Сварить костный бульон, процедить. Мякоть (заднюю часть) дважды пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мелко нарезанный репчатый лук. Нарубленную зелень петрушки, соль, перец, все хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики.

Из бараньей грудинки сварить бульон, как для бозбаша эчмиадзинского. В отдельной посуде в небольшом количестве воды отварить горох. В кастрюлю с горохом переложить вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, влить процеженный бульон, добавить лук, обжаренный с томатом-пюре, картофель, сушеную курагу, перец, соль, пряную зелень и варить еще 15 минут.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 0,75 стакана гороха,
3) 4 картофелины,
4) 2 луковицы,
5) 1 ст. ложка томата-пюре,
6) 2 ст. ложки топленого масла,
7) 2 ст. ложки сушеной кураги,
8) 0,5 ч. ложки красного перца,
9) зелень (сушеная),
10) соль

Нарезанную кусками по 35 — 40 г баранью грудинку сварить до полуготовности. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный лук обжарить, добавить муку и продолжать жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное мясо залить горячим бульоном, положить нарезанный картофель, очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы.

Обмытую баранью грудинку нарезать кусками по 50—60 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически снимая пену, до полуготовности. Затем мясо переложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томат-пюре, муку и жарить все продукты вместе до готовности мяса. Влить процеженный бульон, положить нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 5 картофелин,
3) 2 луковицы,
4) 0,5 ст. ложка муки,
5) 4 помидора,
6) 2 ст. ложки топленого масла,
7) 100 г свежих слив (алычи),
8) пряная зелень, соль, перец

Баранью грудинку нарезать кусками по 30—40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности, затем вынуть, поджарить в кастрюле с маслом. Залить мясо процеженным горячим бульоном, добавить поджаренный на масле нашинкованный лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, нарезанные картофель, баклажаны, очищенную от стеблей мелкую бамию, сладкий перец и варить суп до готовности овощей.

Для приготовления закваски 1 ч. ложку семян аниса прокипятить в 1 л воды. Анисовой водой залить раздробленный горох нут. В небольшой котел всыпать немного отрубей, поставить на них чашку с горохом, прикрыть ее пиалой, засыпать сверху отрубями и накрыть котел. Котел поставить на камни или кирпичи и подложить под него тлеющие угли так, чтобы они не касались дна котла. Важно, чтобы в котле была постоянная теплая температура в течение 12 — 14 часов. К тому времени горох начнет выделять пену — это и будет закваска.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оставить его для брожения на 3 — 3,5 часа в теплом месте.
Готовое тесто разделить на куски по 200 г, из которых сделать круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12 —15 см, середину лепешки наколоть.

Вскипятить воду, положить в нее зеленый чай и прокипятить, затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В каждую пиалу положить по 1 ч. ложке сливочного масла.
Состав:
1) 2—3 ч. ложки зеленого чая,
2) 1 л молока,
3) 0,5 л воды,
4) 4 ч. ложка сливочного масла,
5) соль,
6) перец по вкусу

Из молока, жира, яйца, сахара и муки замесить пресное сдобное тесто. Из теста сформовать длинные жгуты, нарезать их в виде небольших подушечек и обжарить в раскаленном масле до образования румяной корочки.
Готовый чахолдак обсыпать сахарной пудрой.
Состав:
1) 4 стакана пшеничной муки,
2) 1 стакан молока,
3) 1 яйцо,
4) 50 г жира,
5) 4 ч. ложки сахара,
6) 600 г растительного масла для жарки

Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной и из 1/3 ее части замесить на воде пресное жидкое тесто, добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и хорошо вымесить (чтобы тесто отставало от рук), оставить на 30 минут для расстойки.

Растереть сливочное масло, добавить сахар, яйца и хорошо взбить. Всыпать муку, замесить тесто и сформовать из него лепешечки величиной с пятикопеечную монету. Выпечь их на противне и склеить по две тонким слоем повидла.
Состав:
1) 3,5 стакана пшеничной муки,
2) 2 стакана сахара,
3) 300 г сливочного масла,
4) 7 яиц,
5) 200 г повидла

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, снять с плиты, плотно закрыть и настаивать 5 минут. После этого процедить, добавить мед, размешать и подать в горячем виде.
Состав:
1) 1 л воды,
2) 100—120 г меда,
3) 5—6 горошин черного перца,
4) 2 лавровых листа,
5) 4—5 бутонов гвоздики,
6) по 0,25 ч. ложки имбиря и корицы

В подогретую посуду положить сухой чай (черный), залить кипятком, подогреть почти до кипения, дать настояться. Влить настой чая в кипящее молоко (в соотношении 1 к 1), добавить соль, масло, сметану, перемешать и разлить в пиалы. Пьют актын - чай, закусывая лепешкой.
Состав:
1) 4—5 ч. ложек сухого чая,
2) 0,5 л воды,
3) 0,5 л молока,
4) 25 г сливочного масла,
5) 0,5 стакана свежей сметаны,
6) соль по вкусу

В просеянную пшеничную муку вбить яйцо, влить воду, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить его для расстойки примерно на час. За тем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезать квадратами 1x1 см, отварить их в подсоленной воде и смазать маслом.
Мясо нарезать маленькими кусочками (10 г), обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком, добавить нарезанные помидоры, залить кипятком, заправить солью, лавровым листом, перцем и тушить на медленном огне 10—15 минут, затем положить нарезанный кубиками картофель и сладкий перец. За несколько минут до готовности кайлы добавить чеснок и пряную зелень.

К сладкому столу в Таджикистане подают шербеты, которые приготавливаются из сока или отвара ягод и фруктов, смешанных или уваренных с сахаром. В отличие от варений, киемов и бскмесов, получаемых после длительной тепловой обработки, шербеты только доводят до кипения или кипятят несколько минут.

Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.
Состав:
1) 1 кг гранатов,
2) 1 л воды,
3) 2 стакана сахара