Архив » Январь, 2009 «

Тархана

2009-01-23 | Автор: Admin
Пшеничную и картофельную муку смешать, залить горячим молоком, снова хорошо перемешать. Яйца взбить, добавить соль, мацун (его приготавливают из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доведенного до кипения и охлажденного до температуры 40—45°, после чего кладется закваска — мацун предыдущего дня или кислая сметана). Смесь постепенно, непрерывно размешивая, соединить с мукой. Замесить тесто и оставить его до следующего дня. Затем нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, после чего просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Суп таронский

2009-01-23 | Автор: Admin
Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. Мясо курицы отделить от костей, нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить до мягкости, отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне. Положить в суп нарезанное мясо, нашинкованный лук, посолить, поперчить, дать закипеть.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Кололик шушинский

2009-01-23 | Автор: Admin
Мясо отделить от костей, освободить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон, процедить. Мякоть немного посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать отбивать до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Переложить ее в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйца, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и поставить на 20—30 минут на холод.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Урфа - кололик

2009-01-23 | Автор: Admin
Сварить костный бульон, процедить. Мякоть баранины 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами, солью, перцем и сформовать небольшие шарики. Сделать в каждом из них углубление, положить туда кусочек охлажденного сливочного масла и вновь придать изделиям круглую форму.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Свадебный суп

2009-01-23 | Автор: Admin
Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Мсапур с фруктами

2009-01-17 | Автор: Admin
В смазанную маслом кастрюлю положить жирные куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, налить немного воды (0,5 стакана) и тушить мясо 20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы и продолжать тушить еще около 15 минут. Влить в кастрюлю воду (2 л), добавить поджаренный с мукой томат-пюре, соль, сахар и довести суп до готовности.
Состав:
1) 600 г баранины,
2) 3 луковицы,
3) 300 г яблок,
4) 50 г сушеных слив,
5) 1,5 ст. ложки томата-пюре,
6) 0,5 ст. ложки муки,
7) 0,5 ст. ложки сахара,
8) соль
Категория: Армянская кухня

Форель в вине

2009-01-17 | Автор: Admin
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино. На палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Спас

2009-01-17 | Автор: Admin
Муку соединить с яйцом. Мапун развести пополам с водой. В яично-мучную смесь, все время помешивая, лить разведенный водой мацун на слабом огне, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить отдельно сваренный рис (вместе с отваром), соль, мелко нарезанный обжаренный лук зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения.
Состав:
1) 0,8 л мацуна,
2) 1 яйцо,
3) 4—5 ст. ложек муки,
4) 0,5 стакана риса,
5) 3 луковицы,
6) 50 г сливочного масла,
7) зелень кинзы или мяты, соль
Категория: Армянская кухня

Члбур

2009-01-17 | Автор: Admin
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Добавить перебранный и промытый рис, соль, перец, варить до готовности риса, затем влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подать, посыпав члбур зеленью петрушки.
Состав:
1) 400 г лука,
2) 3—4 ст. ложки топленого масла,
3) 3 ст. ложки риса,
4) 3—4 яйца,
5) соль, перец, зелень петрушки
Категория: Армянская кухня

Зернушка

2009-01-17 | Автор: Admin
Бобы, горох, пшеницу перебрать, замочить по отдельности на 10—12 часов, затем залить холодной водой и варить все вместе на слабом огне около получаса. Отвар слить, добавить также предварительно замоченную чечевицу, все залить кипятком и продолжать варку в течение часа, после чего положить соль, перец, мелко нарезанный, обжаренный с мукой лук, толченые орехи и варить еще около 5 минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Армянская кухня

Шима

2009-01-08 | Автор: Admin
Из пшеничной муки, воды и соли замесить тесто (крутое, если лапшу будут раскатывать и резать, как для лагмана; менее крутое, если тесто будет растягиваться по типу дунганской лапши. После того, как тесто постоит 30 — 40 минут, можно приступать к приготовлению лапши, которая для шимы должна быть очень тонкой. Лапшу отварить в подсоленной воде и промаслить.
В перекаленное масло положить нарезанное кусочками по 15 — 20 г мясо, затем нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, обжаривать в течение 10 — 15 минут, добавить воду, закрыть крышкой и тушить почти до полного ее выпаривания.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Манты из кислого теста

2009-01-08 | Автор: Admin
Дрожжи развести теплой водой, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 1,5—2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки по 25 — 30 г и раскатать из них тонкие лепешки с утолщенной серединой.

МАНТЫ из кислого теста

Мякоть баранины и курдючное сало изрубить секачом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Хушан

2009-01-08 | Автор: Admin
В таджикской кухне, как и в узбекской, изделия из муки занимают значительное место. Это лепешки, различные по рецептуре, форме и способу выпечки, самбусы, пирожки и т.д. Способы их приготовления и даже названия наиболее популярных видов полностью совпадают с узбекскими. Но некоторые виды лепешек более характерны для Таджикистана, в том числе и лепешки из смеси пшеничной и кукурузной муки — ширмоль, которые замешиваются на специальной гороховой закваске и др.

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30 — 40 минут раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами или квадратами 5x5 см.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, смешать с предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавить мелко нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, которые вылепливаются в форме полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до золотистого цвета.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Виноградный шербет

2009-01-08 | Автор: Admin
Для приготовления шербета используется недозрелый виноград. Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и кипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить сахарный сироп, дать закипеть и охладить.
Состав:
1) 1 кг незрелого винограда,
2) 0,5 кг сахара,
3) 1—1,5 стакана воды для винограда,
4) 2 стакана воды для сиропа
Категория: Таджикская кухня

Нахудшурак

2009-01-08 | Автор: Admin
Крупные куски мяса вместе с костями отварить с добавлением очищенной моркови и мелко нарезанного лука. В этом же бульоне отварить очищенный картофель. Мясо, морковь и картофель по готовности вынуть и нарезать соломкой. В бульоне отварить предварительно замоченный горох. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолить, заправить красным перцем и пряной зеленью.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Гошнан

2009-01-02 | Автор: Admin
В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, всыпать муку и замесить довольно крутое тесто, дать ему подойти в теплом месте. Готовое тесто нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепешки толщиной до 1 см.
Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, смешать с нашинкованным луком, поперчить и посолить. На середину одной лепешки положить 1 ст. ложку фарша, накрыть его другой лепешкой, края защипать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Киргизская кухня

Лимонный шербет

2009-01-02 | Автор: Admin
С лимона снять цедру, измельчить, подсушить. Сок лимонов отжать. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него цедру, проварить 2-3 минуты. В горячий сироп влить сок лимонов, хорошо размешать и охладить.
Состав:
1) 3 лимона,
2) 2 стакана сахара,
3) 3 стакана воды
Категория: Таджикская кухня

Мясо в собственном соку

2009-01-02 | Автор: Admin
Мякоть баранины нарезать кусочками по 25—30 г, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью кинзы и укропа, специями и солью.
Подготовленное мясо уложить в котел и на медленном огне под крышкой довести до готовности.
Состав:
1) 800 г мяса,
2) 250 г лука,
3) 2 стакана рубленой зелени кинзы и укропа,
4) соль, специи
Категория: Таджикская кухня

Хошан

2009-01-02 | Автор: Admin
Муку разделить на две части: из одной замесить дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, смешать его с пресным, разделать на кусочки по 40—50 г, раскатать лепешки.
Мякоть баранины и курдючное сало порубить или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, соль, перец, влить около 0,5 стакана воды, все перемешать.
Подготовленный фарш разложить на лепешки, собрать края теста к середине в виде узла, придать изделиям плоскую форму.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Киргизская кухня

Пирожное "Карагат"

2009-01-02 | Автор: Admin
Сахар и яйца взбивать 25—30 минут. Когда масса увеличится в объеме в 3 раза, всыпать муку и крахмал, влить молоко, добавить коньяк и быстро замесить тесто. Сформовать из него небольшие лепешки (половину с круглыми отверстиями посередине), выпечь их на противне в горячей духовке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Киргизская кухня
Меню

Основной ингредиент
Статистика