Приготовить безопарное дрожжевое тесто: молоко подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные дрожжи, замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, поставить в теплое место на 2,5—3 часа.

В просеянную муку покрошить сливочное масло, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 2—3 мм и нарезать полоски толщиной 5—6 см, длиной 10—12 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.


Состав:
1) 350 г пшеничной муки,
2) 100 г сливочного масла,
3) 5 ст. ложек сметаны,
4) 3 яйца (в том числе и на смазку),
5) 0,5 г углекислого аммония,
6) соль, тмин

Половину сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.
Чайной ложкой выложить комочки теста на лист и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
Состав:
1) 150 г сливочного масла,
2) 100 г сахара,
3) 3 яйца,
4) 300 г овсяных хлопьев,
5) 50 г пшеничной муки, корица

Копченую грудинку без кожи нарезать кубиками и обжарить вместе с луком, охладить, добавить сахар, перец, соль, перемешать.
Из дрожжевого теста сформовать пирожки в виде полумесяца с начинкой из грудинки, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Состав:
Для теста:
1) 350 г муки,
2) 0,75 стакана молока,
3) 1 ст. ложка сахара,
4) 20 г дрожжей,
5) 50 г маргарина,
6) 1 яйцо (для смазывания), соль
Для начинки:
1) 200 г копченой грудинки,
2) 1 луковица,
3) 1 ч. ложка сахара,
4) соль, перец

Приготовить опарное тесто: насыпать в посуду половину предусмотренной рецептом муки, влить подогретое до температуры 30—35°С молоко, разведенные дрожжи и замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1—1,5 часа в теплое место. За это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5—2 раза. Затем всыпать в нее оставшуюся муку, добавить растворенную в небольшом количестве воды соль, сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, вкусовыми веществами (кардамоном), хорошо вымесить, снова поставить для брожения в теплое место на 1,5—2 часа.

Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из подготовленных продуктов замесить тесто, выдержать его час в теплом месте. Подошедшее тесто смешать с нарезанным на кусочки и обвалянном в муке изюмом, хорошо вымесить.
Сформовать из теста 24 круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, выпечь в духовке на умеренном огне.
Состав:
1) 500 г муки,
2) 1 стакан молока,
3) 50 г сливочного масла,
4) 1 ч. ложка сахара,
5) 50 г изюма,
6) 25—30 г дрожжей, соль

Первые блюла киргизской кухни имеют мало общего с привычными европейскими супами. Это или загущенные супы, занимающие по своей консистенции промежуточное место между первыми и вторыми блюдами, или мясо-тестяные блюда, которые запиваются наваристым бульоном. Большинство из них схожи с казахскими, но имеют и некоторые различия как по составу продуктов, так и по способу приготовления.
Баранину или конину (пашину) отварить одним куском в небольшом количестве воды, к концу варки добавить соль и красный перец.

Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать.
Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные Фрукты, варенье.
Состав:
1) 1 стакан 35 %-ных сливок,
2) ст. ложка сахара,
3) 40 г очищенных орехов
4) 1 ч. ложка какао,
5) 50–75 г засахаренных фруктов или варенья

Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12—15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении — остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.

Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Подать с молоком.
Состав:
1) 200 г ржаных сухарей,
2) 1 л воды,
3) 125 г сухофруктов,
4) 0,5 стакана сахара,
5) 2 ст. ложки крахмала

Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком.
Так же можно приготовить кисель из тыквы.
Состав:
1) 500 г моркови,
2) 1 л воды,
3) 0,5 стакана сахара,
4) 2 ст. ложки крахмала,
5) лимонный или клюквенный сок по вкусу

Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Состав:
1) 4 яйца,
2) 0,75 стакана сахара,
3) 400 г клубники,
4) 1,5 ч. ложки желатина,
5) сахарная пудра для обсыпки формы

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей, добавляя по одному яйцу, затем ввести растворенный в воде углекислый аммоний или пекарский порошок (за неимением пекарского порошка можно использовать смесь соды и лимонной кислоты, взятых поровну), размельченные орехи, пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его на колбаски диаметром 2 см, уложить их на лист, скалкой придать плоскую форму, смазать яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-желтого цвета.

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.
К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука.


Состав:
1) 500 г баранины (мясо ягненка),
2) зеленый лук с головками,
3) чеснок с зеленым пером,
4) стебли базилики,
5) кинзы,
6) эстрагона,
7) мяты

Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить в эмалированную кастрюлю и залить пивом. Оставить на 8—12 часов мариноваться в прохладном месте.


Кастрюлю с уткой в маринаде поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа.

Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подвешивания.


На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.
Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2—3 часа, постепенно подсылая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену.

Приготовить овощную начинку. Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую морковь и нашинкованный лук потушить с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавить нарезанные печеные яблоки и еще немного потушить.


Дать остыть, положить в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешать. Вместо яблок можно положить 2 ст. ложки томата-пюре или 2 натертых на крупной терке соленых огурца (очищенных от семян).

Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза про мыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.


Отдельно приготовить подливу — ваджу.
Для этого: мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить.

Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцом. У кочана капусты удалить кочерыжку, залить кипятком и варить 5 минут, затем вынуть из воды, разобрать листья.


Дно и стенки сотейника смазать салом, на дно уложить в 2—3 слоя листья капусты, на капусту фарш, затем снова слой листьев, на листья — фарш, накрыть листьями капусты.