Архив » Февраль, 2010 «

Салат из тушенного красного перца (корейская кухня)

2010-02-28 | Автор: Alesya
Готовить из молодого ошпаренного перца, потушенного и приправленного специями.

Перец промыть под холодной водой, дать стечь воде, разрезать на половинки, убрать плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Перец надо ошпарить, затем пролить холодной водой и дать воде стечь. Далее перец надо обжарить в растительном масле до готовности с добавлением соевого соуса и кунжутного семени.
Подавать на листьях салата.

Состав:
•1 кг красного перца
• 100 мл соевого соуса
• 10 гр подсоленного кунжутного семени
• 30 мл растительного масла
Категория: Салаты овощные

Фруктовый соус

2010-02-28 | Автор: Alesya
Яблоко и ананас смешиваем в блендере, в готовый соус заливаем апельсиновый сок и все перемешиваем ложкой до однородной массы.

Состав:
• 1 стакан ананаса, нарезанного небольшими кусочками (свежего)
• 1 яблоко сладкое или с легкой кислинкой
• 0,5 стакана апельсинового сока
Категория: Консервирование

Кулич заварной простой

2010-02-26 | Автор: Alesya
Этот кулич очень калорийный, с большим содержанием яиц и сливочного масла.

Кулич заварной простой

Дрожжи размешать в 100 мл теплого молока (30-35градусов не больше) и подождать пока дрожжи вспенятся (30-40 минут).

Для того чтобы заварить 600 гр муки ее надо залить кипящим молоком, хорошенько перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем приготовим опару: в заваренную муку вливаем дрожжи, все перемешиваем и ставим опару на водяную баню, не забыв накрыть его чистым полотенцем на 1-1,5 часа.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Цыпленок табака (тапака)

2010-02-26 | Автор: Alesya
Свое название это блюдо получило за своеобразную форму сковороды с крышкой, в которой готовиться цыпленок. Готовый цыпленок похож на «плоскую тарелку» (в переводе с грузинского тапак – поднос, блюдо). Рецепт достаточно простой, но как ни странно – рецептов приготовления цыпленка табака большое множество.

Цыпленок табака (тапака)

Итак, цыпленка следует хорошо промыть под холодной водой и разрезать пополам с одной стороны (со стороны грудки). Далее цыпленка следует хорошо отбить с 2-х сторон чтобы он стал плоским.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты курица

Гороховый суп с копченым беконом

2010-02-26 | Автор: Alesya
Лучше всего горох сочетается с копченостями, что придает ему пикантную пряность и незабываемый аромат.

Гороховый суп с копченым беконом

Горох следует промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Но ничего страшного не случиться, если замочить его на ночь. За это время он увеличиться в 2 раза.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Лимонные медальки. Лимонное масло

2010-02-25 | Автор: Alesya
Такое печенье очень любят дети, потому что оно напоминает мороженное в стаканчике.

Лимонные медальки

Сначала следует приготовить лимонное масло. Лимон следует очистить от кожицы (ее можно использовать для приготовления цукатов или получения цедры) и мякоть пропустить через мясорубку 2 раза.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Апельсиновый кисель

2010-02-23 | Автор: Alesya
Как всегда, рецептов приготовления такого простого блюда как апельсиновый кисель большое множество. Но не всегда работает правило: чем больше ингредиентов – тем вкуснее. Ведь не зря говорят: «Все идеальное – просто!».

Из апельсинов выжать сок и процедить. Если для приготовления используется не свежевыжатый сок, а из пакета, то пропорция с водой изменится: 600 мл апельсинового сока и 450 мл воды.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Салат из моркови с кальмарами по-корейски

2010-02-21 | Автор: Alesya
Морковь нарезать тонкой соломкой, слегка обмять с солью и оставить на 10-15 минут. Через время морковь отжать.
Тушки кальмаров очистить от пленки, промыть под холодной водой и обварить в кипящей воде 1-2 минуты. Остывшие кальмары нарезаем полукольцами.

Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле да золотистого цвета.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Салаты рыбные

Пасха с вареной сгущенкой

2010-02-20 | Автор: Alesya
Пасочницу или дуршлаг выстелить влажной марлей. Она (или он) понадобиться потом.

Взбить сметану и размягченное сливочное масло, затем добавить творог (предварительно его пропустить через мясорубку или сито), вареную сгущенку и цедру лимона (можно заменить апельсином) и взбить до кремообразной консистенции. И только сейчас (если сочтет нужным) добавить сахарную пудру.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Пасха на заварной помадке

2010-02-20 | Автор: Alesya
Если используете для приготовления не домашний творог, то следует добавить 50 гр сливочного масла т.к. магазинный творог менее жирный.

Сначала заварим крем. Для этого яйца взбить со сливками (лучше сразу в кастрюле), сахарной пудрой и ванилином. Затем поставить на малый огонь и помешивая, варить до загустения.

В это время творог пропускаем через мясорубку (желательно 2 раза – ну чтоб наверняка!), и смешиваем с апельсиновым соком, сухофруктами и орехами.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Пасха без яиц

2010-02-20 | Автор: Alesya
Пасха без яиц

Творог обязательно пропустить через мясорубку 2 раза или через сито - если есть (иначе будет комочками, как ни старайся)!!! Затем творог надо взбить 2-3 минуты миксером, добавляя по очереди растопленное (но охлажденное) сливочное масло, сметану и сахарную пудру. Миксер выключить.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Пасха «Царская» вареная

2010-02-20 | Автор: Alesya
Царская пасха достаточно жирное блюдо, поэтому и творог желательно брать от 7%.

Чтобы творог стал однородной консистенции (как густая сметана) его надо протереть через сито 2 раза и от этого, увы, никуда не деться. Если сита нет – тогда пропустить через мясорубку дважды.

Сливочное масло надо растопить в кастрюле на маленьком огне и добавить подготовленный творог и сметану и все очень хорошо перемешать. В результате творожная масса получиться более жидкой. Яйца добавить последними и вымесить до однородной массы. Готовую творожную массу переложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая (чтобы не пригорела) и довести до кипения. Как только закипит – снять с огня и поставить охлаждаться.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Крашеные яйца (пасхальные). Способы окраски яиц.

2010-02-20 | Автор: Alesya
В наши дни никто не спрашивает зачем красить яйца, больше интересует вопрос: КАК?

пасхальные яйца

Существует много способов окраски яиц, но в реальности хозяйки пользуются 2-3. Наиболее актуальны в наше время покраска яиц в отваре луковой шелухи (или другом) и с помощью пищевых красителей. Ну с красителями все просто - на каждом есть инструкция, а вот с отварами стоит разобраться.

Яйца, покрашенные в отварах (луковой шелухи, фиалки, березовых почек) отличаются насыщенным и стойким цветом. Такие яйца не красят руки (чего не скажешь о пищевых красителях) и очень важно то, что это экологически безвредно (особенно для маленьких).

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Пасха «Зебра»

2010-02-20 | Автор: Alesya
Очень необычная, но от оттого не менее вкусная. С насыщенным вкусом молочного шоколада.

300 гр сливок взбить в густую пену (думаю напоминать не надо, что хорошо взбиваются только свежие сливки). Творог взбить в блендере (или пропустить через мясорубку для однородности) со сливочным маслом, затем ввести взбитые сливки. Взбитый творог разделить на 2 части (1 часть чуть больше другой).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Майонез классический с укропом

2010-02-17 | Автор: Alesya
Яичный желток взбить в пену. Не переставая взбивать медленно добавлять растительное масло, затем уксус и перец, горчичный порошок, соль. Так как это рецепт классического майонеза ни зелени, ни чеснока, ни др специй добавлять не стоит. Майонез такой не хранить более 5-6 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Свежий томатный соус для пасты

2010-02-14 | Автор: Alesya
Можно использовать не только спелые помидоры хорошего качества, но и перезревшие: соус не пострадает — вкус будет даже насыщеннее. Если же нет свежих плодов, готовьте из консервированных.

Свежий томатный соус для пасты

Чтобы очистить помидоры, сначала опустите их в кипящую воду, а затем в холодную. Если же вы готовите соус из консервированных овощей, покупайте томаты только высокого качества, используя при этом их сок.

Свежие томаты очистите и протрите через сито или измельчите в кухонном комбайне.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Красная паста карри

2010-02-14 | Автор: Alesya
В Таиланде эту пасту долгое время готовили вручную, при помощи ступки и пестика. Но кухонный комбайн делает это за считанные секунды с тем же результатом.

Красная паста карри

Приготовленная своими руками, она намного вкуснее покупной. Паста очень острая, поэтому добавляйте ее осторожно. Как и зеленую пасту карри, не забывайте перед готовкой разжарить ее в небольшом количестве растительного масла.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Айоли

2010-02-14 | Автор: Alesya
Айоли — средиземноморский чесночный майонез. Приправа традиционно подается с вареной рыбой, тушеными морепродуктами или просто с вареным картофелем.

Айоли

Любители чеснока по достоинству оценят остроту айоли с любым блюдом: от свежих овощей до жареной рыбы и морепродуктов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Ледяная ваза

2010-02-14 | Автор: Alesya
Ледяная ваза

Чтобы сделать ледяную вазу или чашу, надо взять 2 сосуда одной формы, один меньше другого на 10 — 15 см. Внутри большого аранжируйте цветки, ветки, листья, травку или кружочки цитрусов, на них поставьте второй, поменьше. Сосуды скрепите лентой, чтобы они не сдвигались. Пространство между сосудами заполните охлажденной кипяченой водой, оставив примерно 1 см до верха (охлажденная кипяченая вода сделает вазу более прозрачной, сверкающей).

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Слепой метод выпекания

2010-02-14 | Автор: Alesya
Слепым методом он называется потому, что начинка кладется не сразу — либо она готовится гораздо быстрее, чем сам пирог, либо ее вовсе не нужно выпекать.
Слепой метод выпекания

Приготовьте тесто обычным способом. Раскатайте и уложите в форму. Затем покройте промасленной бумагой для выпекания или фольгой, чтобы края бумаги были выше самого теста. Сверху положите сухую фасоль, чтобы тесто не поднималось пузырями.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 220°С. и выпекайте 12 - 15 минут. Затем снимите бумагу и фасоль и выпекайте еще 3 — 4 минуты. Когда тесто будет готово - добавьте начинку.

Замороженное песочное тесто

2010-02-14 | Автор: Alesya
Раскатайте песочное тесто, выложите в формы для выпечки, выстланные бумагой. Заморозьте, не накрывая, пока не станет твердым. Выньте из формы и упакуйте в полиэтиленовые пакеты, уложенные в коробочку.
Категория: Выпечка

Замороженная птица

2010-02-14 | Автор: Alesya
Упакуйте целую или разрезанную пополам птицу в пакет для замораживания. Если замораживаются куски птицы, то их надо укладывать в пакеты в один слой. Куски в панировочных сухарях нужно укладывать в лоток, замораживать, а потом упаковывать. Если птица заморожена целиком, она хранится около 6 месяцев, куски — до 4 месяцев.
Категория: Консервирование

Замороженное мясо

2010-02-14 | Автор: Alesya
Свежее мясо заверните в пленку. Упакуйте в количестве, достаточном для приготовления еды на раз. Стенки укладывайте слоями, перекладывая каждый слой пергаментом. Говядина хранится 8 месяцев, баранина и свинина - 6.
Категория: Консервирование

Замороженная рыба

2010-02-14 | Автор: Alesya
Чтобы максимально сохранить свежесть, рыба должна быть заморожена в течение 24 часов после того, как выловлена. Взвесьте и вымойте мелкую рыбу и положите в полиэтиленовый пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Храните большую рыбу целой или разделанной на филе. Мелкую рыбу готовьте, не размораживая. Целую крупную рыбу надо разморозить, положив на 24 часа в холодильник. Рыба может храниться 2 — 3 месяца.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Замороженные яйца

2010-02-14 | Автор: Alesya
Сырые целые яйца и желтки: вилкой перемешайте, чтобы разорвать оболочки; добавьте 0,5 чайной ложки соли на каждые 6 целых яиц или щепотку соли на каждые 6 желтков. Замораживайте в небольших контейнерах.
Белки: не сбивайте и не добавляйте соль перед замораживанием. Упаковывайте в небольшие контейнеры. Целые яйца, желтки и белки хранятся 6 месяцев.
Категория: Консервирование

Сыр замороженный

2010-02-14 | Автор: Alesya
Твердые сыры (чеддер, эдем, гауда) заверните в двойной слой пленки, выжимая воздух. Могут храниться до 6 месяцев. Чтобы сыр оттаял, надо на ночь оставить в холодильнике. Сырковую массу можно заморозить на 6 недель. Творог и рикотта не годятся для замораживания.
Категория: Консервирование

Смесь для тортов замороженная

2010-02-14 | Автор: Alesya
Нельзя замораживать смесь для бисквита. Перед замораживанием простой смеси для торта надо на противень постелить фольгу, выложить на нее массу и замораживать, не накрывая. Затем убрать с противня., завернуть в двойной слой фольги. Может храниться около 2 месяцев.
Перед тем как печь, разверните только внешний слой, выложите прямо в фольге в форму и пеките в нагретой духовке немного дольше.
Категория: Консервирование

Торты замороженные

2010-02-14 | Автор: Alesya
Торты сохраняются дольше, если замораживаются без посыпки и без начинки. Бисквитные слои должны замораживаться по отдельности. Тогда их можно хранить до 4 месяцев.
Категория: Консервирование

Хлеб замороженный

2010-02-14 | Автор: Alesya
Хлеб, когда замораживается, должен быть свежим. Его надо оставить в упаковке, в которой он продавался, или упаковать в фольгу. Буханка хлеба может сохраняться до 6 месяцев, булочки — до 3 месяцев.
Категория: Консервирование

Замороженные фрукты без сахара

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот метод идеален для всех фруктов, но особенно подходит для ягод, предназначенных для украшения.

Выньте из подкисленной воды (смотри как подготовить фрукты к заморозке) и тщательно высушите на бумажном полотенце. Разложите на противне и заморозьте, пока фрукты не станут твердыми.
Переложите в 500-граммовые контейнеры или пакеты и удалите воздух.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Фрукты, замороженные в сиропе

2010-02-14 | Автор: Alesya
Фрукты, замороженные в сиропе, можно использовать с сиропом или без него так же, как вы поступаете с обычными консервированными фруктами. Их можно подать с мороженым или домашним заварным кремом — и то, и другое очень вкусно. Фрукты в сиропе превосходны по аромату и вкусу — ничто не сохранит так летнюю свежесть фруктов, как домашний морозильник.

Приготовьте и остудите сироп.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Сироп для замороженных фруктов

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для замораживания фруктов используют слабый, средний или густой сироп в зависимости от присущей каждому виду фруктов кислоты. Для кислой вишни и слив лучше подходит средний и густой сироп, а для свежего винограда или дыни — слабый. Нужно на каждые 4 чашки фруктов от 1 до 1,5 чашки сиропа.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Фрукты, замороженные с сахаром

2010-02-14 | Автор: Alesya
Они лучше всего подходят для пирогов, потому что замораживаются без жидкости.

Погруженные в подкисленную воду фрукты выложите на бумажное полотенце и осушите.
Положите фрукты в миску, насыпьте на них сахарный песок, чтобы покрыть равномерно вес фрукты, и слегка перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Цукини замороженный

2010-02-14 | Автор: Alesya
Очистите и нарежьте ломтики толщиной 1 см вдоль или поперек. Бланшируйте на пару 5 минут. Быстро остудите, дайте стечь воде и осушите, упакуйте в пакеты, устранив воздух. Запечатайте, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Подготовка фруктов к заморозке

2010-02-14 | Автор: Alesya
Фрукты при подготовке очень быстро темнеют. Поэтому их надо обрабатывать быстро. Погружайте в миску с подкисленной водой (примерно на 8 чашек воды 1 - 2 столовые ложки лимонного сока или слабого уксуса). После погружения фрукты надо высушить на бумажных полотенцах, чтобы устранить остатки подкисленной воды. Это предотвратит образование льда вокруг кусочков фруктов и не даст им склеиваться.
Категория: Консервирование

Бланшировка на пару

2010-02-14 | Автор: Alesya
В корзинку для пароварки уложите овощи в один ряд и поместите ее на расстоянии 5 см над водой, кипящей в большой кастрюле. Накройте и держите овощи на пару столько, сколько указано в рецептах. Остудите, как рекомендуется для бланширования в воде. Тщательно осушите.
Категория: Консервирование

Бланшировка в воде

2010-02-14 | Автор: Alesya
Доведите до кипения не менее 12 чашек воды в большой кастрюле. Положите 500 гр подготовленных овощей в проволочную корзину и опустите ее в кипящую воду. Как только вода снова закипит, отсчитывайте время, указанное в рецепе для каждого овоща. Выньте корзину из кастрюли и поместите ее сразу же в большой сосуд с водой со льдом, чтобы охладить (иногда необходимо раза 2 поменять воду или добавить еще льда). Тщательно осушите.
Категория: Консервирование

Подготовка овощей к заморозке

2010-02-14 | Автор: Alesya
За исключением зеленого салата и овощей с высоким содержанием воды, таких, как лук, сельдерей, огурцы и редис, большинство овощей хорошо замораживаются. Все овощи, предназначенные к заморозке, должны бланшироваться, чтобы сохранить цвет и вкус свежих овощей. Бланшировать можно либо:
- в воде
- на пару
Категория: Консервирование

Смесь овощей замороженная

2010-02-14 | Автор: Alesya
Нарежьте кубиками или мелкими кусочками, бланшируйте, согласно инструкции по каждому отдельному овощу. Остудите, а затем сделайте смесь овощей по желанию и упакуйте в полиэтиленовые пакеты порциями на 1 раз, запечатайте, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Шпинат и щавель замороженные

2010-02-14 | Автор: Alesya
Тщательно промойте листья; удалите поврежденные и толстые стебли. Бланшируйте в воде 30 — 60 секунд, пока они не потеряют упругость. Быстро остудите, облив листья холодной водой, хорошо высушите, отжав лишнюю воду. Замораживайте в полиэтиленовом пакете.
Категория: Консервирование

Тыква замороженная

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вымойте тыкву, очистите, разрежьте пополам, выбросьте все семечки и волокна. Нарежьте и бланшируйте на пару до готовности. Сделайте пюре. Остудите и поместите в контейнеры, оставляя до верха 1 — 2 см. Надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженные грибы

2010-02-14 | Автор: Alesya
Протрите влажной салфеткой, чтобы очистить от грязи. Не снимайте шкурку. Крупные грибы надо порезать и потушить в сливочном масле. Их не требуется бланшировать. Готовые грибы упакуйте в небольшие контейнеры вместе с жидкостью, в которой они тушились.
Мелкие молодые грибы можно замораживать целиком сырыми. Для этого разложите их на противень и поставьте в морозильник. Когда они станут твердыми, положите в пакеты, надпишите и снова положите обратно.
Категория: Консервирование

Кукуруза замороженная

2010-02-14 | Автор: Alesya
Используйте только молодые початки. Очистите от листовой обертки и нитей, рассортируйте по размеру. Бланшируйте в воде 7 минут маленькие початки, 9 — средние, 11 - большие. Быстро остудите, хорошо высушите, заверните каждый початок в фольгу и плотно обожмите, чтобы не проникал воздух. Упакуйте несколько початков в один пакет, не оставляя в нем, по возможности, воздух.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Замороженный стручковый перец

2010-02-14 | Автор: Alesya
Выберите глянцевые твердые перцы, протрите влажной салфеткой, отрежьте стебли, очистите от семян и перегородок. Нарежьте на половинки, ломтиками или кольцами. Половинки бланшируйте 3 минуты, кусочки — 2 минуты. Остудите, осушите и упакуйте. Запечатайте, удалив воздух, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженная брюссельская капуста

2010-02-14 | Автор: Alesya
Очистите от поврежденных листьев и стеблей, рассортируйте по размеру. Маленькие бланшируйте в воде 3 минуты, большие — 5 минут. Быстро остудите, осушите, упакуйте. Запечатайте, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженные брокколи и цветная капуста

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вымойте и очистите кочерыжку от одеревеневшего слоя. Нарежьте соцветия по 3,5 см толщиной. Бланшируйте на пару 5 минут. Быстро остудите, осушите, запакуйте и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженные бобы

2010-02-14 | Автор: Alesya
Очистите от стручков молодые бобы, поврежденные выбросьте. Бланшируйте в воде 2 минуты. Быстро остудите, слейте воду и осушите. Упакуйте, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженная свекла

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вымойте, обработайте, оставьте стебель на 1 см. Рассортируйте по размеру и варите в кипящей воде, пока свекла не будет мягкой (пробуйте вилкой). Слейте воду, остудите, затем снимите кожу, нарежьте и упакуйте. Надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Замороженные спаржа, зеленые стручки, морковь

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вымойте и нарежьте кусочками по 5 см (кусочки моркови — не более 5 мм толщины). Рассортируйте спаржу по толщине и бланшируйте в воде: тонкие полоски - 2 минуты, толстые - 4 минуты. Стручки зеленой фасоли бланшируйте 3 минуты. Целые корнеплоды моркови бланшируйте 5 минут, нарезанные — 2 минуты. Быстро остудите, хорошо осушите и упакуйте. Затем запечатайте, надпишите и заморозьте.
Категория: Консервирование

Как готовить щербет

2010-02-14 | Автор: Alesya
Делайте пюре и сок из фруктов в миксере. Для шербетов подходят любые сочные плоды, включая томаты. Переизбыток алкоголя сделает замораживание невозможным.

Вылейте смесь в лотки и держите в морозильнике, пока она не станет зернистой. Время от времени помешивайте вилкой для образования нужной структуры.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Замороженное забальоне

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот итальянский десерт выразительно завершит званый обед, приготовить его легче, чем кажется.

Сбивайте яичные желтки с сахаром и марсалой в жаропрочной миске на водяной бане 15 минут.
Поставьте миску в кастрюлю, на четверть наполненную холодной водой; а ее - на полотенце, чтобы не скользила, и сбивайте смесь, пока не остынет.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Замороженный йогурт с шоколадом и орехами

2010-02-14 | Автор: Alesya
Наполняет энергией в любое время дня.

Постелите пленку в любую форму для выпечки или блюдо, оставив по краям запас, чтобы впоследствии пленки хватило накрыть форму. Растопите шоколад в микроволновой печи или в пароварке на медленном огне, перемешивая время от времени. Охладите. Сбейте сливки до образования твердой устойчивости. Добавьте йогурт, шоколад, остальные ингредиенты и все хорошо перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Замороженные персики

2010-02-14 | Автор: Alesya
Можно также использовать манго или нектарины. Подавайте с охлажденными фруктами.

Воду и сахар поместите в маленькую кастрюльку, поставьте на огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, 3 минуты покипятите, снимите с огня и остудите. Сделайте из персиков пюре. Добавьте приготовленный сахарный сироп и ликер, перемешайте. Вылейте смесь в неглубокий лоток для мороженного или в блюдо, накройте пленкой, поставьте в морозильник. Чтобы десерт был воздушным с кусочками льда, надо вилкой поводить взад перед по смеси трижды с интервалом в минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шербет из красных апельсинов с шампанским

2010-02-14 | Автор: Alesya
Если нет кроваво-красных апельсинов, можно сделать этот десерт из лимонов, грейпфрутов или любой комбинации цитрусовых.

Поставьте кастрюлю с сахаром и водой на средний огонь, мешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, 3 минуты покипятите и отставьте до полного остывания.
Сироп, сок, шампанское и соль тщательно смешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Замороженное капучино

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот превосходный итальянский десерт особенно приятен в жаркий день. Подавать его можно, насыпав сверху в каждую сервировочную чашку кофейные зерна, покрытые шоколадной оболочкой.

Кофе, сахарный песок и половину амаретто поместите в небольшую миску и тщательно перемешайте.
Вылейте жидкость в неглубокий лоток для мороженого или плоское блюдо и поставьте в морозильник. Чтобы шербет был и воздушным, и с кусочками льда, надо вилкой поводить по смеси взад и вперед, сделайте это 3 раза с интервалом в 30 минут. Затем накройте пленкой и поставьте в морозильник по меньшей мере на 8 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Йогурт с пассифрутом

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот легкий и острый на вкус десерт хорошо подать после сытной еды, например после тушеного или запеченного мяса. Можно использовать йогурт с низким содержанием жира.

Йогурт выложите в поставленное над миской сито с марлевой подкладкой и поместите в холодильник на 1 час, чтобы йогурт процеживался.
Вылейте из миски сыворотку, положите туда мякоть фруктов, сахар и влейте кукурузный сироп, мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте обезвоженный йогурт и все как следует перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шербет из дыни

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вместе с этим освежающим шербетом хорошо подать кусочек медовой или любой другой дыни.


Дыню очистите, порежьте и сделайте пюре. Переложите его в миску среднего размера.
Сахар с водой в маленькой кастрюльке поставьте на умеренный огонь, дождитесь, пока он растворится, затем доведите до кипения, покипятите 3 минуты, снимите с огня и дайте остыть.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Лимонно-мятный шербет

2010-02-14 | Автор: Alesya
Поданный к столу в охлажденных бокалах или блюдечках, этот легкий освежающий десерт как раз то, что надо летним вечером.

Кастрюлю с сахаром и водой поставьте на умеренный огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения и кипятите на малом огне 3 минуты. Уберите с огня, добавьте листья мяты и оставьте остывать на 1 час.
Процедите сироп, перелейте в миску, добавьте лимонный сок, перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Замороженная клубника на палочке

2010-02-14 | Автор: Alesya
Ингредиенты, входящие в это лакомство, делают его полезным для здоровья.

Помните клубнику не очень тщательно, оставляя много кусочков. Смешайте с концентратом яблочного сока. Наполните формочки для льда или любые маленькие чашечки, в каждую воткните палочку и заморозьте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шоколадно-ореховые бананы

2010-02-14 | Автор: Alesya
Ради забавы ложно покрасить деревянные палочки в разные яркие цвета, используя пищевые красители.

На плоский поднос постелите пленку или пергамент.
С одной стороны банана воткните палочку до середины его длины. Положите на поднос, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте до твердого состояния.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Троппо-эскимо

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для этого рецепта подойдут ананас, папайя, пассифрут, манго, яблоки и апельсин. Очищать от кожицы их надо над миской, чтобы в нее собирался сок.

Фрукты положите в миску вместе с образовавшимся соком. Как следует перемешайте и разложите смесь почти доверху в пластмассовые или любые другие формы размером с чашку.
Заполните формы свежевыжатым апельсиновым соком и воткните в центр деревянные палочки. Оставьте в морозильнике на ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шербет из киви

2010-02-14 | Автор: Alesya
Освежающий, легкий и вкусный, он идеально подходит, чтобы, как говаривали раньше, «позолотить рот» между блюдами, или в качестве легкого десерта после основного блюда. Подавать его надо на тарелке, цвет которой оттенял бы цвет шербета.

Поместите сахар, воду и половину лимонного сока в маленькую кастрюльку, поставьте на умеренный огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, прокипятить на малом огне 3 минуты, снимите с огня и оставьте остывать.
Снимите с киви кожицу, крупно порежьте мякоть, добавьте остающийся лимонный сок и сделайте пюре. Выложите его в остывший сироп как следует перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Клубничный шербет

2010-02-14 | Автор: Alesya
Отбирайте для шербета зрелые качественные ягоды. Для разнообразия можно попробовать смесь малины, голубики и клубники.

Вымойте и очистите клубнику. Разрежьте ягоды пополам и положите в миску вместе с сахаром и апельсиновым соком. Оставьте на 1 час.
Затем поместите в емкость миксера и сделайте пюре. Добавьте ликер и перемешайте.
Перелейте смесь в неглубокий лоток для мороженого или плоское блюдо, поместите в морозильник и оставьте, пока не затвердеет, но не до конца.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Семи-фредо с орехами пекан

2010-02-14 | Автор: Alesya
Семи-фредо означает «частично замороженный». По структуре оно похоже скорее на замороженный мусс, чем на мороженое.

Смажьте форму для выпечки хлеба (25 см х 12 см х 6 см). Постелите пленку, оставив по краям запас, чтобы затем накрыть форму сверху.
Подогрейте молоко (не пастеризовать).

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Чем смазывать противень

2010-02-14 | Автор: Alesya
При выпечке надо смазывать противень несоленым сливочным маслом — это не позволяет печенью потемнеть. На крайний случай подойдет любое рафинированное подсолнечное масло.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы фрукты не скапливались внизу

2010-02-14 | Автор: Alesya
Чтобы сухие и глазированные фрукты не скапливались внизу, надо обвалять их в муке, прежде чем добавлять в торт.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Соус с манго и пассифрутом

2010-02-14 | Автор: Alesya
Из плода манго сделайте пюре. Добавьте 0,5 стакана мякоти пассифрута, перемешайте и охладите.

Состав:
• 1 манго
• 0,5 стакана мякоти пассифрута
Категория: ДЕСЕРТЫ

Шоколадно-кремовое мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Кто устоит перед шоколадным мороженым? Этот несложный рецепт предусматривает добавку крема к мороженому, что сделает его поистине роскошным.

Шоколад поставьте на водяную баню и растопите на слабом огне.
Сливки вылейте в кастрюлю с толстым дном и только подогрейте. Добавьте шоколад, непрерывно мешая, чтобы образовалась однородная смесь, и ванильный крем.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мороженое «фокус-покус»

2010-02-14 | Автор: Alesya
Сладкие хрустящие медовые «соты» в сочетании с приятным вкусом ванильного мороженого рождают уникальную структуру и неповторимый вкус.

Выстелите пергаментом форму для выпечки рулета.
Чтобы приготовить медовые «соты», сахар и сироп смешайте в толстостенной кастрюле и медленно доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите на нем еще 4 минуты, помешивая время от времени.

Снимите с огня, насыпьте соду и энергично перемешайте - помадка резко поднимется и вспенится. Переложите ее в приготовленную форму и оставьте остывать.
Разломите «соты» на мелкие кусочки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Гавайское мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Тропические ароматы пропитывают это острое на вкус мороженое. Подают его с десертным печеньем.

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте вилкой.
Переложите в мороженицу и сбивайте.

Ложкой выложите готовое мороженое в контейнер, поместите его в полиэтиленовый пакет и поставьте в морозильник. Перед употреблением минут 15 — 30 подержите в холодильнике.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Персиковое мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Сочное фруктовое мороженое наполнено ароматом лета. Полноценной заменой персикам станут 10 — 12 свежих абрикосов.

Вымойте персики и снизу на каждом сделайте крестообразный разрез. Опустите в кипящую воду на минуту, затем выньте шумовкой и опустите в холодную. Снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть, выбросив косточки.

Поместите нарезанные персики, лимонный соки мед в миксер, пусть вращается, пока не получится пюре — примерно 2,5 стакана.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шоколодно-медовый соус

2010-02-14 | Автор: Alesya
Растопите 100 гр шоколада в миске, поставленной на водяную баню. Добавьте 0,5 стакана сливок и 0,5 стакана меда с «сотами», все перемешайте, пока не образуется однородная масса.
Чтобы приготовить дома мед с «сотами» для соуса, см. рецепт мороженого «Фокус-покус».

Состав:
• 100 гр шоколада
• 0,5 стакана сливок
• 0,5 стакана меда с «сотами»
Категория: ДЕСЕРТЫ

Приготовление мороженного

2010-02-14 | Автор: Alesya
Если смесь для мороженого готовится в маслобойке, то сделать ее надо за день до замораживания. В результате мороженое будет более однородным и его выйдет больше.
Если у вас нет специального аппарата для изготовления мороженого, можно замораживать смесь в неглубоком блюде или лотке, пока она не затвердеет у краев. После этого всю ее соскребите в миску и сбивайте примерно 10 минут. Затем снова заморозьте в неглубоком блюде.
Повторите эту процедуру по меньшей мере еще раз, прежде чем оставить замораживаться окончательно.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Цитрусовое мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Освежающее и пикантное, оно идеально дополняет салат из свежих фруктов.

Сбейте сливки и яйцо миксером. Добавляйте постепенно сахарную пудру и сбивайте, пока он не растворится. Затем влейте молоко, сок, положите цедру и соль. Все тщательно смешайте.

Поставьте на час в холодильник.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Ванильное мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Можно украсить любимым соусом либо одним из тех, рецепты которых приведены в рамке слева.

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном и нагревайте до появления пузырьков. Снимите с огня, положите ваниль, накройте и оставьте остывать, но чтобы оно осталось теплым.
В миску положите яичные желтки, сахар, соль и ванильный сахар, сбейте до получения густой кремообразной массы. Продолжая сбивать, постепенно вливайте теплое молоко.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мороженое с бананом и медом

2010-02-14 | Автор: Alesya
Небольшая порция этого мороженого со сладким печеньем или рюмочкой коньяка станет превосходным завершением любой трапезы.

Яичные желтки и молоко сбивайте на водяной бане, пока полностью не перемешаются. Добавьте меда и ванильный сахар.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мандариновое мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для его приготовления можно использовать консервированные мандариновые дольки. Так как они слаще свежих, то количество сахара надо сократить до 1 чашки. Но не меньше, потому что после заморозки мороженое становится на вкус менее сладким.

Мандарины очистите от кожицы и разделите на дольки. Поместите в миксер вместе с апельсиновым соком. Включите на минуту, затем процедите сквозь мелкое сито. Отмерьте 2 чашки сока, добавьте сахар и размешивайте до полно его растворения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Ягодное мороженое

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для его приготовления можно выбрать определенный вид ягод, а можно смешать несколько — чернику со смородиной или голубикой, например, чтобы получить более насыщенный вкус. Украсьте свежими ягодами.

Вымойте ягоды и положите их в миску с половиной сахара, помните их.

В миске сбейте белок, смешайте с молоком, сливками, солью и оставшимся сахаром. Выложите ягоды и все как следует смешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мороженое с лавандой

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для получения приятного, насыщенного вкуса надо использовать лавандовый мед. Однако, если его нельзя приобрести, можно употребить любой мед с тонким цветочным ароматом.

Вылейте молоко, 250 мл сливок и мед в большую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока мед не растворится.

Сбейте яичные желтки. Медленно влейте в желтки половину смеси молока с медом, непрерывно мешая, все перелейте снова в кастрюлю.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мороженое с манго

2010-02-14 | Автор: Alesya
Самый экзотический из фруктов дарит этому мороженому тропическую пряность. Используйте в течение 2 дней.

Мякоть манго, очищенного от кожицы и косточки, и сахарный песок поместите в миксер и приготовьте пюре.
Пюре и остальные ингредиенты выложите и аппарат для приготовления мороженого и сбивайте.
Выложите в контейнер, накройте пленкой и оставьте в морозильнике на ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Карамельный соус

2010-02-14 | Автор: Alesya
В теплом виде этот соус находит разнообразное применение: можно полить им горячий пудинг, мороженое или обычный песочный кекс.

Растопите масло в маленькой кастрюльке на слабом огне. Добавьте сахар и сливки, мешайте до полного растворения сахара. Кипятите 8 - 10 минут на слабом огне, пока соус не загустеет. Ароматизируйте ванильным сахаром.
Подавайте теплым или холодным.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Горячий шоколадный соус

2010-02-14 | Автор: Alesya
Перед ним невозможно устоять. Соус надо готовить в последний момент и очень горячим поливать сливочное ванильное мороженое.

Вылейте молоко, сливки и мед в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая.
Растопите шоколад, добавьте его в кастрюлю, помешивая. Подавайте сразу.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Малиновая подливка

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для этого освежающего десерта подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

Промойте малину (если употребляется свежая), слейте воду, подсушите. Из малины и примерно 2 столовых ложек сахара сделайте пюре, протрите сквозь сито, чтобы удалить семена. По вкусу добавьте сахар.
Перед подачей на стол охладите.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Рисово-апельсиновый крем

2010-02-14 | Автор: Alesya
Хорош со сливками или джемом. Конфитюр усилит его цитрусовый вкус.

Нагрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом жаростойкое блюдо примерно на 1,5 л (5 — 6 чашек). Рис, сахар, апельсиновую цедру и молоко поместите в блюдо и как следует перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте сливочное масло и посыпьте мускатым орехом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Ванильный пудинг

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот простой и доступный десерт подают с фруктами, мороженым или с шоколадом.

Смешайте сахар, соль, кукурузную муку и молоко в кастрюле, чтобы получилась однородная масса. Поставьте на умеренный огонь. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет. Не переставая мешать, дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня.
Сбейте яйцо в миске до образования пены. Влейте 0,5 чашки горячей смеси, перемешайте, а затем перелейте назад в кастрюлю. Подержите смесь на маленьком огне еще 2 минуты, перемешивайте постоянно.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Как делать безе

2010-02-14 | Автор: Alesya
Даже капля желтка не даст сбить белки до необходимой кондиции. Для сбивания надо использовать либо шарообразный венчик и миску, либо электрический миксер.

Готовая смесь однородно гладкая. Каждое безе надо формировать в мокрой ложке кончиком пальца. Другой ложкой плавно сдвигать массу на приготовленный противень.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Сырно-ромовая мечта

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот роскошный десерт лучше всего подавать со свежими зрелыми ягодами и крекерами.

Сыр, сметану и сахар выложите в миску и сбейте миксером до образования гладкой однородной массы, пока сахар полностью не растворится.
Добавляя по одному яичные желтки, каждый раз сбивайте смесь, пока она не станет светлой и кремообразной. Влейте ром и еще раз сбейте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Безе (меренга)

2010-02-14 | Автор: Alesya
Хранить безе в плотно закрытом контейнере можно несколько недель. Если безе станет мягким, его можно подсушить в слабо нагретой духовке.

Безе (меренга)

Нагрейте духовку до 120°С. Смажьте противни для выпечки растительным маслом и посыпьте слегка мукой или используйте пергамент.
Сбейте белки миксером или вручную — вначале медленно — до образования пены. Добавьте лимонную кислоту и сбивайте энергично, пока пена не станет крепкой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Персиковый компот с сабайоном

2010-02-14 | Автор: Alesya
Чудесный компот из фруктов, законсервированных в сиропе с добавлением алкоголя, — превосходный горячий десерт. Французы добавляют ваниль, итальянцы же предпочитают ароматизировать сироп цедрой.

Слейте сироп от консервированных фруктов в кастрюлю и добавьте ванилин или цедру. Помешивая, кипятите 5 минут на среднем огне. Положите в сироп фрукты и хорошо прогрейте, не давая сильно кипеть.1 — 2 раза фрукты переверните и часто поливайте сиропом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Персики в ликере

2010-02-14 | Автор: Alesya
Персики в ликере

Сваренные, а затем консервированные в сахарно-спиртовом сиропе с использованием ликера или бренди, фрукты составляют основу многих легких десертов. Подавать их можно просто с кремом, но для особого случая можно гратинировать.

Снимите кожицу с персиков, опустив их на 30 секунд в кипящую воду, а затем в холодную. Сахар, воду и специи положите в кастрюлю и доведите до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Гратинированный инжир

2010-02-14 | Автор: Alesya
Это замечательный десерт для званого обеда, фирменное блюдо дорогих ресторанов.

Выньте инжир из сиропа и, переложив в сито, дайте сиропу стечь. Разрежьте каждый плод пополам и поместите половинки на 4 жаропрочных сервировочных тарелках.
Сбейте яичные желтки с сахаром в миске, помещенной на водяную баню. Добавьте шампанское и продолжайте сбивать, пока смесь не станет светлого цвета, пышной и слегка не загустеет.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Инжир с бренди

2010-02-14 | Автор: Alesya
Для этого рецепта подходят и сушеный, и свежий инжир. Настоянные в бренди фрукты можно подать со сливками.

Разрежьте плоды инжира вдоль на 2 части и положите их в кастрюлю с водой и сахаром. На медленном огне доведите до слабого кипения и варите в сиропе 2 минуты, если инжир свежий. 5 — 8 минут, если сушеный.
Выньте инжир шумовкой и, как только плоды остынут, переложите их в стеклянную банку вместе со специями (анисом и корицей), располагая компоненты как можно привлекательнее.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Панфорте (ореховый кекс)

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот традиционный итальянский ореховый кекс — фирменное блюдо в Сиене и Тоскане. Он становится еще вкуснее, если его день подержать, прежде чем разрезать.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте круглую форму и выстелите ее пергаментом.
Перемешайте орехи и засахаренные фрукты мукой, какао и корицей в большой миске так, чтобы все орехи и фрукты хорошо обвалялись в сухой смеси.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Готовим пудинг

2010-02-14 | Автор: Alesya
Пудинг можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2 — 3 месяца. Перед употреблением его надо оставить при комнатной температуре на 12 часов или
на ночь, прежде чем разогревать на водяной бане.
Полезно использовать для подогревания пудингов микроволновую печь, поскольку она требует значительно меньше времени: при средней температуре нужно всего 15 минут, чтобы разогреть пудинг.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Штоллен (немецкий рождественский торт)

2010-02-14 | Автор: Alesya
Считается, что изящная овальная форма этого традиционного немецкого рождественского торта представляет собой младенца Иисуса, туго запеленутого.

Насыпьте просеянную муку вместе с солью в миску. В другой миске разведите дрожжи в половине количества молока. Сделайте в муке углубление, влейте туда разведенные дрожжи, положите сахар, добавьте остальное молоко, размягченное сливочное масло и коньяк. Хорошо перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Рождественский кекс

2010-02-14 | Автор: Alesya
Этот насыщенный, полный ароматов кекс можно приготовить в последнюю минуту перед Рождеством — его не надо выдержи-вать, и он прекрасно хранится.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки тортов (диаметр 24 см), выстелите дно и стенки несколькими слоями пергамента. Сливочное масло и сахар положите в большую миску и сбейте миксером в густой крем. Добавляйте по яйцу, каждый раз хорошо сбивая. Всыпьте 1 ложку муки, чтобы крем не застывал.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Рождественский пудинг

2010-02-14 | Автор: Alesya
Без пудинга не обходится ни один рождественский обед.
Рождественский пудинг

По приводимому здесь рецепту пудинг можно приготовить задолго до Рождества, а перед подачей на стол разогреть.

Смажьте маслом двухлитровую кастрюлю или миску для пудинга.
Сложите все фрукты в большую миску, залейте бренди и размешайте. Накройте полотенцем и вымачивайте около суток.
Сливочное масло и сахар положите в большую миску и сбейте миксером в густую кремообразную массу. Вылейте яйца, всыпьте цедру лимона и апельсина и все сбейте. Затем добавьте фрукты и миндаль, просейте муку и специи. Перемешайте и насыпьте хлебные крошки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Лебкухен

2010-02-14 | Автор: Alesya
Вкусное лакомство из Германии – нечто среднее между тортом и печеньем. Оно хорошо хранится и подходит к любому случаю. Но особенно им приятно лакомиться в холодную погоду.

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром противень (28 см х 18 см х 2 см) и постелите пергамент.
Положите мед, сахар и сливочное масло в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Мешайте, пока не растопится. Снимите кастрюлю с огня.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду, добавьте смесь с медом. Положите миндаль, засахаренные корочки и специи. Все хорошо перемешайте. Смесь должна быть тягучей.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Курамбьедес

2010-02-14 | Автор: Alesya
Родина этого вкусного миндального печенья — Греция. Готовясь к Рождеству, его можно испечь заранее и заморозить. Оттаивает оно быстро: пока варится кофе, печенье полностью восстановит свою свежесть.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте 2 противня сливочным маслом.
Поместите сливочное масло, сахар, яйцо и яичные желтки, муку и миндальные орехи в миску миксера. Включите его на 30 секунд, чтобы вес смешать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Рождественская начинка

2010-02-14 | Автор: Alesya
Эту пряную фруктовую смесь лучше всего использовать в маленьких тарталетках или в пирожках. Готовить начинку надо заранее, чтобы все компоненты хорошо пропитались и аромат настоялся. Традиционный рецепт включает сало, однако ныне его часто не используют из-за вреда, для здоровья.

Все ингредиенты поместите в миску и как следует перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь.
Возьмите банки с плотно прилегающими крышками, простерилизуйте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Апельсиновое печенье

2010-02-14 | Автор: Alesya
Эти тающие во рту песочные «пальчики» приятно разнообразят рождественский стол. Они отличаются от традиционного печенья и формой, и своеобразным вкусом.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте жиром противень и выстелите пергаментом.
Просейте пшеничную и кукурузную муку и пересыпьте в миску. Добавьте сахарный песок и апельсиновую цедру. Вымесите эту сухую смесь со сливочным маслом, пока не образуются сначала крошки, а затем единый кусок теста, выложите его в приготовленную форму.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Как чистить свиные кишки (черева)

2010-02-14 | Автор: Alesya
Раньше каждая хозяйка знала, как очистить кишки и такой вопрос не возникал.

Как чистить свиные кишки (черева)

Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Кремеш или словацкий вариант торта «Наполеон» с крахмальным кремом

2010-02-13 | Автор: Alesya
В Словакии наш знаменитый торт «Наполеон» именуется Кремеш. И отличается только тем, что в крем добавляется не сливочное масло, а кукурузный крахмал.

Один недостаток у этого торта – яйца должны быть проверенными, а то ненароком можно подхватить сальмонеллез.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Бренди с кумкватами

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это самый популярный из всех фруктовых ликеров. Во многих домах его готовят на Рождество. Ягоды (крошечные цитрусовые) составят вкусное дополнение к мороженому, если они хранятся в банке не более 6 месяцев.

Бренди с кумкватами

Бренди с кумкватами. Терпкий аромат этих оранжевых китайских фруктов придает бренди характерный вкус.
Тщательно вымойте фрукты и каждый в нескольких местах наколите иголкой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Лимонный сироп

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот базовый сироп можно разбавить содовой и украсить фруктами, например ломтиками лимона. Охладите замороженными ягодами винограда. Разведите сироп горячей водой, добавьте 1 столовую ложку бренди и принимайте при простуде.

Простерилизуйте 5 или 6 пол-литровых закупоривающихся бутылок.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Фруктовая чаша

2010-02-13 | Автор: Alesya
Превосходный безалкогольный напиток для летних вечеринок.

Смешайте вместе все соки в большом сосуде и охладите в холодильнике.
Перед тем как подавать, добавьте охлажденную содовую воду, листья мяты, а также ломтики лимона и апельсина. Положите колотый лед на дно бокала и залейте фруктовым напитком.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Горячий кофе с шоколадом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот восхитительный напиток не для тех, у кого проблемы с сердцем или весом; кофе с шоколадом и сливками — настоящий праздник желудка и откровенное потакание своим слабостям.

Налейте горячий кофе в чашку и положите сахар (по желанию).
Нагрейте сливки или сливки пополам с молоком в маленькой кастрюльке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Чай со льдом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Так ли уж стоит всегда пить чай, этот изумительный напиток, горячим?

Заварите чайник чая и настаивайте 4 минуты.
Перелейте настой в кувшин и остудите. Положите сахар по вкусу и размешайте. В холодильник не ставьте, иначе чай будет мутным.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Клубничный кубок

2010-02-13 | Автор: Alesya
Клубника, пропитанная портвейном, прида¬ет этому прохладительному напитку божественный вкус и пьянящий аромат.

Промойте, почистите и нарежьте клубнику. Выложите ее в просторную банку с сахаром, апельсиновой цедрой и вылейте туда портвейн. Закройте и держите в холодном месте 24 часа.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Лимонно-водочный ликер

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот согревающий напиток потягивают, сидя у камина. Так как он крепче, чем обычное вино, отпивают ликер по глоточку.
Положите все ингредиенты в банку с широким горлышком и закройте плотно прилегающей крышкой. Оставьте в теплом месте на 4 недели настаиваться. Ежедневно встряхивайте.
Вымойте несколько закупоривающихся бутылок, сполосните их кипятком и дайте воде стечь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Яичный коктейль с бренди

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот теплый, особенно желанный в холодную погоду напиток традиционно подается на Рождество. Бренди можно заменить на виски — в обоих вариантах — и в горячем, и в холодном. Обычно этот коктейль подают в широких стаканах.

Сбейте в кремообразную массу желтки и сахар в большом сосуде. Добавьте горячее или холодное молоко, ванильный сахар и бренди; все хорошо перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Горячая «Кровавая Мэри»

2010-02-13 | Автор: Alesya
Согрейте сердце этим давно известным и популярным напитком — здесь предлагается рецепт, который делает коктейль обжигающим.

Налейте водку в жаропрочный стакан или кружку и долейте доверху томатным соком. Добавьте соусы. Поставьте Б микроволновую печь на 30 секунд или слегка подогрейте всю смесь в кастрюле. Теплый напиток разлейте в стаканы с ручкой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Клюквенный пунш

2010-02-13 | Автор: Alesya
Клюквенный сок можно купить во многих супермаркетах и в магазинах здоровой пищи. Можно вместо клюквенного использовать черносмородиновый сок, только, разумеется, вкус будет уже другим.

В большом стеклянном сосуде смешайте соки, лимонный бальзам, клубнику и ломтики лайма. Сильно охладите.
Перед самой подачей медленно влейте лимонад и размешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Сангрия

2010-02-13 | Автор: Alesya
Вместо того чтобы к какому-то приему припасать множество напитков, можно приготовить большой кувшин прекрасно освежающего напитка. Настоящей изюминкой будет украшение из лимонных спиралек.

Положите ломтики апельсина и лимона в большой кувшин или чашу, туда же опустите палочки корицы и влейте бренди.
Залейте красным вином и лимонадом компоненты, которые находятся в кувшине.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Цветочные цукаты

2010-02-13 | Автор: Alesya
Цветочные цукаты

Анютины глазки, фиалки и лепестки роз лучше всего подходят для засахаривания. Нельзя использовать цветы из садов, подвергшихся обработке пестицидами.

Постелите на противень пергамент.
Чуть-чуть сбейте яичный белок со щепоткой соли до образования воздушной пены и мягкой кистью слегка покройте лепестки с 2 сторон пеной, чтобы чуть, увлажнить их поверхность. Легонько просейте над цветами сахарную пудру. В тех местах, где пудра не прилипла, подмажьте белковой пеной и затем еще раз обсыпьте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Рахат-лукум

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это чудесное лакомство легко сделать самим. Когда будет вариться сахарный сироп, надо щеткой смачивать внутренние стенки У кастрюли водой, чтобы предупредить образование кристалликов сахара.

Смажьте растительным маслом форму (28 см х 18 см х 5 см).
Смешайте сахар, 1,5 чашки воды и лимонный сок в кастрюле с толстым дном, поставьте на средний огонь и мешайте, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. Уменьшите огонь и дайте тихо кипеть, пока смесь не достигнет стадии «мягкого шарика». Снимите с огня.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Сладкие орешки со специями

2010-02-13 | Автор: Alesya
Их можно щелкать, как семечки. Храните орешки в сосуде, не пропускающем воздух.

Нагрейте духовку до 180°С.
Сбейте слегка яичные белки с водой, окуните туда орехи.
Смешайте сахар, кукурузную муку со всеми специями. Добавьте щепотку соли. Каждый орешек обваляйте в этой смеси и очень аккуратно положите на противень.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Карамельная помадка

2010-02-13 | Автор: Alesya
Кубики из помадок, завернутые в разноцветные целлофановые фантики, — потрясающий подарок. Помадка лучше получается, если использовать кастрюлю с толстым дном на 5 — 6 л.

Смажьте жиром и выстелите фольгой форму (28смх 18 см х 5 см).
Смешайте сахар, сливочное масло, молоко и сливки в большой кастрюле с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Арахисовый лом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это старинное лакомство не требует особых усилий и времени на приготовление и всегда неизменно пользуется успехом.

Постелите фольгу в неглубокую форму (25 см х 15 см).
Положите сахар, сахарную пудру и сливочное масло в кастрюлю с толстым дном, налейте воду, поставьте на небольшой огонь и мешайте деревянной ложкой, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Доведите до кипения.
Снимите с огня и поставьте либо на мраморную холодную плиту, либо в холодную воду, чтобы прекратилось кипение. Положите орехи, перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Мармелад «снежок»

2010-02-13 | Автор: Alesya
Легко готовится с помощью миксера.

Постелите пергамент в жестяную форму (28 см х 18 см х 5 см). Возьмите по 1 столовой ложке сахарной пудры и кукурузной муки и просейте над приготовленной формой; остальное пригодится для обсыпки «снежков».
Положите желатин в небольшую миску, добавьте воду и размешайте. Оставьте набухать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Карамель

2010-02-13 | Автор: Alesya
Кто может устоять против карамели? Этот рецепт мягкой сливочной карамели Вас не разочарует.

Постелите фольгу в квадратную форму для выпечки тортов. Все ингредиенты, кроме ванильного сахара, положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на малый огонь. Мешайте, пока все не растворится. Прибавьте огонь, доведите до кипения, время от времени помешивая. Снимите с плиты и добавьте ванильный сахар, аккуратно перелейте смесь в приготовленную форму и оставьте на некоторое время, чтобы она стыла и затвердела.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шоколадные трюфели

2010-02-13 | Автор: Alesya
Шоколадные трюфели доставят удовольствие и членам семьи, и друзьям. Этот вкуснейший десерт ублажит сладкоежек и выполнит роль оригинального подарка.

Выстелите большой противень фольгой или промасленной бумагой.
Растопите половину шоколада на водяной бане, помешивая. Снимите с огня и, добавив коньяк и сливки, сбейте миксером или вручную.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Кокосовое мороженое

2010-02-13 | Автор: Alesya
Для приготовления этого старинного, популярного и очень вкусного десерта не требуется ничего печь. Предлагаемый рецепт очень легок в исполнении.

Постелите в неглубокую прямоугольную форму (28 см х 18 см) алюминиевую фольгу.
Смешайте кокосовую стружку, сахар и лимонную кислоту в небольшой миске. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте до образования однородной массы.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Шоколадно-фруктовые шарики

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это роскошное угощенье с фруктами можно подарить, упаковав в мини-корзиночку, сделанную из яркой цветной фольги.

Выстелите противень промасленной бумагой или пергаментом.
Растопите, помешивая, шоколад в кастрюльке на водяной бане. Снимите с огня и добавьте орехи, имбирь и изюм. Перемешивайте, пока все фрукты не покроются шоколадом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Цукаты из корочек цитрусовых

2010-02-13 | Автор: Alesya
Цукаты - вкусное украшение для десертов и мороженого. Можно также окунуть крупные цукаты в шоколад и подать к кофе.

Очистите фрукты, снимайте только верхний слой — цедру, оставляя горьковатую белую кожицу. Острым ножом нарежьте цедру на полоски. Размер полосок должен соответствовать вашему замыслу: тонкие цукаты будут прекрасно смотреться на торте или печенье, если ваша цель — цукаты в шоколаде, полосочки цедры должны быть покрупнее.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Пирог «Удобная крошка»

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот пирог легко приготовить из крошек печенья. Он особенно хорош для наполнения начинкой, не требующей времени для выпечки, ее нужно выдерживать в холодильнике.

Положите раскрошенное печенье в миску, добавляйте по ложке масло, каждый раз тщательно размешивая, пока оно не соединится с крошками.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Тыквенный пай

2010-02-13 | Автор: Alesya
Осеннее лакомство — тыквенный пирог. Вносите в рецепт собственные изменения: каждый вариант имеет свои достоинства.

Тыквенный пай

Обычно тыкву в США не едят как овощ. А испеченный с тыквой пай — традиционный десерт на День благодарения (28 ноября).
Нагрейте духовку до 225°С.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Открытый пирог с кремом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Любители более жирного крема могут заменить половину молока сливками.

Нагрейте духовку до 200°С.
Сделайте тесто по рецепту
Выложите в форму и выпекайте «слепым методом» 10 - 15 минут до полуготовности. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160°С.
Вскипятите в кастрюльке молоко. Снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию или ванильный сахар.
Поместите в миску яйца, сахар, соль и мускатный орех, слегка взбейте, добавьте, перемешивая, около 1/3 горячего молока.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Паи в форме из теста

2010-02-13 | Автор: Alesya
Песочное тесто надо вымешивать недолго и без лишнего нажима, иначе оно получится плотным. Легкие прикосновения делают тесто нежным, и пышным.
Вода, добавляемая в песочное тесто, должна быть ледяной. Не переливайте: если ее уйдет меньше, чем указано в рецепте, для теста это даже лучше.
Охлаждение теста в холодильнике перед раскатыванием делает его нежным и предохраняет от усадки во время выпечки. Держать его в холодильнике нужно не меньше 30 минут. Затем оно должно минут 30 полежать при комнатной температуре, тогда его легче будет раскатывать.
Чтобы ровным слоем выложить в форме раскрошенное печенье, всыпьте в нее крошки, а сверху надавите другой формой.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Лимонный пирог по-флоридски

2010-02-13 | Автор: Alesya
Традиционный американский десерт.

Сбивайте желтки в большой миске до образования светлой кремообразной массы. Влейте сгущенное молоко и продолжайте сбивать, пока не загустеет.
Добавьте лаймовую (лимонную) цедру, хорошо перемешайте и, не переставая сбивать, вливайте понемногу сок. Заполните смесью приготовленную основу из теста.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Песочная сдоба

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это тесто — нежная рассыпчатая основа

Смешайте муку, сахарную пудру и соль в миске. Добавьте сухое молоко. Сделайте в середине углубление.
Положите в него сливочное масло, добавьте яйцо и смешивайте, растирая пальцами масло с мукой, пока вся масса не соединится.
Выложите тесто на присыпанную мукой доску и вымесите; соберите тесто в один кусок и разотрите подоске, повторите это 3 — 4 раза, пока кусочки масла не разойдутся полностью.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Маффины с яблоками и изюмом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Яблоки придают маффинам естественную сладость, поэтому тесто не требует много сахара. А благодаря орехам, изюму и хлопьям фаны и хрустят, и тянутся.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром 12 формочек доя маффинов (диаметр по 7 см).
Смешайте просеянную муку в большой миске с разрыхлителем, солью и специями. Выложите туда яблоки, изюм, сахар и орехи. Посередине сделайте углубление.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Имбирные лепешки с орехами пекан

2010-02-13 | Автор: Alesya
Можно выпечь несколько небольших лепешек или целый каравай, разрезанный на секторы.

Разогрейте духовку до 190°С.
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. Добавьте порубленное сливочное масло, разотрите его с мукой кончиками пальцев, пока вся смесь не станет похожей на хлебные крошки. Затем положите сбитые яйца, сливки, имбирь и орехи, все перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Сырные палочки с петрушкой

2010-02-13 | Автор: Alesya
Чтобы получилась хрустящая корочка, перед тем как печь, посыпьте палочки сыром.

Нагрейте духовку до 230°С. Муку, сыр, петрушку и соль смешайте в миксере, пока сыр с мукой не превратятся в однородные крошки, а петрушка не размельчится.
Добавьте молоко и еще раз смешайте до получения мягкого теста.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Фруктовые «пальчики»

2010-02-13 | Автор: Alesya
Эти лепешки в форме «пальчиков» подают с джемом или кремом.

Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте жиром квадратную форму для выпечки торта, постелите промасленную бумагу.
Всыпьте просеянную муку, соль, соду, погашенную уксусом, в большую миску, добавьте сливочное масло, разотрите пальцами, пока смесь не станет крошкообразной.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Если готовят маффины

2010-02-13 | Автор: Alesya
Не слишком вымешивайте тесто для маффинов. Стоит немного переборщить, и они получаются плотными и тяжелыми.
Чтобы пышки стали воздушными, вместо молока используйте кефир или простоквашу.
Перед замораживанием пышки и маффины заверните в фольгу.
Перед разогреванием разверните, разморозьте и поставьте в духовку на 12 — 15 минут.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Маффины с беконом и зеленью

2010-02-13 | Автор: Alesya
Эти вкусные оладьи — хорошее дополнение к завтраку, ланчу или на полдник.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте формочки для маффинов или пирожков.
Сметайте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте зелень, сыр, сахарную пудру и бекон, все перемешайте. В центре сделайте углубление.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Маффины с голубикой (оладьи)

2010-02-13 | Автор: Alesya
Эта полезная ягода придаст неповторимое очарование вашим оладьям.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте 12 формочек для маффинов (каждая по 7 см).
Сполосните и подсушите свежую ягоду. Перемешайте, подбрасывая, с 2 столовыми ложками муки. Оставшуюся муку всыпьте в большую миску, смешайте с солью, разрыхлителем и сахарной пудрой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Печенье из морозильника

2010-02-13 | Автор: Alesya
Можно сделать заготовки теста для печенья и заморозить. Оригинальный вариант такого теста приведен в конце рецепта.

Положите в большую миску сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сбейте миксером в густую кремообразную массу. Добавьте яйцо, сбейте еще раз. Всыпьте муку и соль.
Выложите тесто на лист промасленной бумаги или пергамента. Скатайте колбаску диаметром около 2 см, заверните в фольгу и затем и пленку. Заморозьте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Апельсиновые маффины (оладьи)

2010-02-13 | Автор: Alesya
Вкусные и полезные, эти оладьи одинаково хороши и к завтраку, и на полдник.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром 15 формочек, каждая по 7 см в диаметре.
Смешайте в миске муку, соду, разрыхлитель и соль, добавьте финики. В миске сбейте масло с сахаром в светлую кремообразную массу. Влейте яйцо, апельсиновый сок и пюре. Все сбейте. Затем добавьте смесь с финиками, слегка перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Миндальная «черепица»

2010-02-13 | Автор: Alesya
Это миндальное печенье выглядит словно вогнутая черепица на крышах старинных гальских домиков.

Миндальная «черепица»

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте сливочным маслом 2 противня.
Сбейте миксером масло и сахарный песок до получения светлой кремообразной массы. Добавьте в нее просеянную муку, соль и миндаль. Выкладывайте тесто на противни чайной ложкой на некотором расстоянии друг от друга, а затем лопаточкой или плоской стороной ножа легка примните.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Шоколадно-миндальное драже

2010-02-13 | Автор: Alesya
Эти симпатичные шоколадно-миндальное печенья особенно хороши с кофе.

Нагрейте духовку до 170°С. Смажьте противень для выпечки.
Просейте муку вместе с какао.
Поместите сливочное масло, сахарную и ванильную эссенцию и соль в большую миску и сбейте миксером, пока масса не побелеет и не станет кремообразной.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Кокосовое печенье

2010-02-13 | Автор: Alesya
Тесто с кокосовой стружкой кажется суховатым. На самом деле оно роскошное.

Нагрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте растительным маслом 2 противня.
Сбейте миксером белки до образования кой пены. Частями подсыпайте сахар каждый раз хорошо взбивая, пока белковая смесь не станет глянцевой.
Добавьте орехи и кокосовую стружку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Печенье с пармезаном и кунжутом

2010-02-13 | Автор: Alesya
Печенье с пармезаном и кунжутом

Такое печенье — аппетитная добавка к чаю на полдник. Подается теплым.
Нагрейте духовку до 170°С. Смажьте жиром противень.
Муку, кунжутные семена и разрыхлитель положите в миску. Добавьте сливочное масло и втирайте его в муку пальцами, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Затем влейте холодную воду и замесите тесто.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Сухарики с миндальными орешками

2010-02-13 | Автор: Alesya
Сухарики с миндальными орешками

Это итальянское печенье отлично подходит к кофе в любое время дня.
Нагрейте духовку до 170°С. Смажьте жиром и посыпьте мукой противень для выпечки.
Сбейте миксером сливочное масло и сахарный песок. Добавьте яйца, ванилин и лимонную цедру, хорошо разотрите. В другую миску положите просеянную муку, соль и разрыхлитель. Соедините сухую смесь с масляно-сахарной и все перемешайте. Добавьте орехи.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Как выстелить форму для выпечки торта

2010-02-13 | Автор: Alesya
Вырежьте пергамент соответстнующей формы, немного отступая от края. (Для фруктовых тортов — 3 слоя, чтобы предохранить от пригорания.)

На полоске немного длиннее, чем периметр формы, и чуть шире, чем ее высота сделайте надрезы зубчиками с интервалом в 2 см.

Поместите длинную полоску внутри формы так, чтобы зубчики «манжета» легли на дно. Затем вложите бумажное основание.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Эльзасский пирог

2010-02-13 | Автор: Alesya
Традиционный для французской провинции Эльзас, торт готовится из дрожжевого теста, полон вымоченных в роме ягод и печется в форме «чудо»

Замочите смородину и изюм в роме.
Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте толстым слоем сливочного масла ребристую форму с трубкой посередине размером 20 см и в масло вдавите миндаль. Поставьте в холодильник.
Смешайте дрожжи с чуть теплым молоком.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Бисквит с экзотическими фруктами

2010-02-13 | Автор: Alesya
По желанию можно бисквит разрезать вдоль и намазать нижний корж взбитыми сливками, а на них положить фрукты.

Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте жиром глубокую круглую форму для выпечки тортов (20 см), на дно положите бумагу.

Сливочное масло и сахар поместите в миску и сбейте миксером, пока масса не станет густой. Влейте по одному яйца и растирайте, пока не получится однородная масса. Добавьте муку и – осторожно – горячую воду.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Португальский ореховый торт

2010-02-13 | Автор: Alesya
Торт печется без муки, легко и быстро готовится, так что имеет все шансы стать вашим излюбленным десертом.

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром бока и дно раздвижной формы (диаметр 18 см) и постелите на дно бумагу.
Сбейте желтки с сахаром в просторной миске в кремообразную вспененную массу. Смешайте с ней молотые орехи. В другой миске сбейте яичные белки в крепкую массу, затем осторожно выложите в нее смесь из желтков с сахаром.
Выложите ложкой массу в приготовленную форму и пеките 30-35 минут, пока к пробной палочке не перестанет липнуть тесто.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Французский яблочный торт

2010-02-13 | Автор: Alesya
Для приготовления этого прекрасного торта надо взять сорта кислых яблок, например антоновку.

Французский яблочный торт

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте сливочным маслом раздвижную форму.
Сбейте миксером легкий воздушным крем из сливочного масла и сахара.
Влейте яйцо и еще раз сбейте. Всыпьте половину муки и перемешайте. Затем попеременно добавляйте оставшуюся муку и молоко. Тесто должно быть довольно плотным.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Торт с курагой и орехами

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот вкусный фруктово-ореховыи торт лучше всего есть теплым. Подавать его нужно нарезанным на ломтики, слегка помазанные сливочным маслом, творогом или сырковой массой.

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром противень для хлеба и выстелите его бумагой для выпечки.
Положите курагу в небольшую тарелку, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Сбейте в большой миске в кремообразную массу сливочное масло и сахарный песок.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Лимонно-миндальный торт

2010-02-13 | Автор: Alesya
Придать привлекательную форму этому торту с нежным ароматом и получить ровную коричневую корочку можно, если печь его в форме «чудо». Подавайте торт теплым, с небольшим количеством крема на десерт, со свежими ягодами – на полдник.

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте и посыпьте мукой форму. Дважды просейте муку вместе с разрыхлителем, чтобы сделать ее более воздушной.

Сбейте в большой миске сливочное масло, 0,5 чашки сахарного песка и лимонную цедру миксером или вручную до получения кремообразной густой массы.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Шоколадный торт легко оседает

2010-02-13 | Автор: Alesya
Шоколадный торт легко оседает, и это уже невозможно поправить. Но бисквитные и сливочные торты хорошо сохраняют форму.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Совет для приготовления пирожных

2010-02-13 | Автор: Alesya
В металлических формах для пирожных получается тонкая корочка на изделиях.
Корочка будет более плотной и насыщенной по цвету, если использовать стеклянную или эмалированную посуду.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Лимонные маделены

2010-02-13 | Автор: Alesya
Эти лимонные ракушки — традиционное лакомство французов.

Нагрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой формочки для маделен.
Положите яйца и сахар в миску и сбейте миксером, пока масса не побелеет и не станет густой. В другой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль, осторожно выложите туда смесь яиц и сахара. Добавьте размягченное масло, лимонную цедру, сок и вымесите до гладкости.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Клубнично-кремовый торт

2010-02-13 | Автор: Alesya
Своей высотой этот воздушно легкий бисквит обязан исключительно взбитым яичным белкам. Непривычно низкая температура и продолжительное время выпечки рождают торт, который и после выпекания остается высоким.

Клубнично-кремовый торт

Нагрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом боковые части и дно раздвижной формы (23 см), на дно постелите бумагу и слегка посыпьте мукой. Сбейте миксером сахар, яичные желтки и ванильный сахар, пока смесь не побелеет и не утроится в объеме.
Соедините оба вида муки и осторожно перемешайте с желтками.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Шоколадно-помадный торт

2010-02-13 | Автор: Alesya
Этот роскошный торт с твердой корочкой и мягкий внутри – превосходное угощение для любителей шоколада. Просто посыпьте его горошком какао, затем положите бумажные трафареты и посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадно-помадный торт

Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте сливочным маслом дно и края раздвижной формы (диаметр 25 см), на дно положите промасленную бумагу и слегка посыпьте мукой.

Растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте шоколад и непрерывно помешивайте, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной, при этом следите, чтобы температура не превышала 50°С. Отставьте в сторону.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Торты

Гороховый суп с копченостями

2010-02-11 | Автор: Alesya
Вкусно и очень сытно.

Если горох сушеный его надо вымыть, залить холодной водой (1 чашка гороха – 2 чашки воды) и дать настояться 7-8 часов. Лучше это делать на ночь.
Как ни крути, а вкусным гороховый суп получается только тогда – когда он приготовлен на мясном бульоне. Поэтому свиные ребрышки заливаем холодной водой и варим 15-20 минут т.е. готовим мясной бульон (или можно заменить любыми др. свиными костями). Затем если образовалась пенка ее надо снять ложкой и добавляем набухший горох. Горох надо варить 1,5-2 часа до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Шашлык из рубленого мяса по-узбекски

2010-02-09 | Автор: Alesya
Не все конечно любят такой шашлык – фарш и все такое, но это очень вкусно.

Мясо и лук пропустить через мясорубку (если нож крупный – то 2 раза). В фарш добавить яйцо, соль и перец и хорошо вымесить до однородной массы. Руками сформируйте небольшие колбаски (чтобы фарш не лип к рукам их надо смочить водой) и нанижите их на шампуры. На одном шампуре должно получиться 7-8 шт. колбасок. Сверху колбаски посыпать мукой и жарить на углях (или гриле) до готовности, постоянно переворачивая.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты баранина

Чесночные крутоны

2010-02-09 | Автор: Alesya
Крутоны можно подать к супу или салатам, добавить для густоты в соусы к овощным или мясным блюдам.

Чесночные крутоны

» Читать рецепт полностью «

Гренки

2010-02-09 | Автор: Alesya
Ломтики хлеба, поджаренные в духовке или на гриле, можно использовать как основу мини-пицц.

Гренки

Например, сбрызните оливковым маслом и намажьте томатным соусом, сверху положите кусочек плавленого сыра, половинки черных маслин и чуть-чуть сыра пармезан; приправьте солью и свежемолотым черным перцем; еще раз сбрызните маслом и запекайте в духовке, нагретой до 200°С, 7- 10 минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Питта

2010-02-09 | Автор: Alesya
Тонкую пластинку питты можно подогреть и чем-нибудь намазать - это будет превосходная закуска к рюмке перед обедом. Если придать тесту овальную форму и посыпать сверху маком и семенами кунжута, получится так называемый турецкий хлеб.

Влейте теплую воду в чашку миксера и всыпьте дрожжи. Быстро размешайте вилкой, добавьте сахар и половину муки. Включите миксер и хорошо перемешайте с помощью специальной лопатки. Накройте чашку слегка помасленной пленкой и поставьте и теплое место примерно на 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Фокача

2010-02-09 | Автор: Alesya
Очень вкусный итальянский хлеб для тостов и бутербродов, например с маринованными или запеченными на гриле овощами и сыром моцарелла или другим мягким сыром.

Положите дрожжи в небольшую посудину, добавьте теплую воду и сахар, быстро перемешайте вилкой. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, пока смесь не забродит и не станет пениться.
Всыпьте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Влейте смесь с дрожжами, а также масло, соль и хорошо перемешайте. Месите тесто 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Переложите в миску, смазанную маслом. Накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Хлеб с грушей и грецкими орехами

2010-02-09 | Автор: Alesya
Этот хлеб особенно хорош с тонким слоем смеси йогурта и меда. Он также прекрасно подходит к ассорти из сыров, подаваемому на особом блюде.

Обсушите замоченные груши и крупно порежьте. Положите груши и грецкие орехи в миску и смешайте с мукой, солью и дрожжами. Сделайте в центре углубление и влейте 1,5 чашки теплой воды и масло. Все хорошо перемешайте до образования мягкого теста. Если оно получается суховатым, понемногу добавляйте воды.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Советы при работе с тестом

2010-02-09 | Автор: Alesya
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

Чтобы на хлебе появилась золотистая корочка, сбрызните его перед выпечкой водой.

Хлеб выпекают при высокой температуре. Поэтому надо использовать толстостенные жаропрочные формы и противни во избежание их деформации. Пористый, неглазурованный пекарный камень является идеальным для выпечки плоских хлебов и пицц. Он равномерно распределяет жар и способствует образованию хрустящей корочки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Плоский хлеб с маслинами

2010-02-09 | Автор: Alesya
Идеально подходит как закуска к напиткам или как дополнение к традиционным шашлыкам или барбекю на пикнике.

Плоский хлеб с маслинами

Перемешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске.
Сделайте углубление, влейте молоко, яйцо, добавив оливковое масло и порубленные маслины. Все переметайте, замесите тесто, выложите его на хорошо посыпанную мукой доску.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Хлеб из муки грубого помола с семечками

2010-02-09 | Автор: Alesya
Используйте вместо семян подсолнуха любые зерна или их смесь. Можно попробовать кунжут, тыквенные и льняные семечки или дробленую пшеницу.

Всыпьте в большую миску муку, семечки, соль и дрожжи. Добавьте ложку оливкового (растительного) масла и теплую воду. Все смешайте и вымесите тесто.
Выложите на присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Смажьте тесто маслом, положите в миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Сдобная булочка (бриошь)

2010-02-09 | Автор: Alesya
Для выпечки бриошей можно использовать как специальную жестяную форму, вверху она шире, чем у основания, так и небольшие терракотовые цветочные горшочки, смазанные жиром и выстланные изнутри специальной бумагой.

Смажьте жиром и выстелите специальной бумагой 6 терракотовых горшочков (диаметр 9 см) или 1 жестяную форму для бриошей.
Насыпьте в миску муку, дрожжи, сахар и соль и как следует все перемешайте миксером.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Хлеб на закваске с травами

2010-02-09 | Автор: Alesya
Приготовление теста для этого хлеба начинается с закваски. Она состоит из смеси муки, дрожжей и воды и придает ему необыкновенный вкус.

Приготовьте закваску: положите дрожжи в небольшую глубокую посуду и залейте теплой водой. Быстро перемешайте вилкой. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут для брожения. Смешайте подошедшие дрожжи с мукой грубого помола и замесите тесто. Накройте миску смазанной растительным маслом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 - 7 дней.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Хлебные «Сундучки»

2010-02-09 | Автор: Alesya
Для этого подходят плотные буханки с мягкой корочкой. Срежьте 2 см верхней корки - это будет крышка «сундучка». Затем вырежьте середину буханки, отступив на 1 см от корок.

Переверните буханку набок и сделайте надрез лишь с одной стороны в 1 см от нижней корки. Затем вырежьте середину буханки. Порежьте ее на тонкие, аккуратные ломтики.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Деревенский белый хлеб

2010-02-09 | Автор: Alesya
Этот необходимый на каждый день хлеб можно испечь в виде караван или булочек к обеду. Можно добавить в булочки нарезанные черные маслины.

Поместите дрожжи и сахар я небольшую миску, налейте теплой воды и быстро перемешайте вилкой. Накройте пленкой и оставьте на 20 ми-пут в теплом месте, пока смесь не вспенится.
Всыпьте просеянную муку и соль в большую миску, сделайте в центре углубление и вылейте туда дрожжевую смесь. Как следует перемешайте, добавляя в случае надобности понемногу теплую воду. Вымесите до получения крутого теста.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Тесто для пиццы

2010-02-09 | Автор: Alesya
Из такого теста можно приготовить одну большую «семейную» пиццу, а можно испечь по «пиццетке» на каждого члена семьи.

Выложите дрожжи в небольшую миску и добавьте теплой воды. Быстро размешайте вилкой. Накройте пленкой и оставьте на 15 — 20 минут или пока содержимое не вспенится. Положите муку и соль в миксер, добавьте подошедшие дрожжи, оливковое масло и сбивайте, пока масса не станет однородной.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Бездрожжевой хлеб

2010-02-09 | Автор: Alesya
Рецепты бездрожжевого хлеба незаменимы, когда нет времени ждать, пока тесто поднимется. Благодаря необычному, острому вкусу некоторые виды такого хлеба вполне можно предложить гостям в качестве самостоятельной легкой закуски.

Хлеб с маслинами и томатами
Лепешка с орехами пекан
Тыквенный хлеб с кунжутными зернами
Содовый хлеб
Пивной хлеб
Кукурузный хлеб
Хлеб с цуккини и сыром
Категория: Выпечка

Хлеб с маслинами и томатами

2010-02-09 | Автор: Alesya
Великолепное дополнение к супу — легко приготовить «на скорую руку».

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром круглую форму для выпечки.
Вылейте молоко и яйца в миску и слегка взбейте миксером. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, затем масло и соль, каждый раз взбивая массу. Потом выложите в смесь маслины, томаты и майоран и все перемешайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Лепешка с орехами пекан

2010-02-09 | Автор: Alesya
Современный вариант вечной классика. Вкусное дополнение к десерту, состоящему из мягких сыров и сушеных фруктов.

Нагрейте заранее духовку до 200°С. Всыпьте в миску муку, сахар и соль и хорошо перемешайте. Добавьте масло и растирайте смесь до образования крошек. Затем, добавив орехи и молоко, перемешайте все. пока не получится мягкое тесто.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Тыквенный хлеб с кунжутными зернами

2010-02-09 | Автор: Alesya
Количество необходимого в этом рецепте молока или воды зависит от густоты тыквенного пюре. Хлеб надо резать и подавать, пока теплый, со сливочным маслом и сиропом.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте и посыпьте мукой противень.
Просейте муку, добавьте сахар и соль. Растирайте мягкое сливочное масло в этой смеси, пока она не станет походить на хлебные крошки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Содовый хлеб

2010-02-09 | Автор: Alesya
Особенно хорош к жаркому. Сверху посыпьте тыквенными семечка или дробленой пшеницей. Хлеб лучше ломать, при нарезке он становится жестким.

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом Выстелите специальной бумагой противень. смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте в центре углубление и влейте сначала 2,5 стакана пахты или кефира. Если полученная смесь будет слишком сухой, добавьте ; кефира, тесто должно быть мягким, но не прилипать к пальцам.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Пивной хлеб

2010-02-09 | Автор: Alesya
Этот хлеб с чудесным солодовым ароматом хорош и сам по себе, и с различными блюдами.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром устелите бумагой форму для выпечки, мешайте муку и сахар с пивом до образования мягкого теста.
Выложите его в приготовленную форму, полейте сверху маслом, используя половину и выпекайте 30 минут.
Выньте хлеб из духовки, полейте оставшимся маслом и пеките еще 10 минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Кукурузный хлеб

2010-02-09 | Автор: Alesya
Очень вкусный и полезный хлеб приятного желтого цвета. Подают к наваристым супам, например из бычьих хвостов.

Нагрейте духовку до 220°С. Смажьте жиром форму для пирогов (20 см х 20 см) и положите на дно специальную бумагу.
Всыпьте сухие ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. В посуде поменьше взбейте яйцо с 1 чашкой молока и растительным маслом. Все соедините и быстро смешайте. Если смесь получится слишком сухой, добавьте оставшееся молоко.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Хлеб с цуккини и сыром

2010-02-09 | Автор: Alesya
Этот пикантный хлеб можно выпекать в обычной форме под буханку или в небольших круглых формах для булочек.

Заверните цуккини в чайное полотенце и тщательно отожмите.
Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте и посыпь те мукой форму для выпечки (диаметр 25 см).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Овощной бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Используйте его для тушения овощей, таких, как лук-порей и капуста, или в качестве основы для приготовления вегетарианского супа вместо куриного и говяжьего бульона.

Растопите масло в большой кастрюле. Добавьте лук, лук-порей, чеснок и обжаривайте 5 - 8 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым. Положите в кастрюлю остальные овощи, зелень, приправы по вкусу и залейте водой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Куриный бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Может, быть основой для соусов, ризотто и простейших супов.

Положите все в большую кастрюлю и залейте 10 — 12 чашками холодной воды, чтобы полностью покрыть кости. Медленно доведите до кипения, снимите пену.
Уменьшите огонь, прикройте крышкой наполовину и варите около 3 часов (чем дольше бульон варится, тем вкуснее он будет).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Рыбный бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Приготовьте из этого ароматного бульона суп с кусочками рыбы или используйте его для соусов к блюдам из морепродуктов. Очень важно не переварить бульон, иначе он потеряет вкус и будет горчить. Морские гребешки придадут ему особенно пикантный вкус. Выньте рыбу и гребешки из бульона и, удалив кости, используйте для приготовления салатов, соусов, подлив и фрикаделек.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Темный говяжий бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Попросите мясника разрубить кости, чтобы они уместились в кастрюле, или Вам придется делать это самим.

Разогрейте духовку до 200 С. Положите кости, лук и морковь на противень и запекайте 30 — 45 минут, пока кости не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Переложите все в большую кастрюлю вместе с оставшимися ингредиентами и залейте 10 -12 чашками холодной воды так, чтобы полностью покрыть кости.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп с черемшой и картофелем

2010-02-08 | Автор: Alesya
Этот суп не стоит оставлять на завтра или послезавтра (черемша имеет привкус), но свежий и ароматный он соберет всех членов семьи за обеденным столом.

Репчатый лук измельчить как можно мельче и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле (это 5-7 минут на небольшом огне).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Как осветлить бульон для заливного

2010-02-07 | Автор: Alesya
Иногда возникает такая необходимость как осветлить мясной бульон (например, при приготовлении заливного из языка или заливную щуку). Причем какой бульон (куриный, свиной, говяжий, рыбный) - не важно. Нужно редко, но без этого никак.

Как осветлить бульон для заливного

Есть простой способ и все необходимое всегда есть на кухне у любой хозяйки. Нам понадобится обычное сырое куриное яйцо. Его надо хорошо вымыть - т.е. его скорлупу. Затем яйцо разбиваем и отделяем белок от желтка. Скорлупу надо измельчить. Белок слегка взбить вилкой до образования пены.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Щука фаршированная картофелем

2010-02-07 | Автор: Alesya
Щуку надо очистить от чешуи, достать жабры и выпотрошить. Если есть опыт лучше потрошить так: делаем надрез возле головы с внутренней стороны, возле брюшка (полностью голову не отрезаем), достаем кишки и хорошо промываем под проточной холодной водой. Далее снимаем кожу как чулок (возле самого хвоста хребтовую кость надо обрубить). Где есть необходимость подрезаем ножом. Мясо с кожи соскребаем. Должна получиться щука с головой и тонкой кожей, на которой должны быть плавники (желательно без дырок – так что не спешите). Если опыта нет – то просто разрезаем брюхо вдоль, достаем кишки, хорошо промываем под холодной водой и затем снимаем кожу (но фаршировать щуку будет труднее).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Итальянские колбаски из свинины и фенхеля

2010-02-06 | Автор: Alesya
Итальянские колбаски из свинины и фенхеля

В этом национальном итальянском блюде вкус фенхеля очень хорошо сочетается с чесноком и чили. Ниже подробно описано приготовление колбасок в оболочке, но можно и без нее.
Тщательно перемешайте все ингредиенты (кроме оболочки) в большой миске. Прикройте и поставьте в холодильник на ночь. Переложите фарш в кулинарный мешочек, надев простой наконечник. Наполните оболочку. Легче сделать 2 — 3 колбаски, перевязать их ниткой и продолжить процесс.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Деревенские колбаски

2010-02-06 | Автор: Alesya
Для них не нужно никакой оболочки.

Порежьте свинину и жир кубиками приблизительно по 1 см, положите в миску, прикройте и охладите. Приправьте мясо измельченной зеленью, молотым перцем и солью. Добавьте лук и перемешайте. Проверните, чтобы получился крупный фарш. Прикройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разделите полученную смесь на 10 — 12 шариков. Придайте им форму колбасок или маленьких котлеток. Заморозьте, положив между листами промасленной бумаги.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Террин из свинины, телятины и ветчины

2010-02-06 | Автор: Alesya
Простой классический паштет не только для летнего пикника, но и для праздничного застолья.
Террин из свинины, телятины и ветчины

Выложите в миску порезанный кубиками окорок, свиной и телячий фарш и перемешайте. Добавьте чеснок, можжевеловые ягоды, зелень, специи и перец. Все еще раз тщательно перемешайте. Влейте вино и бренди, прикройте крышкой и поставьте на 1 час в прохладное место или на ночь в холодильник.
Выложите лавровыми листьями дно прямоугольной формы емкостью 6 — 7 стаканов, затем уложите слоем ломтики бекона. На него выложите половину маринада с фаршем. Разложите куриную печень по центру формы, а сверху добавьте еще слой фарша и затем ломтики бекона.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Паштет из куриной печенки

2010-02-06 | Автор: Alesya
Подавайте на стол с хрустящими хлебцами.
Паштет из куриной печенки

Советуем охлаждать его за 1-2 дня до приема гостей. Паштет станет вкуснее и приобретет форму.

Очистите куриные печенки от пленок и сухожилий, тщательно промойте, обсушите и крупно нарежьте.

Растопите 50 гр масла в сковороде, положите печень и жарьте на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая, до полной готовности. Приправьте солью, молотым перцем и тимьяном, затем добавьте бренди. Хорошенько перемешайте.
Снимите с огня и поставьте остывать на 15 минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты курица

Готовим заварное тесто

2010-02-06 | Автор: Alesya
Поместите масло, соль и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Сразу же добавьте муку и замесите деревянной ложкой.
Продолжайте вымешивать, пока тесто не будет легко отставать от стенок кастрюли. Оно должно выглядеть «сухим».
Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Оно должно быть гладким и блестящим.
Выложите тесто на протвинь частями, придав каждой из них любую форму и оставив между ними расстояние.
Если вдруг тесто получилось жидкое (или очень густое) исправить можно ситуацию только второй порцией приготовленного тесто, но более густого (жидкого).
Категория: Выпечка

Сырная выпечка

2010-02-06 | Автор: Alesya
Этот пикантный пирог готовится из заварного теста, подавать его надо с зеленым овощным салатом.

Разогрейте духовку до 200С. Слегка смажьте противень маслом.
Доведите до кипения в большой кастрюле воду и положите масло. Снимите с огня и всыпьте муку, соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока не будет образована однородная масса, отстающая от стенок кастрюли.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Пицца по-французски

2010-02-06 | Автор: Alesya
В комбинации с салатом она станет прекрасным легким ланчем. Если разрезать ее на части, получатся превосходные канапе для коктейлей.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом противень и разложите замороженное тесто. Просушите филе, положите на 10 минут в молоко, чтобы ушла лишняя соль.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте ломтики лука на среднем огне около 10 минут, пока они не станут прозрачными. Посыпьте сверху тимьяном.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Спанокопитакия

2010-02-06 | Автор: Alesya
Это вариация национального греческого пирога спанокопита, получаются великолепные канапе для коктейлей и других напитков. Если хотите приготовить их впрок а затем заверните полученные изделия в фольгу и заморозьте. Когда понадобятся, выложите на противень, смажьте маслом и выпекайте.

Сначала сделайте начинку. Тщательно промойте шпинат, срежьте белую нижнюю часть и крупно нарежьте. В сковороде растопите 30 гр сливочного масла, положите лук и шпинат, прикройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут до мягкости.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Пирог из лука-порея и ветчины (флэмиш)

2010-02-06 | Автор: Alesya
Выпекается из теста для булочек (сдобного).
Пирог из лука-порея и ветчины (флэмиш)

Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом форму для пирогов (диаметр 25 см).
Почистите лук-порей, разделите его, не снимая с основы, и тщательно промойте под холодной проточной водой.
Порежьте поперек на ломтики (1,25 см). На разогретой сковороде растопите масло, положите лук, приправив солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут, пока он не станет мягким. Но не обжаривайте!

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Пирожки с черемшой

2010-02-06 | Автор: Alesya
Черемша это дикое растение, поэтому появляется на нашем столе сезонно - в мае на 2-3 недели. Богата витаминами, а по вкусу напоминает обыкновенный чеснок - за что и получила широкое распространение в кулинарии.

Для начинки для пирожков надо отварить рис (рис должен быть рассыпчатым) и яйца (в крутую! – для тех кто не знает).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Мучные блюда

Киш лорейн

2010-02-06 | Автор: Alesya
Традиционный киш лорейн готовится из жирных сливок, бекона, без сыра. Но сейчас все чаще в рецепт добавляют этот продукт. Используйте качественный груерский или любой другой швейцарский сыр. Подавайте на стол с хрустящими листьями зеленого салата.

Киш лорейн

Разогрейте духовку до 200°С.
Раскатайте песочное тесто лепешкой в 23 см диаметром. Охлаждайте в течение 15 -20 минут. Используйте метод «слепого выпекания».

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Китайский салат из помидоров, огурцов, перца и свежей моркови

2010-02-06 | Автор: Alesya
Все овощи вымыть и дать воде стечь. Затем свежую морковь очистить и натереть на крупной овощной терке.

Китайский салат с помидорами, огурцом и сладким перцем

Для салата подойдет любой сладкий перец, но в идеале лучше если он желтый – салат получится более ярким. Перец нарезать тонкой соломкой 2-3 см длиной.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Салаты овощные

Тарталетки с помидорами и зеленью

2010-02-06 | Автор: Alesya
По этому рецепту можно приготовить одну большую тарталетку, если же вы предпочитаете несколько маленьких, вырежьте из раскатанного теста 4 кружка чашкой или стаканом.
Тарталетки с помидорами и зеленью

Готовьте наполнитель, следуя нашим инструкциям.

Разогрейте духовку до 200°С.
Разложите замороженное тесто на противень и выпекайте 10 минут.
Посыпьте тесто сыром, оставив по краям 1см.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Песочное пирожное

2010-02-06 | Автор: Alesya
Продукты, указанные в этом рецепте, рассчитаны на 2 пирога. Если вы хотите сделать только 1, разделите тесто и половину заморозьте.

Разогрейте духовку до 200°С.
Просейте муку, соль и разрыхлитель, разотрите с маслом, пока мука не превратится в маслянистые комочки. Добавьте яичный желток, воду и лимонный сок и замесите крутое тесто. Придайте форму шара, заверните в пленку и охлаждайте, перед тем как раскатать, 20 минут.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Соус путтанеска

2010-02-06 | Автор: Alesya
Анчоусы, каперсы и оливки насыщают то¬матный соус целым букетом ароматов.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и добавьте все ингредиенты, кроме петрушки и анчоусов, посолите. Готовьте, помешивая, около 15 минут, пока соус не загустеет.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Песто из сушеных помидоров

2010-02-06 | Автор: Alesya
Сушеные помидоры и грецкие орехи придают этому соусу очень необычный вкус.

Смешайте все ингредиенты, кроме пармезана и оливкового масла, в кухонном комбайне до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Выложите массу в миску и добавьте пармезан. Перемешайте с 500 г готовой пасты и подавайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Простое песто

2010-02-06 | Автор: Alesya
Песто традиционно готовится в ступке и измельчается пестиком, причем каждый продукт растирается по очереди. А впрочем, вкус не станет хуже, если вы приготовите его в кухонном комбайне.

Положите базилик, чеснок, кедровые орешки в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Переложите массу в миску, добавив пармезан и по вкусу соль и свежемолотый перец. Песто готово.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Креветки и фенхель

2010-02-06 | Автор: Alesya
Очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте 250 гр свежего фенхеля в оливковом и сливочном масле (по 30 гр каждого). Когда фенхель приобретет золотистый оттенок, добавьте 3 столовые ложки воды, прикройте крышкой и готовьте 15 минут. Смешайте 350 гр сырых очищенных креветок со свежим томатным соусом, подогрейте, положите 1 чайную ложку свежего майорана и готовый фенхель.
Приятного аппетита!

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Лосось и сливки

2010-02-06 | Автор: Alesya
Снимите кожицу с ломтика лосося, порежьте его кубиками. Обжарьте на среднем огне в 30 г сливочного масла так, чтобы верхняя часть слегка подрумянилась. Вылейте в сковороду 250 мл свежих сливок, положите 2 столовые ложки сладкого красного лука, нарезанного кубиками, и 1 чайную ложку каперсов и перемешайте. Когда масса слегка подогреется, добавьте свежий томатный соус.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Запеченные макароны

2010-02-06 | Автор: Alesya
Нарежьте тонкими ломтиками 1 большой баклажан и обжарьте 2 столовых ложках оливкового масла. Переложите из сковороды, просушите и отставьте. Приготовьте 1,5 стакана свежего томатного соуса. Половину этой массы положите в форму для запекания, смазанную маслом. Далее уложите слой баклажанов и 1 стакан тертого сыра (пополам пармезан и моцарелла). Накройте сверху еще одним слоем пасты и опять посыпьте сыром. Выпекайте в духовке 15 — 20 минут при температуре 200°С, пока не подрумянится.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Мучные блюда

Цуккини с томатным соусом

2010-02-06 | Автор: Alesya
Порежьте соломкой 250 гр неочищенных цуккини и обжарьте в 1 столовой ложке оливкового масла. Когда кабачки станут слегка мягкими, добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты и 200 гр томатного соуса.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты овощи

Куриная печень в томатном соусе

2010-02-06 | Автор: Alesya
Разогрейте на сковороде 30 гр оливкового и сливочного масла и слегка обжарьте 250 гр куриной печени, порезанной кучками, положите 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовую ложку свежего шалфея и 60 гр бекона и жарьте на среднем огне 4-5 минут, постоянно помешивая. Переложите из сковороды и смешайте со свежим томатным соусом. Налейте 0,25 стакана вермута в сковороду и подогрейте, лопаточкой снимите оставшиеся кусочки. Вылейте вермут в теплый томатный соус.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты курица

Радиччо

2010-02-06 | Автор: Alesya
Нашинкуйте 500 г свежего салата радиччо (промыв, просушив и удалив вялые листя) или салата рокет. Слегка обжарьте 125 г бекона (удалите жир и шкурку) в 30 г сливочного масла. Добавьте радиччо, и когда бекон подрумянится, а салат станет мягким, влейте 1 стакан сливок и посыпьте 2 столовыми ложками нарезанной петрушки. Обжаривайте еще некоторое время, а затем смешайте с 300 гр теплого томатного соуса.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты овощи

Соус Аматрисиана

2010-02-06 | Автор: Alesya
Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло (по 30 г т.е. по 2 ст ложки) и обжарьте 3 средних луковицы, мелко нашинкованные и примерно 130 гр бекона, пока мясо слегка не подрумянится. Протушите, добавьте 300 гр свежего томатного соуса.
Затем перемешайте 500 гр готовой пасты и 100 гр тертого сыра твердых сортов.
Приятного аппетита!

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Щука фаршированная печеная

2010-02-06 | Автор: Alesya
щука фаршированная

Щуку предварительно почистить от чешуи, достать жабры и обмыть под холодной водой. Обтереть рыбу салфетками. Далее надрезаем кожу вокруг головы и, отделяя ее от мяса, снимаем. На коже должны остаться все плавники – чтобы она была целая.

Снимаем мясо с костей и пропускаем через мясорубку вместе с луком. В рыбный фарш добавляем яйцо, молоко и соль с перцем и все хорошо перемешиваем.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Шоколадная глазурь на шоколаде

2010-02-06 | Автор: Alesya
Смешать сахар и молоко и на небольшом огне довести до кипения (но не кипятить). Когда сахар растает - выключить огонь и добавить сливочное масло и шоколад (его предварительно натереть на терке). Размешивать до полного растворения шоколада. Сюда же добавляем крахмал и какао и опять все хорошо размешиваем.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Гуакамоле

2010-02-05 | Автор: Alesya
Традиционная мексиканская паста сейчас необыкновенно популярна из-за маслянистой консистенции, свежей кинзы и жгучего чили.
st_327s.jpg

Она не требует чеснока, и, главное, ее не нужно доводить до кремообразного состояния.

Авокадо очистите, разрежьте пополам и выньте косточку. Положите их в маленькую миску или ступку и полейте соком лаймов, разомните пестиком или деревянной ложкой до консистенции пюре.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Бабагануш

2010-02-05 | Автор: Alesya
Эта популярная и всеми любимая паста из баклажанов пришла к нам с востока. Печеные баклажаны придают ей особую пикантность. Добавив больше лимонного сока, ее можно использовать как подливу. Для более нежного вкуса приправьте оливковым маслом. Бабагануш также подойдет к жаренному на гриле мясу.

Проткните каждый неочищенный баклажан шпажкой в нескольких местах, чтобы кожура не полопалась. Запекайте до тех пор, пока кожура не потемнеет и не сморщится (в духовке или гриле). Постоянно переворачивайте, чтобы баклажаны подкоптились со всех сторон, а середина стала мягкой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Тапенадэ

2010-02-05 | Автор: Alesya
Подается с подогретым хрустящим хлебом, слегка сбрызнутым оливковым маслом, или поверх итальянской пасты со свежими помидорами и базиликом.

Положите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы.
Понемногу добавляйте оливковое масло. Приправьте черным перцем.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Пюре из нута

2010-02-05 | Автор: Alesya
Самый простой способ приготовления этого орехового пюре — использовать консервированный нут и не утруждать себя очисткой орехов. Но если есть свободное время, поэкспериментируйте со свежим нутом, и вы поймете, почему это блюдо так любят на Среднем Востоке, в Северной Африке и Афганистане. Сварите этого продукта больше, чем нужно на один раз. Разложите в целлофановые мешочки то, что осталось (2 чашки готового нута — это 1 чашка сухого), и заморозьте. Вы сможете воспользоваться заготовкой тогда, когда это будет необходимо.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Острая карибская мясная приправа

2010-02-05 | Автор: Alesya
Используется для маринования и натирания перед приготовлением.

Положите псе компоненты в стеклянную посуду с плотно прилегающей крышкой и хорошенько перемешайте до получения однородного порошка. Приправа готова к употреблению сразу. При длительном хранении она не требует охлаждения.
Если вы хотите попробовать её с рагу или в соусе, смешайте 4 столовые ложки приправы с 2 столовыми ложками сливочного масла и слегка разжарьте, чтобы аромат был более крепким.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Рецепты с чили

2010-02-05 | Автор: Alesya
Если вы не хотите, чтобы чили был чрезмерно острым, удалите семена и используйте только стручки. Чили не будет жгучим. Когда готовите блюда с чили, надевайте перчатки и не прикасайтесь к лицу.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Зеленая паста карри

2010-02-05 | Автор: Alesya
Соус пришел к нам из Таиланда, где он чрезвычайно популярен. Подается к мясу, дичи и овощам. Для усиления аромата специй и трав слегка разжарьте пасту в растительном масле перед добавлением в основное блюдо.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Паста готова.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Консервированные лимоны

2010-02-05 | Автор: Alesya
Берите только маленькие крепкие лимоны с тонкой кожицей. Вымойте их и очистите. Порежьте цедру на полоски и оставьте ее для приготовления восточных рагу, индийских карри или касироли, а сок пригодится для соусов и заправок.


Снимите кожуру с лимонов. Положите их в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 3 дня, меняя воду каждый день.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Техасский соус барбекю

2010-02-05 | Автор: Alesya
Купите 2 кг свиных ребрышек без жира, поубленных на 6 - 8 частей. Замаринуйте их в этом соусе и оставьте на ночь. Тушите 1 — 1,5 часа в казанке, периодически поливая соусом. Не забудьте оставить 1 чашку соуса, чтобы подать на стол.

Смешайте все ингредиенты (включая половину лимона) в кастрюльке среднего размера и доведите до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Сливовый соус

2010-02-05 | Автор: Alesya
Обычно подается к свинине и курице, а еще лучше полить им баранину на решетке за 5 минут до конца готовки.

Из слив выньте косточки и крупно нарежьте. Положите кусочки в кастрюлю со всеми другими ингредиентами и готовьте на медленном огне 1,5 часа.
Пропустите массу через сито, выбросите отходы, вылейте соус в кастрюлю и снова доведите до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Соус чили

2010-02-05 | Автор: Alesya
Этот острый соус подойдет для любого мясного блюда.

Поместите все в эмалированную кастрюлю доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте еще 15 минут. Снимите с огня и дайте слегка остынуть.
Смешайте в миксере и перелейте соус в теплые стерилизованные бутылки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Острый арахисовый соус

2010-02-05 | Автор: Alesya
Каждая азиатская страна имеет свой рецепт арахисового соуса. Мы предлагаем вам рецепт из Малайзии. Эта приправа прекрасно подойдет к говядине.

Особенностью таких соусов является большое колличество ингридиентов.
В кухонном комбайне измельчите арахис и зеленый лук. Разогрейте масло на сковороде и припустите орехово-луковую массу на среднем огне 2 — 3 минуты, постоянно помешивая.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Паста авиндалу

2010-02-05 | Автор: Alesya
Индийские пасты карри можно купишь, но попробуйте сделать их сами, и Вы поймете, что это довольно просто и невероятно вкусно. Наш рецепт рассчитан для приправы к 500 г мяса. Пасту можно готовить и впрок.

На маленькой сковороде на слабом огне растопите масло и смешайте его с кинзой, куркумой, тмином, горчицей, греческим пожитником и белым перцем. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока специи не начнут распространять аромат и «подпрыгивать».

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Маринованный козий сыр

2010-02-05 | Автор: Alesya
Козий сыр приобретает восхитительный вкус при мариновании в оливковом масле со свежей зеленью.
Положите кусочки сыра в стерилизованные банки с широким горлышком и между ними распределите специи, зелень, чили и чеснок.
Залейте маслом до краев и хорошо запечатайте. Храните в прохладном темном месте не более 3 месяцев.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Луковый соус на простокваше

2010-02-05 | Автор: Alesya
Все перемешать в блендере до однородности.

Состав:
• сметана или жирная простокваша 1 ст. ложка
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 ч ложки нерафинированного оливкового масла (соевое или подсолнечное)
• 2 ст ложки сахарной пудры
• 0,5 ст ложки яблочного уксуса
• 1 ч ложка зелени петрушки
Категория: Консервирование

Горчица с зернышками

2010-02-04 | Автор: Alesya
Эту острую, пикантную и полезную приправу можно приготовить очень легко и быстро.

Все тщательно смешайте в миске и оставьте на 2 часа. Размешайте еще раз и, если горчица получилась суховатой, добавьте уксус.
Переложите в теплые стерилизованные банки и сразу же запечатайте. Храните в прохладном темном месте не более года.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Ароматизированный уксус

2010-02-04 | Автор: Alesya
Для наилучшего результата годится только высококачественный уксус.

Вскипятите уксус и охладите.
Слегка помните зелень, положите в стерилизованные бутылки и залейте уксусом.
Запечатайте и поставьте на солнечную сторону окна на 2 недели, чтобы уксус настоялся. Ежедневно поворачивайте.
Процедите, перелейте уксус в стерилизованные бутылки, положите в каждую веточку свежей зелени и запечатайте.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Ароматизированные масла

2010-02-04 | Автор: Alesya
Ароматизированные масла

Советуем готовить их небольшими порциями, а также использовать зелень с наименьшим содержанием влаги: розмарин, базилик, фенхель или семена кориандра и чили.
Слегка разомните зелень, положите в стерилизованные бутылки и залейте маслом.
Запечатайте и храните в прохладном темном месте не более 2 недель, чтобы масло настоялось.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Масляная приправа из апельсина и миндаля

2010-02-04 | Автор: Alesya
С молодыми листьями шпината или слот. красным луком эта приправа незаменима

Налейте сок и масло в маленькую миску и сбивайте до получения однородной массы. Добавьте соль, молотый перец и взбейте еще раз.
Перелейте в стеклянную банку или бутылку герметичной пробкой. Используйте сразу или храните в холодильнике не более недели.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Сушеные помидоры

2010-02-04 | Автор: Alesya
Они гораздо лучше на вкус, чем покупные, у них не такой сильный привкус.

Разогрейте духовку до 110°С. Очистите помидоры от семян. Положите на противень фольгу или бумагу для выпечки, а сверху помидоры срезанной стороной вверх. Посыпьте солью, перцем и майораном, закройте духовку и оставьте на 12 часов. Очень важно хорошо высушить помидоры, они должны потемнеть и сморщиться. Если начинают пересыхать, приоткройте духовку. Маленькие плоды сушатся 12 часов, а крупные — не менее 24.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Паста из красного лука

2010-02-04 | Автор: Alesya
Эта приправа прекрасно сочетается с жареным мясом и сыром.

Разогрейте масло на сковороде, положите лук и обжаривайте около 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавьте сахар, соль и перец, перемешайте. Поставьте на самый маленький огонь на 10 минут, прикройте крышкой.
Влейте уксус и вино и готовьте без крышки еще 20 — 30 минут, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию чатни. Удалите пенку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Консервированный томатный соус

2010-02-04 | Автор: Alesya
Отличная приправа к любому полуфабрикату.

Положите все в эмалированную кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока помидоры, яблоки и лук не станут мягкими и не превратятся в кашицу.
Пропустите полученную массу через сито. Отходы выбрасывайте.
Перелейте соус в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и перелейте в теплые стерилизованные банки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Салса из помидоров и базилика

2010-02-04 | Автор: Alesya
Этот вкуснейший соус великолепно подойдет к жареной рыбе или как приправа к мясу. Самое лучшее — подавать на стол свежеприготовленным.

Салса из помидоров и базилика

Перемешайте все компоненты в стеклянной или керамической посуде.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Соус салса с зеленью

2010-02-04 | Автор: Alesya
Волшебный соус из свежей зелени, чеснока, каперсов и анчоусов прекрасно подойдет к жаренным на гриле морепродуктам.

Домашние соусы, приправы, специи и пряности намного вкуснее покупных. Пофантазируйте в приготовлении пищи: прежде чем жарить или тушить мясо, намажьте его горчицей, а к итальянской поленте (каша из кукурузы) добавьте луковую пасту.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Готовим желе

2010-02-04 | Автор: Alesya
После обработки плоды и зелень сложите в кастрюлю. Залейте водой и варите по рецепту.
Обдайте кипятком мешочек для процеживания желе. Выжмите его и подвесьте над миской.
Переложите мякоть в мешочек и и оставьте на ночь. Не выжимайте - иначе желе будет мутным.
Определите количество сока и добавьте сахар. Варите по рецепту.
Категория: Консервирование

Желе из ревеня и мяты

2010-02-04 | Автор: Alesya
В этом желе ревень заменит яблоки. Комбинация мяты и ревеня делает вкус весьма необычным. Прекрасно сочетается с охлажденным мясом.

Вымойте ревень и порежьте на полоски (2 см). Положите в кастрюлю вместе с мятой и налейте воды. Варите на среднем огне, пока ревень не станет мягким и не превратится в однородную массу. Смесь должна быть водянистой. Снимите с огня и поставьте остывать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Желе из зелени

2010-02-04 | Автор: Alesya
Это ароматное желе предназначено для дичи, холодного или горячего мяса,

Вымойте и крупно нарежьте яблоки, оставьте кожуру и сердцевину. Положите в кастрюлю вместе с зеленью. Добавьте лимонную цедру, сок и косточки, затем залейте содержимое водой (приблизительно 4 чашки). Доведите до кипения и варите на медленном огне около 50 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.
Процеживайте через марлевый мешочек целую ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Желе из винограда

2010-02-04 | Автор: Alesya
Дождитесь виноградного сезона и приготовьте из этих сочных сладких плодов желе; у него будет весьма пикантный вкус и бледно-розовый цвет. Можете использовать и зеленый виноград.

Вымойте виноград, удалив веточки. Положите его в кастрюлю, подавите пестиком для пюре, налейте воды. Доведите до кипения и варите 10 минут, прикрыв крышкой.
Процеживайте через марлевый мешочек целую ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Желе из яблок и имбиря

2010-02-04 | Автор: Alesya
Превосходно идет с горячей и холодной, свининой, а также с ветчиной.
Желе из яблок и имбиря. Яблочные косточки богаты пектином, поэтому желе без труда застынет. Кислинка яблок усиливает вкус.

Желе из яблок и имбиря

Вымойте и крупно нарежьте яблоки, чистить и вынимать сердцевину не нужно. Положите в кастрюлю вместе с имбирем и залейте водой. Варите на среднем огне 45 минут, пока фрукты не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Желе из красной смородины

2010-02-04 | Автор: Alesya
Когда запеченная свинина почти готова, обмажьте ее этим желе, и вы получите невероятный результат.

Вымойте красную смородину, положите в таз и добавьте воды. Варите на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.
Процеживайте в подвешенном марлевом мешочке целую ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад из груш и апельсинов

2010-02-04 | Автор: Alesya
Сластены отдадут ему должное. Сладость груши слегка смягчает кислый вкус апельсинов.

Мармелад из груш и апельсинов

Вымойте и нарежьте ломтиками лимоны и апельсины. Положите фрукты в миску и добавьте воды. Прикройте полотенцем и оставьте на ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад из померанцев

2010-02-04 | Автор: Alesya
Мармелад из померанцев - лучшее, что можно придумать для утренних тостов. Кожура апельсинов придает маринаду горьковатый привкус, который многим нравится.

В этом рецепте померанцы можно заменить тонкокожими апельсинами.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад из апельсинов и кураги

2010-02-04 | Автор: Alesya
Сухофрукты, смешанные с цитрусовыми, превращают мармелад в пищу богов.

Вымойте апельсины и лимоны и снимите цедру. Разрежьте цедру полосками и положите в миску. Тщательно нарежьте мякоть лимонов и апельсинов и сразу же переложите ее в миску. Зернышки цитрусовых завяжите в марлю.
В миску с мякотью положите абрикосы, марлевый мешочек с косточками и залейте водой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад из трех фруктов

2010-02-04 | Автор: Alesya
Самый популярный мармелад готовится из трех цитрусовых.

Положите все фрукты, нарезанные топкими ломтиками, в миску, добавьте воды, прикройте полотенцем и оставьте на ночь.
Переложите содержимое миски в кастрюлю или таз и варите на среднем огне, пока кожура не станет мягкой. Снова оставьте на ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад с кусочками цедры лайма

2010-02-04 | Автор: Alesya
Из лимона и лайма получается вкуснейший мармелад, а кусочки цедры придают ему пикантность.
Снимите цедру с половины лаймов, порежьте ее на полоски.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Мармелад из кумкватов

2010-02-04 | Автор: Alesya
Кумкват еще называют фортунелла. Если кто не знает этот фрукт по виду напоминает мелкий апельсин, правда слегка сплюснутый.
Вкуснейший мармелад для поджаренных тостов и запеченной ветчины.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Вишневый кисель

2010-02-03 | Автор: Alesya
Приготовим вишневый кисель средней густоты, который утолит жажду в жаркий день.

Свежую или мороженную вишню вымыть под холодной водой и достать косточки. Для приготовления киселя нам необходим вишневый сок. Для этого вишню пропустить через мясорубку два раза и слить получившийся сок, а оставшиеся ягоды присыпать 3 ложками сахара и довести до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Чесночная приправа

2010-02-03 | Автор: Alesya
Прекрасно подойдет к любому мясу.
После того как чеснок очистили и мелко рубили его надо залить оливковым маслом и лимонным соком и дать настояться 1-2 дня.

Состав:
• 1 головка чеснока
• 1ч ложка лимонного сока (можно заменить клюквенным)
• 1 ст ложка оливкового масла
Категория: Консервирование

Салат из тертого редиса с апельсином

2010-02-03 | Автор: Alesya
Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять. Вынуть редис и дать воде стечь. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью. Добавить апельсин, нарезанный кружочками.

Состав:
• редис (длинные крупные) - 3 шт.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• апельсин - 1 шт.
• вода флердоранж - 1 ст.л.
• соль
Категория: Салаты овощные

Домашняя горчица

2010-02-02 | Автор: Alesya
Все перемешать с добавлением воды (чтобы получилась консистенция как у жидкого теста). Горчицу перелить в тарелку из огнеупорного стекла, а тарелку на водяную баню и мешать, пока не закипать. Минут через 15-20 минут горчица готова. Остудить. Такая горчица храниться долго (лучше в холодильнике).

Состав:
• 3 ст ложки порошка горчицы
• 1,5 ст ложка неочищенного сахара
• черный перец
• 2 ст ложка винного (яблочного) уксуса
Категория: Консервирование

Приготовление джема и мармелада

2010-02-01 | Автор: Alesya
1. Положите фрукты в кастрюлю или специальный широкий таз и налейте воду. Доведите до кипения и готовьте по рецепту. Для помешивания используйте деревянную ложку.
2. Разогрейте сахар в духовке при 100'С а течение 10 минут. Добавьте его к фруктам. Помешивайте массу, пока, сахар полностью не растворится. Варите, помешивая, пока джем не загустеет.
3. Чтобы узнать степень готовности, капните джемом или мармеладом на холодное блюдце. Поверхность джема должна быть упругой. В противном случае продолжайте варить дальше.
4. Когда джем загустеет, снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно распределились, переложите в банки и запечатайте.
Категория: Консервирование

Яблочное масло

2010-02-01 | Автор: Alesya
Прекрасное угощение для гостей. Приготовить его лучше всего из спелых кислых яблок.

Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и очистите от сердцевины. Положите яблоки в большую кастрюлю с толстым дном, залейте соком и уксусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите еще 30 минут, периодически помешивая.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Паста из лайма

2010-02-01 | Автор: Alesya
Как начинка для пирогов и для сэндвичей с сырной пастой этот джем незаменим.

Вымойте и высушите лаймы. Срежьте с них цедру и выжмите сок.
Положите цедру, сахар, масло и яйца в небольшую кастрюльку с толстым дном и поставите на слабый огонь. Помешивайте, пока масло не растопится и сахар не растворится.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Джем из кураги с миндалем

2010-02-01 | Автор: Alesya
Для его приготовления берите только крупную качественную курагу. Миндальные орехи делают джем более густым.

Промойте и крупно нарежьте курагу. Залейте водой и оставьте на 8 часов.
Переложите курагу в кастрюлю вместе с оставшейся жидкостью, лимонным соком и цедрой и доведите до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Джем из груш и яблок с цукатами

2010-02-01 | Автор: Alesya
Для этого джема подойдут любые цитрусовые цукаты.

Промойте, почистите, удалите сердцевину и крупно нарежьте груши и яблоки. Переложите в большую миску. Полейте лимонным соком и тщательно перемешайте, чтобы фрукты не потеряли своего цвета. Добавьте цедру и подогретый сахар. Прикройте и оставьте на 12 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Подогретый сахар

2010-02-01 | Автор: Alesya
Очень во многих рецептах требуют использовать не просто сахар а подогретый. Так что важно знать что это и как приготовить?
Чтобы подогреть сахар, насыпьте его на противень, разогрейте духовку до 100 градусов и оставьте на 10 минут, пока он не станет теплым. Тщательно размешивайте сахар, при соединении с фруктами он должен хороню раствориться.

Секрет вкусного джема и мармелада

2010-02-01 | Автор: Alesya
Для приготовления джема и мармелада необходимы 3 компонента: пектин, кислота и сахар, их пропорция должна строго соблюдаться.

Секрет вкусного джема и мармелада

Пектин содержится в свежих фруктах и начинает выделяться при термической обработке. В разных фруктах содержится разное количество пектина; поэтому яблоки, сливы и смородина часто используются в комбинации с другими фруктами, в которых пектина меньше (малина и абрикосы).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Морковный джем с бренди

2010-02-01 | Автор: Alesya
Пикантный вкус этого ярко-оранжевого джема понравится многим. Бренди добавляют для сохранения яркого цвета.

Промойте, почистите и крупно нарежьте морковь. Тушите с добавлением воды 3 — 4 минуты, пока морковь не станет мягкой.
Просушите морковь и измельчите в комбайне. Определите количество полученной массы и смешайте ее с нужным количеством сахара.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Сливовый джем с орехами пекан

2010-02-01 | Автор: Alesya
Красные сливы придают джему насыщенный цвет, но вкус не станет хуже, если сварить его из зеленых или желтых слив.

Вымойте сливы и разрежьте пополам, вынув косточки. Положите в большую миску и засыпьте половиной сахара. Прикройте полотенцем и оставьте на 12 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Айвовый джем

2010-02-01 | Автор: Alesya
Приготовив джем из айвы, вы продлите теплое лето.

1. Промойте и очистите айву, выньте сердцевину и отложите в сторону. Крупно нарежьте очищенные дольки.
2. Положите в кастрюлю очистки и налейте воды. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне на 15 минут. Затем процедите, отварите залейте фрукты и варите, пока они не станут мягкими и не окрасятся в розовый цвет.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Джем из инжира с лимонами

2010-02-01 | Автор: Alesya
Этот джем прекрасно готовится из сушеного инжира, а кедровые орешки — хороший заменитель традиционного миндаля.

1. Промойте и крупно нарежьте инжир. Положите в миску с водой и оставьте на 12 часов.
2. В кастрюлю положите инжир, залейте водой и доведите до кипения. Варите 35 минут на медленном огне.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Джем из ревеня с имбирем

2010-02-01 | Автор: Alesya
Любителям ревеня несомненно понравится этот полный имбирного аромата джем.

1. Промойте и почистите ревень, порежьте на полоски (2 см). Положите ревень в миску и засыпьте сахаром. Добавьте цедру и сок лимонов, прикройте полотенцем и оставьте на ночь.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Клубничный джем

2010-02-01 | Автор: Alesya
Этот рецепт пригодится и для других ягодных джемов. Не собирайте слишком жесткие ягоды — они не так ароматны и вкусны.

1. Промойте почистите от хвостиков клубнику, положите в кастрюлю вместе с цедрой лимона и соком. Варите 5 минут на медленном огне.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Жареные болгарские перцы в оливковом масле

2010-02-01 | Автор: Alesya
Копченый болгарский перец в оливковом масле по вкусу сильно отличается от свежего. Для красоты используйте перцы разного цвета.

Жареные болгарские перцы в оливковом масле

Прекрасное блюдо, которое подают с сыром и хрустящими хлебцами.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Яйца, фаршированные зеленым луком и огурцом «Цыплята»

2010-02-01 | Автор: Alesya
Легкое и вкусное блюдо, особенно весной, когда так хочется зелени и свежих овощей. Прекрасно подойдет к любому праздничному столу.

Яйца, фаршированные зеленым луком и огурцом

Недостаток рецепта – яйца фаршированные зеленым луком нельзя хранить более 1-2 часов (особенность зеленого лука). Их начиняют непосредственно перед подачей на стол. Но как показывает практика – все съедается подчистую.

» Читать рецепт полностью «

Артишоки в оливковом масле

2010-02-01 | Автор: Alesya
Не берите крупных артишоков. Лучшее время года для консервирования этого продукта — лето, когда маленькие артишока появляются на рынке в огромном колличестве. Вам понадобятся свежий розмарин, укроп, майоран и лавровый лист. Артишоки в оливковом масле хороши в салатах и сэндвичах, они подаются также с мягкими сырами типа брынзы.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Маринованные овощи для сэндвичей

2010-02-01 | Автор: Alesya
Кисло-сладкие пикули - традиционный компонент любого гамбургера. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте о ледяной крошке.

Маринованные овощи для сэндвичей

Для маринования подойдут не только корнишоны, но и просто маленькие огурчики любого сорта (6-8 см). Главное чтобы они были для закатки. Корнишоны следует нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Яблочное чатни

2010-02-01 | Автор: Alesya
Это острое чатни подается с сыром. Оно великолепно подойдет к мясному карри и другим острым блюдам.

Пусть вас не огорчает отсутствие какого-либо компонента. Рецепты чатни довольно гибки. Например, если нет нерафинированного сахара, замените его простым. Экспериментируйте с разными видами уксуса. Подчас результат творчества может оказаться лучше исходного рецепта.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Острое чатни из помидоров

2010-02-01 | Автор: Alesya
Если вы добавите ложку этого чатни в мясное карри еще в процессе готовки, то блюдо получится такое, что пальчики оближешь.

Самое главное в любом рецепте - это не думать, что какой-то ингредиент лишний. Это далеко не так. Ведь порой когда смешиваются казалось бы простые и знакомые ароматы получаются настоящие шедевры вкуса.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из лимона и лайма

2010-02-01 | Автор: Alesya
Цитрусовое чатни великолепно сочетается с восточными блюдами из баранины и кускуса, придавая им пикантный вкус.

Не лишним будет напомнить, что лимоны и лайм надо брать с ровной, неповрежденной кожицей!
Вымойте и осушите неочищенные лимоны и лаймы. Очистите и нарежьте, вынув косточки. Положите лимоны, лаймы и лук в кастрюлю, посыпьте солью и оставьте на 12 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из цуккини

2010-02-01 | Автор: Alesya
Это нежное чатни будет прекрасным дополнением к мясу, дичи или сэндвичу.

Порежьте цуккини (сорт кабачков) ломтиками, посыпьте солью и оставьте в дуршлаге под крышкой на ночь.
Положите цуккини, марлевый мешочек со специями и оставшиеся ингредиенты в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите час.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Зимнее чатни

2010-02-01 | Автор: Alesya
Это чатни готовится из сухих и свежих компонентов.

Поместите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите час.
Переложите чатни в стерилизованные теплые банки, накройте и оставьте остывать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из кураги

2010-02-01 | Автор: Alesya
Курага продается круглый год, а это значит, что вы можете всегда приготовить вкуснейшее чатни. Блюдо прекрасно пойдет с холодной ветчиной и жареным цыпленком. Именно курага, а не свежий абрикос придает атому блюду необычайно стойкий аромат и особый вкус.

Крупно порежьте курагу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из зеленых помидоров

2010-02-01 | Автор: Alesya
Для этого блюда годятся зеленые незрелые помидоры с вашего огорода. Пригодится этот рецепт особенно осенью когда первые туманы грозятся погубить еще недозрелые помидоры. И понимаешь,что снять их надо, а что с ними сделать? Вот ответ на вопрос: что можно сделатьс зелеными помидорами?

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из ревеня

2010-02-01 | Автор: Alesya
Пропитанное нежным соком лимона, чатни из ревеня обычно подается к мясу.

Промойте и очистите стебли ревеня и порежьте их на кусочки (2 см). Положите в эмулированную кастрюлю с другими ингредиентами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, помешивая, без крышки час, до загустения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование

Чатни из манго

2010-02-01 | Автор: Alesya
Чатни — блюдо, наполненное пьянящими ароматами востока, пришло к нам из Индии. Во многих книгах чатни называют «маринованным компотом» или «соленым вареньем». Для приготовления этой сложной приправы годятся почти все овощи и большинство фруктов.

Свежий имбирь придает этому соусу пикантный вкус. Хозяйки, обратите внимание, что в рецепте 2 кг уже очищенного манго, так что надо 2,5 кг плодов манго.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Консервирование
Меню

Основной ингредиент
Статистика