Темный говяжий бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Попросите мясника разрубить кости, чтобы они уместились в кастрюле, или Вам придется делать это самим.

Разогрейте духовку до 200 С. Положите кости, лук и морковь на противень и запекайте 30 — 45 минут, пока кости не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Переложите все в большую кастрюлю вместе с оставшимися ингредиентами и залейте 10 -12 чашками холодной воды так, чтобы полностью покрыть кости.
Налейте на противень немного воды, соскребите прилипшие к стенкам кусочки, вылейте в кастрюлю.

Медленно доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой (но не закрывайте) и варите 3 — 4 часа.

Осветлите бульон или процедите через мелкое сито, покрытое марлей, перелейте в большую миску и охладите. Поместите в маленькие контейнеры и храните в холодильнике или морозильнике.

Состав:
• 1,5 кг говяжьих костей с мясом, включая костный мозг
• 2 крупно нарезанных луковицы
• 2 крупно нарезанных моркови
• 500 гр нарезанной говяжьей рульки
• 2 палочки сельдерея с листьями
• 6 веточек свежей петрушки
• 2 лавровых листа
• 1 веточка свежего тимьяна или 0,5 ч ложки сухого
• 10 горошин черного перца
• 2 ч ложки соли
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 8973 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика