Рыбный бульон

2010-02-09 | Автор: Alesya
Приготовьте из этого ароматного бульона суп с кусочками рыбы или используйте его для соусов к блюдам из морепродуктов. Очень важно не переварить бульон, иначе он потеряет вкус и будет горчить. Морские гребешки придадут ему особенно пикантный вкус. Выньте рыбу и гребешки из бульона и, удалив кости, используйте для приготовления салатов, соусов, подлив и фрикаделек.
Положите рыбное филе, голову и другие куски рыбы вместе с другими ингредиентами (кроме морских гребешков) в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену.

Уменьшите огонь и варите, не закрывая крышкой, около 5 минут до готовности филе, выньте его из кастрюли.
Варите еще в течение 15 минут (за 5 минут до конца готовки положите морские гребешки, если вы их используете).

Выньте гребешки, процедите бульон и охладите. Перелейте в маленькие контейнеры, закройте и храните в холодильнике или морозильной камере. Выход 6-7 стаканов.

Состав:
• 750 гр целой рыбы (лещ или люциан) её надо очистить от чешуи и внутренностей, разрезать на несколько кусков
• 1-2 палочки сельдерея вместе с листьями, порезанная на куски произвольной формы
• 1 луковица, порезанная кольцами
• 250 мл белого вина или сок 1 лимона с водой до объема 250 мл
• 3 веточки свежей петрушки
• 1 веточка тимьяна или 0,5 ч ложки сухого
• 1 лавровый лист
• 0,5 ч ложки соли
• 0,5 ч ложки черного перца горошком
• 1 горошина душистого перца (по желанию)
• 6-7 стаканов холодной воды
• 3 – 4 морских гребешка (по желанию)

Рецепты по теме
Овощной бульон
Куриный бульон
Темный говяжий бульон
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 4531 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика