Этот насыщенный, полный ароматов кекс можно приготовить в последнюю минуту перед Рождеством — его не надо выдержи-вать, и он прекрасно хранится.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки тортов (диаметр 24 см), выстелите дно и стенки несколькими слоями пергамента. Сливочное масло и сахар положите в большую миску и сбейте миксером в густой крем. Добавляйте по яйцу, каждый раз хорошо сбивая. Всыпьте 1 ложку муки, чтобы крем не застывал.

Оставшуюся муку просейте вместе с солью и специями, добавьте в кремообразную смесь. Положите в нее фрукты, миндаль, налейте 0,5 чашки бренди и кофейную эссенцию, все перемешайте.

Выложите смесь в приготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30 минут, затем, уменьшив температуру до 140°С, еще 3,5 часа, пока палочка после пробы не останется сухой.
Выньте форму из духовки, накройте чайным полотенцем и толстим махровым, чтобы кекс остывал медленно.
Когда кекс почти остынет, проткните его топкой палочкой, удостоверьтесь, что он пропекся, и сбрызните бренди. Затем заверните в промасленную бумагу или пергамент и храните в плотно закрытом контейнере. В сухом и прохладном месте может сохраняться до 3 месяцев.

Состав:
• 250 гр размягченного сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 4 яйца
• 3 стакана пшеничной муки
• 0,25 ч ложки соли
• 1 ч ложки молотого душистого перца
• 1 ч ложка корицы
• 0,5 ч ложки мускатного ореха
• по 1,5 стакана сушеной смородины, кишмиша и крупного изюма
• 1,3 стакана мягкого сушеного инжира
• 1,25 стакана фиников без косточек
• 1 стакан чернослива без косточек
• 1,75 стакана кураги
• 0,75 стакана миндаля без шелухи (все фрукты нарезать, орехи порубить)
• 0,5 стакана бренди
• 2 ст ложки кофейной эссенции
• 4 ст ложки бренди (помимо основного колличества)