Слепым методом он называется потому, что начинка кладется не сразу — либо она готовится гораздо быстрее, чем сам пирог, либо ее вовсе не нужно выпекать.

Приготовьте тесто обычным способом. Раскатайте и уложите в форму. Затем покройте промасленной бумагой для выпекания или фольгой, чтобы края бумаги были выше самого теста. Сверху положите сухую фасоль, чтобы тесто не поднималось пузырями.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 220°С. и выпекайте 12 - 15 минут. Затем снимите бумагу и фасоль и выпекайте еще 3 — 4 минуты. Когда тесто будет готово - добавьте начинку.