Даже капля желтка не даст сбить белки до необходимой кондиции. Для сбивания надо использовать либо шарообразный венчик и миску, либо электрический миксер.

Готовая смесь однородно гладкая. Каждое безе надо формировать в мокрой ложке кончиком пальца. Другой ложкой плавно сдвигать массу на приготовленный противень.

Набирайте одинаковое количество смеси для каждого безе. Располагайте на достаточном расстоянии друг от друга. Готовые безе почти белые.

Перед окончанием выпечки каждое надо поднять и сделать снизу вмятины. При подаче 2 безе, намазанные кремом или джемом, соединяют попарно в виде сэндвичей.