Как чистить свиные кишки (черева)

2010-02-14 | Автор: Alesya
Раньше каждая хозяйка знала, как очистить кишки и такой вопрос не возникал.

Как чистить свиные кишки (черева)

Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.
Неочищенные свиные кишки внутри надо очистить от слоя жира и слизи. Такие кишки имеют красноватый цвет и толстые стенки (они не прозрачные), чищенные – соответственно белые и прозрачные.

Для начала кишки надо вывернуть на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и залить солевым раствором (на 0,5 литра воды – 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.

А дальше предстоит «самое интересное» – сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки увы не получиться. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз. Это я говорю про чистку кишек между рук. Но если Вы задались целью очистить кишки с первого раза - то и отчистите. А если это надо сделать быстро и между рук - то смысл стоять и чистить? быстрее просто залить солевым раствором, а потом пару раз провести ножем - и опять залить.

В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные – есть жгутики).

Нечищеные кишки
Как чистить свиные кишки


Очищенные кишки
Как чистить свиные кишки

По такому принципу чистят и другие кишки (говяжьи, бараньи).

Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).

Как чистить свиные кишки (черева)

  


Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ   Рецепт прочитан: 70772 раз
Комментарии (21)
  1. Светлана
    16 апр., 2010 at 11:38

    Сполоскать кишки можно в уксусной воде, пересыпать солью и хранить в банке в холодильнике.

  1. Оленька
    28 июля, 2010 at 11:33

    Спасибки большое, а то я их сегодня первый раз купила, а они такие страшные, вонючие:(

  1. Сергей
    13 окт., 2011 at 02:05

    Если предварительно залить кишки свиньи раствором пищевой соды и отстоять там, то мерзкий запах кишок почти исчезнет.

  1. Наталия
    13 дек., 2011 at 01:20

    А ещё чтобы убрать запах не очищеную,вымытую картошку натирают на терке и зануривают в неё кишки на 3-4часа,потом всё смывают.

  1. владимир
    12 апр., 2012 at 06:17

    ножом чистить долго. я чищю вишнёвой веточкой переломленной пополам и между двух половинок веточки вставляем кишку и протягиваем несколько раз. так быстрее и легче

  1. Савинов Вячеслав
    07 апр., 2013 at 01:48

    Кишки свиные очищенные и хорошего качества можно купить в магазинах - Метро, Ашаш, Билла. По всей Украине, по качеству - фреш. То, что на фото вверху- старая и по проижению , Китай....

  1. Татьяна
    07 апр., 2013 at 01:53

    Дорогих потребители, не мучайте себя И близких, в магазинах все чистое, качественное И проверенное ветеринарным контролем
    Потом они хронятся лучше, и в магазине можно купить по 15 м, этого хватит на несколько раз, и главное - дешевле, чем на базаре!!!!

  1. Аня
    07 апр., 2013 at 03:58

    Вот хорошо что в Украине их можно купить в любом магазине. Вот у нас (в Белорусии) их купить нельзя. Можно только с рук на рынке. Даже в специализированных мясных магазах их не продают - нельзя по законодательству. Я покупаю и чищу.

  1. Виктория
    22 мая, 2013 at 02:46

    Не знаю, как по всей Беларуси, но в Гомеле кишки купить можно в магазинах сети АЛМИ. Они очищены, упакованы, разной длины и величины.

  1. ЕленаГалаева
    21 сент., 2013 at 04:22

    " С первого раза полностью очистить кишки увы не получиться."
    у меня получилось))) Наверно не в курсе была))))

  1. Admin
    22 сент., 2013 at 09:54

    понятие чистоты у каждого свое!

  1. Ксения
    19 окт., 2013 at 12:00

    И у меня с первого раза получилось отчистить до прозрачности))

  1. Admin
    20 окт., 2013 at 01:18

    Если Вы задались целью очистить кишки с первого раза - то и отчистите. А если это надо сделать быстро и между рук - то смысл стоять и чистить? быстрее просто залить солевым раствором, а потом пару раз провести ножем - и опять залить.
    В принципе каждый выбирает способ сам. Ведь картошку варят и то по-разному.

  1. БОРИС
    03 дек., 2013 at 11:03

    Я ЗАЛИЛ КРЕПКИМ Р-РОМ УКСУСА, ПРОДЕРЖАЛ ЧАСОВ 5, А ПОТОМ 4 МЕТРА КИШЕК ОЧИСТИЛ В ОДИН ЗАХОД И НЕ ОБРАТНОЙ СТОРОНОЙ НОЖА, А ДЕРЕВЯШКОЙ. У МЕНЯ ЕСТЬ ВИЛКА ДЕРЕВЯННАЯ, ТАК Я ЕЕ И ПРИСТРОИЛ.

  1. DRVal
    08 дек., 2013 at 03:03

    "Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года)."
    У Меня в рапе (концентрированном соляном растворе) в холодильнике больше 10 лет хранились. И ничего.
    Оч. много было. Неделю назад последние ушли.

  1. Борис
    09 дек., 2013 at 09:48

    В наших магАзинах днём с огням кишок не найдёшь, восток Украины. На базаре 25-50 гривен за 1кг, неочищенных. Всё зависит от жадности торгаша.

  1. виктор
    19 янв., 2014 at 01:42

    Покупаю на базаре промытые свинные кишки .Выворачиваю..Промываю дома еще раз.Выкладаваю их в походящую посуду с о слабой уксусной водой на полчаса.чтобы запах убить. Затем немножко промыл и в туже посуду опустил.Готолю раствор на воде.На литровую банку три ложки соли и две ложки соды.Заливаю кишки и через сутки приступаю к чистки.Запаха нет.Купил в магазине один метр селиконового шланга а пригодилось 35 см.Диаметром 30мм.
    Ножом снял фаску с концов.Натянул 10-15см и обратной стороной ножа отчищаю жир по направлению с себе т.к это первый шаг. Затем подтянул еще сколоко можно и теперь чистим от себя.Это очень Удобно. За час можно почистить Метров 10. Опыт приходит со временем а его не пропьёшь. Желаю все удачи.

  1. светлана ивановна
    21 апр., 2014 at 04:20

    меня научила моя мама -за 30 минут все свиные кишки как стеклышко , кишки для колбаски промыть вывернуть и нарезать нужной длины. взять криное гусинное перо среднего размера согнуть пополам -кишку вставить между перышком слегка зажать его пальцами и протягивать кишку вверх -слизь остается на перышке. на одну кишку уходит при небольшом навыке 3-4 мин .сильно не зажимать чтобы не порвать будущую колбасу

  1. Alesya
    22 апр., 2014 at 12:32

    осталось найти перышко :)

  1. Любовь Денисовна
    09 апр., 2015 at 02:56

    А я беру две спицы для вязания, с одной стороны связываю ниткой. Вставляю между них кишку и протягиваю. 1 минута и кышечка готова. Удачи!!!

  1. Тина
    12 дек., 2015 at 07:37

    Если нет спиц то можно палочками для суши я так делаю но связывать нужно острые края))

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика