Чтобы максимально сохранить свежесть, рыба должна быть заморожена в течение 24 часов после того, как выловлена. Взвесьте и вымойте мелкую рыбу и положите в полиэтиленовый пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Храните большую рыбу целой или разделанной на филе. Мелкую рыбу готовьте, не размораживая. Целую крупную рыбу надо разморозить, положив на 24 часа в холодильник. Рыба может храниться 2 — 3 месяца.
Чем быстрее происходит процесс заморозки - тем лучше. Меньше теряется полезных веществ. Во многих современных холодильниках есть функция экспресс заморозки.