Этот традиционный итальянский ореховый кекс — фирменное блюдо в Сиене и Тоскане. Он становится еще вкуснее, если его день подержать, прежде чем разрезать.

Нагрейте духовку до 150°С. Смажьте круглую форму и выстелите ее пергаментом.
Перемешайте орехи и засахаренные фрукты мукой, какао и корицей в большой миске так, чтобы все орехи и фрукты хорошо обвалялись в сухой смеси.

Шоколад положите в кастрюлю и растопите, помешивая, на водяной бане. В другой кастрюле подогрейте сахар и мед на медленном огне. Как только сахар растворится, доведите сироп до кипения; убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут. Сироп и растопленный шоколад вылейте в смесь фруктов и орехов и как следует перемешайте.

Быстро переложите все в приготовленную форму и разровняйте. Выпекайте 30 минут. Панфорте на этой стадии будет выглядеть мягким и как будто неготовым, но по мере остывания кекс затвердеет.

Выньте из духовки и остудите прямо в форме. Посыпьте кекс сахарной пудрой и заверните в фольгу. В плотно закрытом контейнере в прохладном месте его можно хранить 3-4 недели.

ВАРИАНТ. Этот кекс можно также испечь в квадратной форме, а выстелить ее съедобной рисовой бумагой; такой же бумагой можно накрыть тесто сверху, прежде чем печь. Разрезать и хранить его тем же способом.

Состав:
• 0,75 стакана жаренного, очищенного от шелухи и рубленного миндаля
• 0,75 стакана жареного фундука
• 0,3 стакана засахаренного ананаса
• 0,3 стакана засахаренных нарезанных абрикосов
• 0,3 стакана засахаренной груши
• 2/3 стакана пшеничной муки
• 2 ст ложки какао
• 1 ч ложка корицы
• 100 гр черного шоколада
• 0,3 стакана сахарной пудры
• 0,5 стакана меда
• сахарная пудра для посыпки