Берите только маленькие крепкие лимоны с тонкой кожицей. Вымойте их и очистите. Порежьте цедру на полоски и оставьте ее для приготовления восточных рагу, индийских карри или касироли, а сок пригодится для соусов и заправок.


Снимите кожуру с лимонов. Положите их в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 3 дня, меняя воду каждый день.
Просушите лимоны и разрежьте на четвертинки, не срезая с основания, чтобы лимон раскрылся, но остался скрепленным внизу. На внутреннюю часть лимона насыпьте немного соли. Уложите их в стерилизованные банки с широким горлышком и разделите оставшуюся соль поровну на каждую банку. Залейте кипятком. Добавьте палочки корицы, лавровый лист и черный перец в каждую банку. Запечатайте и храните в прохладном темном месте не более 6 месяцев.
Лимоны готовы к употреблению через 3 недели. Открытые банки держите в холодильнике.
Выход 2 литровые банки.

Состав:
• 10 лимонов
• около 4 ст ложек крупной соли
• 2 стакана лимонного сока
• 2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 20 горошин черного перца