Соединить картофельное пюре с соком из выжатых помидоров и развести отваром картофеля.

Полученный суп-пюре розового цвета довести до кипения и положить в него отваренный отдельно и нарезанный соломкой шпинат. Заправить смесью из яичных желтков и сливок, добавив кусочек сливочного масла.

Отварить половину нормы картофеля, протереть и соединить с протертыми помидорами. Развести бульоном, посолить по вкусу и прокипятить. Затем положить припущенные в масле и нарезанные кубиками морковь и оставшийся картофель. Заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками.

Лук-порей, морковь, петрушку, сельдерей нашинковать и спассеровать в небольшом количестве топленого масла, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить бульоном или водой и варить до готовности.


Затем картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленным пюре и варить вместе 15-20 минут.

Отварить картофель и протереть. Развести бульоном, добавить отдельно отваренную вермишель. Суп посолить по вкусу, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Сварить мясной бульон с добавлением корня петрушки, моркови и лука. Мясо вынуть, а в бульон положить картофель и сварить его до мягкости. Бульон процедить и добавить протертые коренья и картофель. Заправить мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, посолить по вкусу. Перед подачей к столу растереть желток со сметаной и заправить этой смесью суп. Готовый суп подать с пирожками.

Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить, пока он не станет мягким.


Отвар отделить и сваренный картофель протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить масло, соль и вскипятить.

Нарезанный ломтиками картофель залить водой, добавить пассированный лук-порей, подсолить и варить 25—30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.

Картофель отварить, процедить и протереть. Сварить несколько спелых помидоров, протереть и смешать их с отваром, картофелем и растительным маслом. Готовый суп посыпать нарубленным укропом или петрушкой.

Очистить тыкву и картофель, нарезать их мелкими кусочками, поджарить на масле с мелко нарезанным луком-пореем.


Залить водой или бульоном и варить до готовности, после чего протереть.

В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и размешать. Очистить отварной картофель и свежие огурцы, нарезать, посолить, положить в простоквашу и подать к столу.

Отваренный картофель и отдельно сваренную фасоль протереть, развести мясным бульоном, добавить слегка обжаренный репчатый лук, посолить и прокипятить.


Заправить сливочным маслом и желтками, смешанными со сливками. Украсить сухими гренками.

Отваренный картофель протереть и развести бульоном или картофельным отваром.


Щавель нарезать соломкой и припустить с добавлением масла. Все соединить, посолить по вкусу и прокипятить. Суп заправить сливочным маслом и желтками, смешанными со сливками.

В кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу, влить горячую воду, посолить. Когда вода закипит, положить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп тертым сыром или брынзой.

Приготовить овощной отвар, процедить, посолить. Приготовить фрикадельки из мясного фарша. Положить и варить в овощном отваре.


Картофель очистить, нарезать дольками и варить 15-20 минут в отваре. Пока варится суп, приготовить омлет.

Гречневую крупу перебрать, поджарить до золотистого цвета и сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить дольки картофеля, а через 8—12 минут сваренную гречневую крупу, нарезанные и пассерованные на масле морковь, петрушку, репчатый лук.

Свежие грибы (лучше белые) перебрать, очистить, хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, вынуть и нарезать в виде лапши.


Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, нарезать соломкой и поджарить. Картофель и кабачки очистить, нарезать полу кружочками.

В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, охладить и добавить амаретто и кипяченую остывшую воду.


В приготовленном растворе размягчаем бисквиты. Яичные желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь.Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты.

В кипящий мясной бульон положить очищенные и нарезанные ломтиками морковь, петрушку, лук и раннюю капусту (кочан разрезать на крупные доли), а затем картофель.


Перед подачей на стол положить в кастрюлю дольки помидоров, дать бульону прокипеть и добавить зелень петрушки или укропа.

Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукружочками и обжарить на масле. Очищенный картофель нарезать дольками, а цветную капусту разрезать на отдельные кочешки.

Баранину нарезают кусочками по 25— 35 г, заправляют перцем, солью и обжаривают на сильно разогретой сковороде, с маслом. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до полной готовности.
Из муки, которую предварительно просеивают, с добавлением яиц, соли и воды, приготовляют крутое тесто. Тесто раскатывают толщиной до 1 мм и нарезают его небольшими ромбиками. Хингал отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

Очищенный картофель нарезать, сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг.


Вскипятить молоко, положить в него отварной картофель и довести до кипения. Отдельно развести 1 стакан кипяченого молока с яичными желтками, хорошо взбить, соединить с картофелем в молоке, посолить и добавить сливочное масло.

Блюдо карельской кухни. В, кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Сварить бульон из потрохов (шейки, крылышки и др.) домашней птицы и процедить.


В бульон положить поджаренные на масле лук, морковь, корень петрушки, довести до кипения. Затем опустить промытое пшено и варить.

Баранину режут на кусочки из расчета 2—3 шт. на порцию. Вместе с бараньим жиром помещают в казан (медную луженую кастрюлю) и жарят с добавлением перца, соли, пассерованного лука; за 5 — 6 мин. до готовности кладут зерна спелого граната и посыпают зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• жир курдючный — 20 гр
• гранат — 25 гр
• лук репчатый — 125 гр
• зелень — 5 гр
• перец
• соль

Сварить картофельный суп и приготовить мясной фарш, как указано в предыдущем рецепте. Замесить крутое тесто: в муку положить яйцо, влить немного теплой воды, посолить, хорошо перемешать.


Замешенное тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки и на каждый положить небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружочков защипать.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон или воду и довести до кипения.


Добавить нарезанные соломкой и поджаренные на масле морковь, лук, корень петрушки и варить 5-7 минут.

Сушеные картофель и овощи перебрать и промыть. Овощи залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 часа. Картофель замочить отдельно. Набухшие картофель, овощи варить в той же воде. Морковь и лук потушить с маслом. Суп можно приготовить на мясном бульоне или с добавлением сливочного масла.

Блюдо польской кухни. Сварить мясо-костный бульон.


Когда мясо станет мягким, в бульон добавить очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры), соль и продолжать варку.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько минут. В готовый суп добавить размешанный в молоке желток, сливочное масло, зелень.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем его протереть и соединить с отваром, добавив сливочное масло.


Суп снять с огня и заправить хорошо размешанными желтками со сметаной.

Морковь, лук репчатый очистить, нарезать соломкой и спассеровать на топленом масле до готовности. Отдельно взять морковь и луковицу, очистить, разрезать на две половинки, подпечь, положить в кастрюлю, добавить пучок зелени и варить на слабом огне 25—30 минут.

Крупную салаку очистить, промыть, разрезать на куски. Картофель нарезать дольками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.


Картофель и поджаренные на масле овощи положить в кипящую подсоленную воду, а за 15-20 минут до окончания варки – рыбу, специи, молоко.

Примерно 1/3 всего количества муки разводят яйцами, растертыми с сахаром, добавляют дрожжи и оставляют на 2-3 ч. Затем высыпают остальную муку, хорошо вымешивают и раскатывают тонко, как для лапши. Из теста делают пряженцы различной формы.
1. Отрезают полоску теста шириной примерно около 5 см и длиной около 10 см. С одной стороны полоску надрезают (как гребенку). После этого ее сворачивают плоским кольцом, внутрь неподрезанной стороной. При этом надрезанные полоски разойдутся, как лепестки цветка.

Малину, клубнику засыпают сахаром (50% нормы) и оставляют почти до полного растворения сахара. Остальной сахар заливают водой и варят сироп. В кипяший сироп всыпают манную крупу и при слабом кипении варят помешивая 10-15 мин, затем кладут ягоды с сахаром, еще раз доводят до кипения и охлаждают.

Для приготовления рыбного супа лучше всего использовать судака, щуку, налима, треску. Рыбу разделать на куски, хорошо промыть и сварить.


В процеженный бульон положить кубики картофеля, а затем нарезанные и поджаренные на масле репчатый лук, морковь и петрушку.

Свежие грибы (белые или маслята) очистить и тщательно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле.


Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать и отдельно поджарить.

Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2—3 ст. ложками кипятка, хорошо размешать. В полученную густую массу влить стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20—24 часа.

В кипящую подсоленную воду всыпают перебранную и промытую крупу и варят рассыпчатую кашу. Добавляют масло, рубленое яйцо и перемешивают.

Варят головы осетровых рыб, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Свежую визигу (спинной хрящ) варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сухую визигу замачивают на 3—4 ч в холодной воде, а затем варят. Сваренные хрящи и визигу рубят ножом или пропускают через мясорубку и заправляют соусом.

В этом блюде необычно все — и сочетание продуктов, и контраст вкусов, и аромат сваренной на морковном соке кукурузной каши.


Если вы не любите уксус, то можете заменить его свежим лимонным соком.

Рис перебирают, промывают и замачивают в воде на 2—3 часа. После этого откидывают на дуршлаг и ставят в духовой шкаф. Осушенный рис затем толкут в ступке либо пропускают через ручную или машинную мельницу. Мучную массу заливают молоком, кладут сахар, соль и варят до готовности.

Полученный кисель разливают в глубокие тарелки или чашки (каса).

В кастрюлю наливают воду, кладут маисовую муку, сахар, масло, настой шафрана, соль и ставят на огонь. При
варке непрерывно помешивают до образования густой массы. Очищенные орехи измельчают в ступке либо пропускают через ручную или машинную мельницу.

В кипящий мясной бульон положить пшено а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель.


Добавить сало (шпик), поджаренное вместе с луком. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на 2 часа.


Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий мясной бульон.


После закипания добавить нашинкованные соломкой и поджаренные на масле морковь, репчатый лук, корень петрушки.

Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки.

Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками.


Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа замочить в холодной воде (чтобы она набухла), затем воду слить, а фасоль залить любым мясным бульоном и варить до мягкости (40-50 минут на небольшом огне под крышкой).

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности.

Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками.

Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести горячим бульоном.


Соевые бобы выдержать 12-15 часов в кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости.

Блюдо румынской кухни. Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой.


Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить. Украсить зеленью.

Сушеные грибы следует хранить в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Блюдо молдавской кухни. Морковь, петрушку, лук нарезать, слегка поджарить, влить уксус и выпарить его.


В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности.

При мариновании мяса и птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.

Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до готовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.

Блюдо эстонской кухни. Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом.

Панировать мясные или рыбные изделия нужно непосредственно перед обжариванием, иначе панировка обмокнет и готовое блюдо не будет иметь ни нужного вкуса, ни цвета.

В кипящую воду или бульон положить кубики картофеля и корень петрушки. Нарезать мелкими кубиками морковь, репу и лук, посолить, обжарить и добавить в суп.

В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 минут спассерованные морковь и лук.

Блюдо чехословацкаой кухни. Очищенный картофель сварить, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить сметаной, смешанной с мукой. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп.

Супы готовят на различных бульонах — мясном, рыбном, грибном, а также на молоке, хлебном квасе, отваре (овощном, фруктовом, ягодном).


По способу приготовления супы делятся на:
- заправочные (щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями),
- пюреобразные (суп-пюре из овощей, круп, картофеля и др.),
- прозрачные (приготовленные на бульонах из мяса, птицы, рыбы)
- разные (молочные, холодные и сладкие).

Сварить мясной бульон.


Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки обжарить на подсолнечном масле или жире, снятом с бульона, добавить в кипящий бульон и варить до готовности.

Почищенную и вымытую рыбу отварить в подсоленной воде и остудить. Вареный картофель, отварную рыбу, репчатый лук мелко нарезать и перемешать.


Заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками, соленые огурцы и репчатый лук – полукружочками. Добавить разделанную кильку, консервированный зеленый горошек и хорошо перемешать.

Салат заправить сметаной с горчицей, выложить горкой в салатник, украсить зеленью и огурцами.