Archive for ЙАМС 2008
Картофель, фаршированный горохом
31 июля, 2008 - Автор: Admin
Крупные картофелины очистить, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см, срезать верхушки с обоих концов. Вымоченный в течение 7—8 часов горох отварить, заправить его маслом со спасоерованным луком, посолить и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан гороха, 5—6 ст. ложек масла, 1 луковица, соль.
Картофель, фаршированный луком
30 июля, 2008 - Автор: Admin
Крупный картофель очистить и испечь до полуготовности. Срезать верхушки, осторожно извлечь сердцевину картофеля и растереть, добавив соль, перец, поджаренный на масле репчатый лук. Нафаршировать массой клубни, сбрызнуть маслом и поставить на лист в духовку. Подавая на стол, можно полить сметанным соусом.
Состав: 10 шт. картофеля, 4 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Картофель фаршированный по-чилийски
29 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленой воде, откинуть. После этого размять и пока не остыл залить подогретым молоком (если холодное картошка посинеет) и вымешать до однообразной массы. Когда картофель начнет остывать, вбить яйца и перемешать еще раз.
Пропущенное через мясорубку сырое мясо или готовый сырой мясной фарш посолить и поперчить. Скатав картофельную массу колбасой, разрезать на равные куски. Каждый кусок размять руками в лепешку, положить на нее одну чайную ложку фарша и сделать небольшой пирожок, придав ему форму картофелины, обвалять в муке и зажарить в горячем жире. К этому картофелю хорошо подать зеленый салат.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 200 г мясного фарша, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек жира, 2 яйца, соль.
Картофель, запеченный с цветной капустой
28 июля, 2008 - Автор: Admin
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками потолще, посолить. Цветную капусту сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Посуду для запекания смазать маслом, положить в нее картофель, смешанный с мелко нарезанной капустой.
Залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в разогретую духовку для запекания.
Картофель, запеченный с помидорами и яйцами
27 июля, 2008 - Автор: Admin
Сваренный картофель разрезать на тонкие ломтики и вместе с мелко нарезанным репчатым луком поджарить на растительном масле. Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко, мелко нарезанный зеленый лук, залить этой массой обжаренный на сковороде картофель и поджарить так, как омлет.
Помидоры нарезать ломтиками, обжарить на масле, посыпать перцем, солью и при подаче на стол положить на запеченный картофель.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки муки, 4 помидора, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 луковица, перец, соль.
Совет 21
26 июля, 2008 - Автор: Admin
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если . . .
Совет 20
26 июля, 2008 - Автор: Admin
Чтобы узнать, испеклось ли тесто . . .
Картофель запеченный по-французски
26 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Сковороду смазать маслом и уложить в нее картофель слоями, посыпая каждый из них мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками так, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в слабо нагретую духовку примерно на час, пока картофель не подрумянится.
Состав: 10 шт. картофеля, 1,5 стакана 10%-ных сливок, 2 ст. ложки масла, мускатный орех, перец, соль.
Картофель, фаршированный сердцем и печенью
25 июля, 2008 - Автор: Admin
Из очищенного картофеля вырезать сердцевину. Отварить в соленой воде сердце, печенку, пропустить их через мясорубку, добавить ареный лук, соль, перец, а затем все перемешать и нафаршировать картофелины, которые уложить в глубокий противень, полить растопленным жиром или маслом и поставить в духовку. Готовый картофель посыпать зеленью.
Состав: 10 шт. картофеля, 100 г печени, 200 г сердца, 1 луковица, 5 ст. ложек жира, перец, соль.
Картофель, запеченный с грибами
24 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель нарезать соломкой, поджарить до появления румяной корочки, посолить. Слегка обжарить вареные грибы и отдельно репчатый лук. Все смешать, добавить половину нормы сметанного соуса. Выложить на сковороду горкой, залить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: 6—7 шт. картофеля, 400 г грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана сметанного соуса, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, укроп, соль.
Картофель печеный с селедочным маслом
23 июля, 2008 - Автор: Admin
Одинаковые по величине картофелины промыть, натереть солью, испечь в духовке, завернуть в салфетку и подать горячими в тарелке.
К картофелю подать рубленую сельдь, растертую с маслом и рублеными яйцами.
Состав: 8 шт. картофеля, 4 ст. ложки масла, 1 сельдь, 2 яйца, соль.
Картофель, фаршированный ветчиной
22 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, промыть и поставить варить целым. Варить до полуготовности и слить воду. С каждой картофелины срезать верхушку и осторожно вынуть сердцевину, часть которой смешать с рублеными яйцами и ветчиной, посолить. Этой смесью зафаршировать картофель и покрыть его срезанными верхушками, смазав их предварительно сырым белком. Картофель уложить в кастрюлю с растительным маслом, смешанным с водой, и поставить в духовку на 20 минут. Можно добавить томат-пюре.
Состав: 8 шт. картофеля, 200 г ветчины, 3 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
Коктель"Кровавая мери"
21 июля, 2008 - Автор: Admin
Перемешать все ингредиенты, в шейкер и потрясите, затем сцедите в высокий стакан или в бокал для вина. Край бокала украсьте долькой лимона.
Состав: 3 кубика льда, 3/10 водки, 6/10 томатного сока, 1/10 лимонного сока, соусы Табаско и Ворчестер, соль сельдерея, соль и перец по вкусу.
Картофель молодой запеченный
21 июля, 2008 - Автор: Admin
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде и отсушить. Затем переложить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить маслом.
Состав:10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки масла, зелень, соль.
Голубцы с тертым картофелем
20 июля, 2008 - Автор: Admin
Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем разделить на отдельные листья и отбить черешки.
Приготовить фарш. Картофель натереть на мелкой терке, а лук репчатый — на крупной. Отдельно 2 луковицы мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Булку замочить в воде и отжать. Гречневую крупу отварить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся капустой. Все перемешать, добавить перец, соль.
Картофель, фаршированный грибами
19 июля, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы, репчатый лук, укроп и петрушку мелко нарезать. Все это поджарить на масле в сковороде с крышкой, добавить муку, все время помешивая, сметану, лимонный сок и соль.
Картофель промыть, очистить от кожуры и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать приготовленными заранее грибами.
Уложить в кастрюлю с горячим сливочным маслом, слегка поджарить, после чего добавить немного воды и тушить до готовности.
Состав: 5 шт. картофеля, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Картофель, фаршированный творогом и брынзой
18 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель очистить от кожуры, разрезать пополам в ширину и удалить середину, слегка срезать дно половинки, чтобы картофель мог стоять на противне. Приготовить фарш из творога, добавив брынзу, яйца, соль и муку.
Нафаршировать половинки картофеля, разравнивая фарш ножом, положить их в кастрюлю с разогретым маслом. Постепенно добавляя мясной бульон, тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким. Перед подачей на стол в кастрюлю положить сметану.
Состав: 8 шт. картофеля, 200 г творога и брынзы, 2 яйца, 1/2 ст. ложки брынзы, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2—3 ст. ложки сметаны, соль.
Коржики ванильные
17 июля, 2008 - Автор: Admin
Из просеянной муки сделать холмик с углублением, в него положить масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, соль. Тесто быстро вымесить и вынести на холод на 30 минут. Затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и специальными выемками вырезать различные фигурки.
Коржики выложить на лист, слегка посыпанный мукой. Смазать их сверху яйцом и посыпать сахаром или сахаром с корицей. Выпекать коржики при температуре 240—260 град.
Картофель, фаршированный солеными грибами
17 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, промыть, ножом вынуть сердцевину. Соленые грибы нарубить, добавить поджаренный репчатый лук, сметану, перемешать, а затем слегка обжарить. Этим фаршем наполнить подготовленные картофелины, положить их рядами в кастрюлю.
Добавить лавровый лист, соль, зелень, сметану или сливки и в закрытой посуде тушить до готовности.
Состав: 8 шт. картофеля, 200 г грибов, 3—4 ст. ложки масла, 1 луковица, З cт. ложки сметаны, зелень, соль,
Картофель, тушенный с копченой грудинкой и черносливом
16 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить и нарезать дольками. Копченую грудинку, нарезанную тонкими небольшими ломтиками, слегка поджарить. Отдельно спассеровать на свином сале репчатый лук.
Все положить в кастрюлю, добавить чернослив (без косточек), бульон или воду, лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Состав: 8—10 шт. картофеля, 150 г грудинки, 10 шт. чернослива, 1—2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 50 г свиного сала, лавровый лист, перец, соль.
Картофель тушеный с рыбой
15 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель нарезать дольками, слегка обжарить. Спассеровать отдельно репчатый лук и морковь, залить белым соусом и тушить вместе с картофелем.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Плюшки (витушки)
14 июля, 2008 - Автор: Admin
Дрожжевое опарное тесто раскатывают в жгут, разрезают на куски весом 100-150 г. Каждый кусок раскатывают в виде овальной лепешки. Лепешки смазывают маслом и по длине сворачивают в рулет, концы его соединяют, плотно прижав, чтобы он не разворачивался.
После этого рулет разрезают вдоль, разворачивают надрезы в разные стороны (как книгу) и укладывают на смазанные маслом листы, поверхность смазывают яйцом и выпекают.
Картофель, тушенный с маслинами
14 июля, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель нарезать на дольки. Мелко нарезанный лук и зелень спассеровать с мукой, добавить томатный сок (от 4—5 помидоров) или соус, несколько горошин перца, немного воды и в этом соусе тушить картофель с маслинами (предварительно замоченными на 1,5—2 часа в теплой воде, чтобы они не были очень солеными) до готовности.
Состав: 8 шт. картофеля, 3—4 ст. ложки масла, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 200 г маслин, 2 ст. ложки томатного соуса, перец, зелень.
Картофель, фаршированный мозгами
14 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами.
Мозги, очищенные и вымытые, притушить в сливочном масле с небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и молотых сухарей.
Фаршированный картофель уложить в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла и воды и поставить в духовку на 20 минут. В соус добавить немного сметаны.
Состав: 8 шт. картофеля, 300 г говяжьих мозгов, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Картофель, фаршированный гречневой кашей
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Крупный картофель очистить, промыть, положить в горячую подсоленную воду, довести до кипения, вынуть из воды и вырезать сердцевину. Перебранную гречневую крупу слегка поджарить до светло-коричневого цвета, залить кипяченой подсоленной водой и сварить вязкую кашу, добавить в нее мелко нарезанный жареный лук, сырое яйцо, перец и перемешать. Подготовленной кашей нафаршировать картофель, сложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить. Подать с красным соусом и посыпать зеленью петрушки.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 ст. ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 3/4 стакана бульона, 3/4 стакана красного соуса, перец, соль,
Картофель, тушенный с овощами
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель нарезать крупными дольками, а морковь, репу, петрушку — средними. Все положить в кастрюлю, добавить спассерованный репчатый лук, перец, зелень петрушки, связанную в пучок, посолить по вкусу, залить бульоном так, чтобы он покрывал овощи, и тушить до готовности.
Это блюдо будет гораздо вкуснее, если картофель и овощи перед тушением слегка обжарить.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец, соль.
Картофель тушеный с мясными фрикадельками
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Говядину или свинину пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, спассерованную муку, немного воды или молока. Все тщательно перемешать. Подготовленную массу разделать на фрикадельки (шарики) весом по 10—12 г и слегка обжарить в масле.
Переложить в кастрюлю, залив мясным бульоном, и варить при слабом кипении 15 минут. На бульоне, оставшемся после варки, приготовить жидкий белый соус.
Аджапсандали
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, добавить мелко нарубленный репчатый лук и тушить на топленом масле. В отдельной кастрюле стушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок, помидоры (без кожуры), немного воды и довести до готовности.
Затем положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 минуты, все переложить в кастрюлю с картофелем.
Состав: 6 шт. картофеля, 509 г баклажанов, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, зелень, соль
Картофель с фасолью
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Сварить очищенный картофель и отдельно фасоль. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью, добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Состав: 8 шт. картофеля, 1,5 стакана фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Лазанки из картофеля
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель отварить, охладить, пропустить через мясорубку вместе с творогом. Все перемешать, добавить яйца и столько муки, чтобы за-месить тесто средней твердости, из которого приготовить шарики и отварить в подсоленной воде. При подаче полить топленым маслом.
Состав: 10 шт. картофеля, 2 яйца, 500 г творога, 2 ст. ложки масла, мука, соль.
Фитка
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Овощи очистить, промыть, мелко нарезать и отварить. К концу варки добавить очищенный и мелко нарезанный картофель, соль. Часть отвара слить, а картофель и овощи протереть, добавить муку, немного отвара и довести до кипения. При подаче заправить шкварками из свинины или поджаренной ветчины.
Состав: 10 шт. картофеля, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2—3 ст. ложки муки, 50 г свинины или ветчины,
КЛЮКВЕННЫЙ ВЗВАР
12 июля, 2008 - Автор: Admin
Из клюквы отжать сок. Вы¬жимки залить стаканом кипятка, поварить, снова отжать, остудить. В клюквенной воде развести муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, влить клюквенную воду с мукой и закипятить.
Состав: 0,5 л клюквы, 75—100 г меда, 1 ст. ложка муки (ржаной или самой дешевой пшеничной).
Картофель тушеный по-французски
12 июля, 2008 - Автор: Admin
Шпик нарезать кусочками и поджарить с луком. Очистить и мелко нарезать картофель, прибавить дольку толченого чеснока, перец и тмин. Все это выложить в кастрюлю, залить сметаной и бульоном, тушить до готовности.
Состав: 10 шт. картофеля, 150 г шпика, 2 луковицы
Каурма из картофеля
12 июля, 2008 - Автор: Admin
Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель и залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить.
Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кастрюлю с огня.
Состав: 8 шт. картофеля, 3 луковицы, 3 яйца, 4 ст. ложки масла, зелень кинзы, соль.
Фарш картофельный
12 июля, 2008 - Автор: Admin
Варят картофель, сливают воду, слегка подсушивают, толкут, добавляют сырые яйца, масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешивают. Можно добавить мелко рубленный укроп.
Состав: Картофель очищенный 230, молоко 40, лук 30, масло 20, яйцо 1 шт, укроп.
Фарш из зеленого лука
12 июля, 2008 - Автор: Admin
Зеленый лук перебирают, моют, шинкуют, кладут в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, добавляют жир и тушат до размягчения. Затем добавляют сырые и вареные мелкорубленые яйца, солят и перемешивают.
Состав: Лук зеленый 400, жир 30, яйца 2-Зшт., соль
Клецки из тертого картофеля с крупой
11 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой очищенный картофель натереть на терке, отжать воду, добавить приготовленную кашу из ячневой крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить 20—30 минут в подсоленной воде. При подаче к столу полить салом с поджаренным на нем луком или растопленным маслом со сметаной. Вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан ячневой крупы, 75 г шпика, 1 луковица, соль.
Цепелинай с мясом
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой очищенный картофель натереть на терке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, все смешать и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука, разложить на лепешки, свернуть пирожками и варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с жареным шпиком.
Состав: 10 шт. картофеля, 320 г мяса, 1 луковица, 100 г шпика, соль,
Булочки из картофеля
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой очищенный картофель натереть, отжать сок, смешать с вареным картофелем, посолить. Из
теста сделать валик, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.
Выпеченные булочки залить поджаренным шпиком с луком и сметаной и подать в горячем виде.
Состав: 10 шт. картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль.
Картофель с колбасой и луком
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель, вареную колбасу и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым жиром положить слой картофеля, а сверху слой колбасы и лука. Посыпать солью и перцем, а затем снова положить слой картофеля. Сковороду закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Блюдо подать с квашеной капустой.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 луковицы, 400 г вареной колбасы, 200 г квашеной капусты, 4 ст. ложки жира, перец, соль.
Картофель, тушенный с кабачками
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и положить в сотейник. Кабачки очистить, разрезать, удалить семена, промыть, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и соединить с картофелем. Добавить поджаренный лук, соль, перец, влить томатный соус и тушить 10—15 минут. В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. Готовый картофель украсить дольками свежих помидоров, посыпать зеленью.
Состав: 10 шт. картофеля, 2 кабачка, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, 3 помидора, 2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана масла, перец, зелень, соль.
Картофель, тушенный с субпродуктами
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сердце и легкое сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть и разрезать на кусочки, поджарить с луком, после чего положить их в тот же бульон с нарезанным сырым картофелем и тушить в pзакрытой посуде. К концу тушения добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 легкое, 1 сердце, 1 морковь, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, перец, соль.
Картофельное пюре, запеченное в сливках
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, размять. Взбивая, положить сливочное масло, добавить горячее молоко, тертый сыр, соль и перец. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет воздушной. Влить взбитые 'сливки и яичные белки. Переложить в форму и поставить в предварительно нагретую духовку.
Состав: 8 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, перец, соль.
Картофель, запеченный с яйцами и грибами
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками. Хорошо вымоченные сушеные грибы сварить так, чтобы осталось как можно меньше бульона, отцедить и порубить. Если используются свежие грибы, их необходимо отварить и обжарить.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кружочками. Кастрюлю смазать жиром и обсыпать толчеными сухарями. Уложить слоями картофель, лук, грибы и яйца, добавив соль, перец.
Цепелинай с творогом по-литовски
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой очищенный, промытый картофель натереть (две трети нормы), отжать сок через марлю, добавить вареный картофель, соль и перемешать. Из приготовленной массы сделать продолговатые «цепелины», начинить их творогом, поджарить, положить в кастрюлю, залить соусом из поджаренного на сале лука, сметаны и запечь в духовке. Подать в горячем виде.
Состав: 10 шт. картофеля, 400 г творога, 4 ст. ложки жира.
Для соуса: 40 г шпика, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки сметаны, соль.
Картофель, тушенный с овощами по-армянски
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанный кусочками сладкий перец, посолить, прибавить воды и припустить под крышкой. За 5 минут до готовности добавить промытые нарезанные дольками помидоры.
Готовое блюдо полить соком, полученным при припускании овощей, и посыпать зеленью.
Состав:6 шт. картофеля, 400 г баклажанов, 4 помидора, 80 г сладкого перца, 1 луковица, 1/2 стакана масла, зелень, соль.
Картофель, тушенный с кукурузой в красном соусе
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Морковь, репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Смешать с картофелем, нарезанным кубиками, добавить сваренные зерна кукурузы, соус красный, лавровый лист, перец, соль. Тушить в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Состав: 8—10 шт. картофеля, !—2 моркови, 1 луковица, 100 г вареной кукурузы, 3—4 ст. ложки масла, 1/2 стакана красного соуса, зелень, соль.
Картофельные клецки по-немецки
09 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Отжатый картофель переложить в миску, разрыхлить, посыпать солью. Приготовить гренки: ломтики белого хлеба нарезать на кубики и обжарить. Вскипятить молоко и сварить в нем манную крупу, которую затем смешать быстро с картофельной массой. Руки смочить в холодной воде и замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Руки снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде в течение 15—20 минут. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к любому жареному мясному блюду и с любым соусом.
Состав: 4 шт. картофеля, 1 стакан манной крупы, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки маргарина, 4 стакана молока, соль.
Картофельное пюре запеченное
08 июля, 2008 - Автор: Admin
Приготовить картофельное пюре. На смазанную маслом сковороду выложить картофельное пюре, полить его сметаной или смесью яиц со сметаной и поставить в духовку для запекания. При подаче на стол полить маслом и посыпать рубленой зеленью.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 4 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Кныдли
08 июля, 2008 - Автор: Admin
Блюдо украинской кухни. Сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить крутое тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики, зафаршировав каждый из них сливой (без косточки), обкатав предварительно ее в сахаре. Кныдли отварить в подсоленной воде. При подаче полить растопленным маслом.
Состав: 8 шт. картофеля, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо, 200 г слив, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофельные шарики по-чувашски
07 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель очистить, промыть, быстро натереть (чтобы по потемнел) на терке и слегка отжать сок. Всыпать просеянную пшеничную муку, положить яйца, соль и тщательно размещать. Полученную массу разделать на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Для приготовления фарша свиное сало или шпик нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Края лепешек завернуть так, чтобы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом в течение 15—20 минут. Готовые изделия переложить на сито, дать стечь воде, после чего поджарить на масле или подрумянить в духовке.
Состав: 10 шт. картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г свиного сала, 2— 3 луковицы, 1 ст. ложка масла, специи, соль.
Картофель тушеный по-венгерски
07 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить и нарезать кружочками. Отдельно поджарить репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить молотый красный перец, томат-пюре, смешать с картофелем, посолить, залить мясным бульоном и тушить в духовке до готовности.
При подаче на стол картофель полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 ч. ложки красного перца, 4—5 ст. ложек масла, зелень, соль.
Картофель по-матросски
07 июля, 2008 - Автор: Admin
Нарезанный репчатый лук смешать с горчицей, а затем сварить в мясном бульоне. Добавить соль, перец, положить ломтики сваренного в кожуре и очищенного картофеля и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Картофель подать с ливерной колбасой, нарезанной ломтиками.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 л мясного бульона, 4 луковицы, 4 ст. ложки горчицы, 200 г ливерной колбасы, соль.
Гуляш «фальшивый»
06 июля, 2008 - Автор: Admin
Блюдо из венгерской кухни. Нарезанный кубиками картофель сырым или слегка обжаренным погрузить в кипящую воду и дать закипеть. Затем положить паприку, пассированный с томатом-пюре мелко нарубленный лук и варить. В конце варки гуляш заправить разведенной мучной пассировкой.
Состав: 8 шт. картофеля, 4 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 4 г паприки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
Стрепачки
05 июля, 2008 - Автор: Admin
Блюдо из чехословацкой кухни. Картофель сварить, истолочь, смешать с мукой, яичными желтками, жиром и посолить. Из теста сформовать галушки и сварить в подсоленной воде. Растопить нарезанное кубиками сало, вынуть шкварки.
Отваренные галушки слегка поджарить на растопленном сале, смешать с тертым сыром (брынзой), добавить шкварки.
Состав: 10 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки свиного жира, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек тертого сыра, 100 г сала, соль.
Картофель с баклажанами и сливами
04 июля, 2008 - Автор: Admin
Блодо из румынской кухни. Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, положить под пресс, чтобы стекла вода. Затем посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Сушеные сливы перебрать и промыть, меняя воду несколько раз. Все овощи положить в кастрюлю, залить красным соусом, добавить зелень укропа и петрушки, соль, сахар, перемешать и дать прокипеть в течение I—2 минут.
Состав: 8 шт. картофеля, 4 шт. баклажанов, 2 ст. ложки красного соуса, 1 стакан сушеных слив, зелень петрушки и укропа, сахар, 3 ст. ложки масла, соль.
Картофель с ткемали
03 июля, 2008 - Автор: Admin
Блюдо грузинской кухни. Зелень петрушки, кинзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю налить топленое масло, положить крупные дольки картофеля, а сверху зелень и целые сырые ткемали (алыча), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Состав: 10 шт. картофеля, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана воды, 200 г ткемали (алычи), зелень, соль.
Картофельные шарики
02 июля, 2008 - Автор: Admin
Крупные круглые картофелины очистить от кожуры. Вынуть из них круглой ложечкой шарики, залить их кипящей подсоленной водой, немного поварить на слабом огне, чтобы не разварились. Шарики отцедить, подсушить и подать к столу с маслом и мелко нарубленной зеленью. Шарики используют для украшения блюда, а также подают к мясу с гарниром из овощей.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 ч. ложка масла, зелень, соль.
Вареники с картофелем и творогом
01 июля, 2008 - Автор: Admin
Сваренный картофель истолочь, перемешать с творогом и поджаренным на масле луком, добавив по вкусу соль и перец. Манную крупу замочить в холодной воде для набухания. Добавить яйца, соль, муку, тщательно перемешать и приготовить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на квадратики.
На каждый квадратик положить фарш из картофеля, соединить противоположные концы, чтобы получились треугольники, и защипать.
