Архив » Февраль, 2008 «

Печень, тушенная в горшочке

2008-02-29 | Автор: Admin
Говяжью или свиную печень промыть, удалить желчные протоки, нарезать довольно крупными кусками, слегка обжарить на масле и разложить в глиняные горшочки или другую посуду, предназначенную для тушения. Туда же положить нарезанные кусочками картофель, морковь, лук. помидоры, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить мясным бульоном или водой и тушить в духовке до готовности около 20 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Бифштекс рубленый

2008-02-29 | Автор: Admin
Мясо промолоть на мясорубке, добавить нарезанный мелкими кубиками свиной шпик, воду или молоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разделать в виде биточков и жарить на сковороде с двух сторон до готовности. При подаче на стол полить соком.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Печень, жаренная с луком

2008-02-28 | Автор: Admin
Печень нарезать кусками толщиной не более 1 см, посолить, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде 5—8 мин до исчезновения крови, но не пережаривать. К печени подать жареный лук, рассыпчатые каши, отварной и жареный картофель, овощи.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Котлеты «Рязанские»

2008-02-28 | Автор: Admin
КОТЛЕТЫ "РЯЗАНСКИЕ"

Говядину и свинину промолоть на мясорубке, если свинина постная — добавить сливочное масло. Посолить, поперчить влить часть молока, размешать и вторично пропустить через мясорубку.

Положить яйца, взбитые с оставшимся молоком, и хорошенько перемешать. Из полученною фарша сделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Говядина по-уральски

2008-02-27 | Автор: Admin
Мякоть говядины нарезать тонкими ломтями поперек волокон и хорошо отбить. Чеснок и лук мелко нарезать, положить на говядину, посолить, поперчить, свернуть трубочкой, слегка сплюснуть с двух сторон и жарить на раскаленной сковороде с топленым маслом. Подавать с картофелем и зеленью.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Говядина по-строгановски, или бефстроганов

2008-02-27 | Автор: Admin
Говядину (а желательно телятину - будет более мягкой) нарезать продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и дать постоять 1,5—2 часа. Затем в сковороде разогреть растительное рафинированное масло, положить говядину и жарить под закрытой крышкой на небольшом огне 30-35 минут. Говядина пустит сок - так и должно быть (следите чтобы мясо не пересыхало).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Зразы по-русски

2008-02-26 | Автор: Admin
ЗРАЗЫ ПО-РУССКИ

Телятину или свинину нарезать тонкими ломтями, посолить, поперчить и слегка обжарить. Куриные желудки, сердца отварить в подсоленной воде и промолоть вместе с печенью на мясорубке, добавить обжаренный лук, посолить и хорошо перемешать.

Полученный фарш разложить на ломтики мяса, завернуть в виде кирпичиков, обжарить, добавить немного горячего бульона или воды и тушить под крышкой до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Эскалоп из свинины

2008-02-26 | Автор: Admin
Корейку (почечную часть) нарезать на куски толщиной 1-1,5 см, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и пожарить с двух сторон. При подаче эскалоп положить на ломтик белого хлеба, обжаренный на сливочном масле, полить мясным соком, образовавшимся при жарке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Свинина в тесте

2008-02-25 | Автор: Admin
Свинину нарезать кусочками, слегка отбить, добавить мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, полить лимонной кислотой, разведенной в воде, или лимонным соком и мариновать 2—2,5 ч. Подготовленное мясо обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве хорошо разогретого жира. Отдельно подать майонез с мелко нарезанными солеными огурцами.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Зразы из свинины

2008-02-25 | Автор: Admin
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки.

ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ

Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Баранина, жаренная по-старинному

2008-02-24 | Автор: Admin
Баранину с вечера опустить в соленую воду (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли). Перед приготовлением мясо обсушить, нашпиговать чесноком, обмазать маслом, положить на противень, полить уксусом. Вместе с бараниной разместить на противне нарезанный крупными кусками картофель и нарезанный кольцами лук. Поставить в горячую духовку и жарить до готовности, почаще поливая собственным соком.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты баранина

Жареное мясо

2008-02-24 | Автор: Admin
Хорошо пожарить мясо — большое искусство, которым владеет не каждый. Самое главное — определить, какое мясо можно жарить, а какое вовсе не пригодно для этого или годится для жарения только в молотом виде — для котлет, биточков и прочего.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Жаркое по-яснополянски

2008-02-23 | Автор: Admin
Свинину нарезать тонкими ломтями, слегка отбить, положить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить уксус мясной бульон, специи и тушить под крышкой до готовности.

Жаркое по-яснополянски

При подаче полить соусом из чернослива или из вишневого сока, украсить ломтиками лимона, ягодами, зеленью. На гарнир подать жареный картофель, зеленый горошек.

Соус. Чернослив промыть, отварить, вынуть косточки, протереть через сито.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Жаркое лесника

2008-02-23 | Автор: Admin
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и пожарить. Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности. Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Мясо посадское

2008-02-22 | Автор: Admin
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить сухим белым вином и поставить на 2 ч в холодильник. Лук тонко нарезать и обжарить. Яйца мелко нарубить. В глиняные горшочки разложить сливочное масло, половину мяса, лук, рубленые яйца, а сверху — оставшуюся часть мяса.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Разварная говядина с сыром

2008-02-22 | Автор: Admin
Репчатый лук или лук-порей мелко порубить и обжарить на масле, добавить муку и обжарить вместе с луком. В сметану положить яичные желтки, соль, перец, размешать, вылить в сковороду, непрерывно помешивая, добавить бульон, вскипятить. Говядину сварить в крутом кипятке, нарезать ломтиками, переложить на глубокую сковороду, залить полученным соусом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Мясо «Славянское»

2008-02-21 | Автор: Admin
Говядину, лучше вырезку, нарезать брусочками, обжарить до полуготовности. Очищенный картофель также нарезать брусочками и обжарить с нашинкованным полукольцами луком. Сушеные грибы размочить, отварить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, посолить, залить соусом. Сверху горшочки закрыть лепешками из теста, смазать яйцом, края защипать, поставить в духовку на 20—30 мин и тушить при температуре 250—280°С.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты говядина

Котлеты северодвинские

2008-02-21 | Автор: Admin
Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Грибной фарш. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3-4 ч, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Рыба в свином шпике

2008-02-20 | Автор: Admin
Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5-10 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Рыба пикантная

2008-02-20 | Автор: Admin
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. Затем каждый кусок разрезать посередине, не прорезая до конца, и вложить начинку, сделанную из измельченных орехов, чеснока и майонеза.
Приготовить кляр (мука, соль, яйца, молоко).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Рыба «Пай»

2008-02-19 | Автор: Admin
Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски. Каждый кусок разрезать посередине, положить по кусочку сыра соединить края. Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Котлеты «Золотая рыбка»

2008-02-19 | Автор: Admin
Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать.

Котлеты «Золотая рыбка»

Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г, охладить в морозилке. Рыбное филе разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Стерлядь или другая рыба, припущенная в белом вине

2008-02-18 | Автор: Admin
Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3.

Стерлядь в белом вине

Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90 C.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Рыба по-суздальски с гречневой кашей

2008-02-18 | Автор: Admin
Грибы размочить, отварить и мелко нарезать.

Рыба по-суздальски с гречневой кашей

Рыбу нарезать на куски, посолить и обжарить на сливочном масле, отдельно обжарить репчатый лук с грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить рубленые яйца и перемешать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Совет 5

2008-02-18 | Автор: Admin
Если борщ варят с квашеной капустой, то ее предварительно тушат в небольшом количестве бульона или воды чтобы капуста стала мягче, а борщ будет насыщеней.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Грудинка баранья, фаршированная

2008-02-18 | Автор: Admin
У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки.

ГРУДИНКА БАОАНЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

По всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты баранина

Края баранины с розмарином

2008-02-17 | Автор: Admin
Края баранины слегка отбить, посолить, посыпать перцем и розмарином. Мясо выложить на сковороду и обжарить в сковороде на растительном масле.

КРАЯ БАРАНИНЫ С РОЗМАРИНОМ

Картофель вымыть, очистить и нарезать кусочками. Нарезанные маленькими кусочками картофель, грибы и чеснок обжарить на растительном масле, постепенно добавляя муку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты баранина

Свинные шарики с ананасом

2008-02-17 | Автор: Admin
В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле.

СВИННЫЕ ШАОТКТ С АНАНАСОМ

Свиные шарики выложить на блюдо и залить ананасовым соусом. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты мясо

Кальмары, тушенные в сметане

2008-02-17 | Автор: Admin
Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Рыба, тушенная по-крестьянски

2008-02-17 | Автор: Admin
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30-40 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Суп сладкий из черники и земляники с варениками

2008-02-16 | Автор: Admin
В кастрюлю с водой всыпать сахар, прокипятить, положить промытую чернику, добавить крахмал, вновь вскипятить, снять с плиты, немного охладить, положить хорошо промытую землянику, лимонную кислоту.

СУП С ЧЕРНИКОЙ и ЗЕМЛЯНИКОЙ

Вареники. В муку добавить соль, 1 ч. ложку сахара, яйцо, молоко. Хорошо вымешать тесто и оставить на 20—30 мин. Затем тесто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или стаканом вырезать кружочки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Печеная рыба

2008-02-16 | Автор: Admin
Запекать можно крупную и среднюю рыбу, рыбная мелочь для этого не годится. Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем (внутри и снаружи). Можно спрыснуть лимонным соком и хорошенько смазать снаружи маслом. Затем положить на противень или сковороду, подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить в горячую духовку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты рыба

Творожные пончики

2008-02-16 | Автор: Admin
Муку смешать с творогом, добавить яйца, сахар, соду и тщательно вымесить.

ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

Из готовой массы скатать шарики диаметром 3-4 см и обжарить в разогретом масле до светло-золотистого или коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Суп «Здоровье» с томатным соком

2008-02-15 | Автор: Admin
Мясо, огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить.

СУП "ЗДОРОВЬЕ" с томатным соком

Томатный сок разбавить охлажденной кипяченой водой.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Свекольник холодный

2008-02-15 | Автор: Admin
Свеклу, морковь мелко нарезать, отварить с небольшим количеством воды и охладить в отваре. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, лук и яйца, добавить уксус, сахар и соль, все перемешать и залить квасом. Подавать со сметаной.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Пасха обыкновенная

2008-02-15 | Автор: Admin
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ
Свежий творог протереть сквозь сито, посолить, добавить яйца, промытый изюм, сливочное масло, сахар, цедру лимона, мелко истолченные зерна кардамона, и все тщательно вымешать.

Форму смочить водой, выстлать тонкой хлопчатобумажной тканью (ткань можно сдрапировать, тогда на поверхности пасхи отпечатается рисунок драпировки).

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Пасха «Царская»

2008-02-15 | Автор: Admin
Яйца взбить со сметаной, развести сливками, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить кипятить, постоянно помешивая. Когда покажется сыворотка, перелить в полотняную салфетку, поставить в холодное место и дать сыворотке стечь. После чего переложить в миску, добавить сахар, ванилин, тщательно перемешать.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Блюда из творога

Яблоки, запеченные в сливках

2008-02-14 | Автор: Admin
Яблоки очищают, нарезают на четвертинки, укладывают в глиняные плоские (иски, посыпают сахаром и запекают по полуготовности. Желтки растираются с сахаром, добавляют крахмал, разводят сливками, хорошо перемешивают, добавляют очищенный изюм или ягоды (без косточек) из варенья заливаю яблоки и запекают.

» Читать рецепт полностью «

Категория: ДЕСЕРТЫ

Щи зеленые холодные

2008-02-14 | Автор: Admin
Щавель промыть, нарезать, припустить в собственном соку и протереть. Шпинат отварить в подсоленной воде и тоже протереть. Шпинат и щавель смешать, развести отваром от шпината, вскипятить и охладить. Добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сахар, а также отварные мясо или рыбу.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп-скороспелка

2008-02-14 | Автор: Admin
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Мякоть говядины нарезать маленькими кубиками, слегка поджарить на масле, добавить сметану, перец, лавровый лист, соль и смешать с бульоном и овощами. Варить до готовности при слабом кипении.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп молочный по-славянски с грибами

2008-02-13 | Автор: Admin
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить и нарез; ломтиками.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ

Свежие грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками и отварить в течение 20—30 мин. Картофель нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп псковско-печорский с грибами и клецками

2008-02-13 | Автор: Admin
Очищенные свежие грибы и овощи промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.

Суп псковско-печорский с грибами и КЛЕЦКАМИ

Клецки. В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1 —2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Похлебка тверская

2008-02-12 | Автор: Admin
Приготовить костный бульон.. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20—30 мин при температуре 150—200°С.

ПОХЛЕБКА ТВЕРСКАЯ

Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Похлебка грибная с помидорами

2008-02-12 | Автор: Admin
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить в течение 20 мин.

ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ С ПОМИДОРАМИ

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10—15 мин. Лук нарезать полукольцами, помидоры — мелкими кубиками, обжарить отдельно на масле, добавить в похлебку и варить до готовности 10—15 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Цветная капуста, жаренная в яйце

2008-02-12 | Автор: Admin
Подготовленную капусту положить на 30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть.

ЖАРЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты овощи

Хлебный квас домашний

2008-02-12 | Автор: Admin
Подсушенные в духовке сухари залить ведром кипятка и настоять в течение 12 часов, затем процедить. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист, дать настояться и влить в настой кваса, добавить сахар, прокипяченный с 0,5 л воды, дрожжи размешать и оставить бродить на 4—6 часов.

» Читать рецепт полностью «

Категория: НАПИТКИ

Пресное сдобное тесто

2008-02-12 | Автор: Admin
В воде или сметане растворяют соль, сахар, яйца, 1/2 положенного по норме колличества пшеничной муки и перемешивают. Когда тесто станет однородным в него всыпают остальную муку, смешанную с содой, и быстро перемешивают.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Фарш из ливера для пирожков

2008-02-12 | Автор: Admin
Печень зачищают от протоков, снимают пленку, нарезают ломтиками толщиной 1 -2 см, посыпают солью и обжаривают, пока не исчезнет кровь. Пережаривать ее не следует. Легкое нарезают на куски массой 200-400 г, сердце - на мелкие кусочки и варят с добавлением перца и соли.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Выпечка

Солянка рыбная

2008-02-11 | Автор: Admin
Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить до полуготовности, добавить томат-пасту, обжарить еще 5—7 мин, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Солянка грибная

2008-02-11 | Автор: Admin
Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи суточные на старинный манер

2008-02-10 | Автор: Admin
Сварить мясной бульон. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой.

ЩИ СУТОЧНЫЕ

Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Готовые щи выставить на холод и. по возможности, дать им замерзнуть.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Борщ боярский

2008-02-10 | Автор: Admin
Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой.

БОРЩ БОЯРСКИЙ

Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи по-царски

2008-02-09 | Автор: Admin
Приготовить концентрированный мясной бульон и сварить в нем мясо: окорок и курицу. Затем мясные продукты вынуть, нарезать соломкой, а в бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Свежую капусту тонко нашинковать, потушить с костями от окорока, опустить в бульон и прокипятить. Затем положить мясные продукты, обжаренный лук, нарезанные мелкими кубиками свежие помидоры, специи и все еше раз вскипятить.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи купеческие

2008-02-09 | Автор: Admin
Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук — мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель — дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15—20 мин.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи кислые из свежей капусты с яблоками

2008-02-08 | Автор: Admin
Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Свежую капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, добавить в бульон с говядиной и довести до кипения.
Яблоки залить небольшим количеством воды и варить отдельно. пока не разварятся.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Баклажаны и кабачки по-петербургски

2008-02-08 | Автор: Admin
Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обжаренного лука, залить сметанным соусом добавить перец, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Рецепты овощи

Горчичная заправка для салата

2008-02-08 | Автор: Admin
Горчицу, сырые яичные желтки, сахар и соль растереть. Тонкой струей влить масло, непрерывно помешивая, и взбить. Затем развести уксусом и процедить.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Соусы

Уха ростовская домашняя.

2008-02-08 | Автор: Admin
Сварить рыбный бульон и процедить его.

УХА ДОМАШНЯЯ

Затем в кипящий бульон положить нарезанный картофель, лук и морковь. Через 10 мин добавить кусочки рыбы. (лучше судака), нарезанные дольками помидоры, специи и варить до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи сборные

2008-02-07 | Автор: Admin
Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности.

ЩИ СБОРНЫЕ

Лук порезать, обжариь в масле вместе с квашенной капустой, положить в щи, добавить коренья специи, обжаренную муку и варить до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп из осетрины по-астрахански

2008-02-07 | Автор: Admin
Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой посолить, добавить перец, лавровый лист, лук варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими.

Суп из осетрины по-астрахански

После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи грибные по-северному

2008-02-06 | Автор: Admin
Картофель нарезать брусочками, капусту и грибы – соломкой. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале.
В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10—15 мин. Затем добавить лук и морковь со шпиком и продолжать варить. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Уха со взбитым яйцом

2008-02-06 | Автор: Admin
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупными кубиками картофель, подготовленную нарезанную кусками рыбу и варить до готовности.

УХА СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ

За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. Перед подачей на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Щи из квашеной капусты

2008-02-05 | Автор: Admin
Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого поло жить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая предварительно промыть в холодной воде и отжать Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

2008-02-05 | Автор: Admin
Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Состав:
• 200 г рыбы
• 200 г овсяной крупы
• 4-5 картофелин
• 2 луковицы
• 1 ст ложки растительного масла
Категория: Супы

Уха беломорская на молоке

2008-02-04 | Автор: Admin
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности.

УХА НА МОЛОКЕ

При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Похлебка из рыбы

2008-02-04 | Автор: Admin
Рыбу желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, помыть ( икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить мелко нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, пассированный лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Похлебка поморская с пельменями

2008-02-03 | Автор: Admin
Сушеные грибы размочить и сварить грибной бульон. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. В горшочки налить кипящий бульон с луком и грибами, положить пельмени и варить до готовности. При подаче на стол положить по ложке сметаны и посыпать зеленью.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Уха архиерейская

2008-02-03 | Автор: Admin
Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, кореньями и луком. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30— 40 мин. После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Уха рыбацкая

2008-02-03 | Автор: Admin
Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится.
Готовый бульон процедить, положить нарезанного на куски судака или другую крупную рыбу, очищенные небольшие картофелины, мелкие головки лука, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Уха по-царски

2008-02-03 | Автор: Admin
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.

УХА ПО ЦАРСКИ

Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70"С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Совет 4

2008-02-03 | Автор: Admin
Мелкую и порезанную на куски рыбу кладите сразу в кипящую воду, мороженую рыбу — только в холодную воду. Как только вода закипит, убавьте огонь
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Уха с фрикадельками

2008-02-02 | Автор: Admin
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Супы

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь

2008-02-02 | Автор: Admin
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите место, куда она попала, солью, подержите несколько минут и промойте холодной водой.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Совет 2

2008-02-01 | Автор: Admin
Пересоленный суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 мин.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Совет 1

2008-02-01 | Автор: Admin
Любая рыба, сваренная на воде с добавлением в нее молока, имеет более нежный вкус.
Категория: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Меню

Основной ингредиент
Статистика