Strjapuha.com

Печень, тушенная в горшочке

29 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г печени, 8— 10 картофелин, 1 луковица, 1—2 моркови, 1—2 помидора, 1 стакан бульона или воды, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Бифштекс рубленый

29 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г говядины. 60— 70 г свиного шпика, 2-3 cm. ложки воды или молока, 3 ст. ложки жира для жарения; соль и перец.

Печень, жаренная с луком

28 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 700 г печени, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки: соль по вкусу

Котлеты «Рязанские»

28 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 300 г говядины бел костей, 300 г свинины, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока, 3 яйца, 50 г маргарина или масла для жарения; соль и перец.

Говядина с чесноком и луком по-уральски

27 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г говядины, 1 головка чеснока, лука. 4 ст. ложки топленого масла; соль и перец.

Говядина по-строгановски, или бефстроганов

27 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 800 г говядины или сливочного масла, 2 ст. ложки муки, стакана бульона, 1—2 ч. ложки столовой горчицы, соль и перец по вкусу.

Зразы по-русски

26 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600— 700 г телятины или свинины, 200 г куриных потрохов, 2 луковицы. 100 г масла или маргарина. 600 г жареного картофеля; соус томатный острый или луковый, соль и перец по вкусу.

Эскалоп из свинины

26 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г свинины, 50 г жира. 4 ломтика белого хлеба, 40 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Зразы из свинины

25 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г свинины. 1 ст. ложка томата-пасты. 1/2 головки чеснока, 80 г жира; петрушка, соль и перец по вкусу.

Свинина в тесте

25 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 700 г свинины, 1 луковица. 1 г лимонной кислоты, 80 г жира для жарения: зелень петрушки по вкусу.
Для теста: I стакан муки. 2/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка растительного масла; соль по вкусу

Баранина, жаренная по-старинному

24 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 — 1,5 кг баранины. 1/2 головки чеснока, 0,5: стакана 3%-ного уксуса, 3—4 луковицы, 10 картофелин, 100—200 г топленого или сливочного масла.

Жареное мясо

24 февраля, 2008 - Автор: Admin

Хорошо пожарить мясо — большое искусство, которым владеет не каждый. Самое главное — определить, какое мясо можно жарить, а какое вовсе не пригодно для этого или годится для жарения только в молотом виде — для котлет, биточков и прочего.

Жаркое по-яснополянски

23 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г свиного окорока. 2/з стакана бульона. 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; соль. специи по вкусу.
Для соуса: 2 ст. ложки молотых белых сухарей, 160 г чернослива или 100 г вишневого сока. 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка сахара. 50 г сухого белого вина, 2 г корицы/

Жаркое лесника

23 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г говядины без костей, 800 г свежих грибов, 3—4 луковицы, 6—9 картофелин, 300 г сметанного соуса, 1 ст. ложка томата-пасты, 150 г сливочного масла.

Мясо посадское

22 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г мяса, 5—6 луковиц, 4 сваренных вкрутую яйца, 120 г сливочного масла, 200 г сме-таны, '/2 стакана сухого белого вина, 100 г сыра; соль и перец по вкусу.
см читать дальше

Разварная говядина с сыром

22 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1—2 кг говядины, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан бульона, 2—3 желтка, 40 г сыра; соль и перец по вкусу.
см читать дальше

Мясо «Славянское»

21 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г говядины без костей, 6 картофелин. 2 луковицы, 50 г сушеных грибов; соль по вкусу
Для соуса: 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки томата-пасты, 300 г бульона; соль по вкусу.
Для теста: 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо. 1/2 ст. ложки воды; соль по вкусу.

Мясо «Славянское»

21 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г говядины без костей, 6 картофелин. 2 луковицы, 50 г сушеных грибов; соль по вкусу
Для соуса: 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки томата-пасты, 300 г бульона; соль по вкусу.
Для теста: 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо. 1/2 ст. ложки воды; соль по вкусу

Котлеты северодвинские

21 февраля, 2008 - Автор: Admin

Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Грибной фарш. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3—4 ч, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком.
Из рыбного фарша слепить лепешки, на середину положить грибной фарш, обмакнуть в жидкое тесто — кляр и жарить в большом количестве раскаленного масла. Отдельно подать майонез с мелко рубленными солеными или маринованными огурцами.

Состав: 500 г рыбного фте, 50 г свиного шпика, 1—2 луковицы, I яйцо; соль по вкусу. ДЛЯ грибного фарша: 50 г сушеных грибов, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла. Для теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 100 г растительного масла или жира для жарения; вода или молоко и соль по вкусу.

Рыба в свином шпике

20 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5—10 мин.
Гарнир. Картофель отварить, размять со сливочным маслом и яичными желтками или целым яйцом, подсолить и придать форму столбиков или маленьких колбасок. Обвалять в муке и обжарить.

Состав: 400 г рыбного филе, 300 г свиного шпика, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца; соль по вкусу.
Для гарнира: 5—6 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана муки; соль по вкусу

Рыба пикантная

20 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. Затем каждый кусок разрезать посередине, не прорезая до конца, и вложить начинку, сделанную из измельченных орехов, чеснока и майонеза.
Приготовить кляр (мука, соль, яйца, молоко). Подготовленную рыбу обмакнуть в тесто и обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла.
Подавать с отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами, орехами, зеленью.

Состав: 500 г рыбного филе, 120 г очищенных грецких орехов, 4—5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 100 г растительного масла для жарения.
ДЛЯ теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода или молоко, и соль по вкусу.

Рыба «пай»

19 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски. Каждый кусок разрезать посередине, положить по кусочку сыра соединить края. Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности. Подавать с жареным картофелем, овощами и зеленью.

Состав: 400 г рыбного филе, 120 г сыра, I ч. ложка столовой горчицы, 1 яйцо. 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей. 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

Котлеты «Золотая рыбка»

19 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать. Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г, охладить в морозилке. Рыбное филе разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях. Пожарить на растительном масле и подавать с отварным картофелем, овощами и зеленью.

Состав: 500 г рыбного филе, 80 г сливочного масла, 2—3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана панировочных сухарей. 4 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Стерлядь или другая рыба, припущенная в белом вине

18 февраля, 2008 - Автор: Admin

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3 Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85—90"С.
Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.


Состав: 1 кг рыбы, 400 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона: соль по вкусу.

Рыба по-суздальски с гречневой кашей

18 февраля, 2008 - Автор: Admin

Грибы размочить, отварить и мелко нарезать. Рыбу нарезать на куски, посолить и обжарить на сливочном масле, отдельно обжарить репчатый лук с грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу , добавить рубленые яйца и перемешать. Глиняные горшочки или сковороду смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить гречневую кашу с яйцами, лук с грибами, рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Состав: 800 г рыбы, 2/3 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки масла, 30 г сыра, 2 ст.ложки панировочных сухарей; соль по вкусу

Грудинка баранья, фаршированная

18 февраля, 2008 - Автор: Admin

У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. По всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.
см читать дальше

Края баранины с розмарином

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

Края баранины слегка отбить, посолить, посыпать перцем и розмарином. Мясо выложить на сковороду и обжарить в сковороде на растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать кусочками. Нарезанные маленькими кусочками картофель, грибы и чеснок обжарить на растительном масле, постепенно добавляя муку.
см читать дальше

Свинные шарики с ананасом

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле.
Свиные шарики выложить на блюдо и залить ананасовым соусом. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца.
см читать дальше

Кальмары, тушенные в сметане

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин. Подавать с отварным картофелем.

Состав: 600 г филе кальмара, 200 г сметаны, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки муки. 50 г сливочного масла; соль и перец по вкусу.

Рыба, тушенная по-крестьянски

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30—40 мин.

Состав: 400 г рыбного филе. 6—8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны; соль и перец по вкусу.

Творожные пончики

16 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г творога,1,5 стакана муки, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, 1—2 ст. ложки сахарной пудры; масло для жарения.

Печеная рыба

16 февраля, 2008 - Автор: Admin

Запекать можно крупную и среднюю рыбу, рыбная мелочь для этого не годится. Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем (внутри и снаружи). Можно спрыснуть лимонным соком и хорошенько смазать снаружи маслом. Затем положить на противень или сковороду, подлить 2—3 ст. ложки воды и поставить в горячую духовку. Когда рыба подрумянится, уменьшить жар и запекать до готовности, поливая несколько раз стекшим соком. Подготовленную таким образом рыбу можно запекать на решетке или вертеле.

Суп сладкий из черники и земляники с варениками

16 февраля, 2008 - Автор: Admin

В кастрюлю с водой всыпать сахар, прокипятить, положить промытую чернику, добавить крахмал, вновь вскипятить, снять с плиты, немного охладить, положить хорошо промытую землянику, лимонную кислоту.
Вареники. В муку добавить соль, 1 ч. ложку сахара, яйцо, молоко. Хорошо вымешать тесто и оставить на 20—30 мин. Затем тесто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или стаканом вырезать кружочки. Чернику и землянику смешать с оставшимся сахаром, немного припустить. С этой начинкой сделать вареники, отварить в воде и подавать отдельно.

Суп «Здоровье» с томатным соком

15 февраля, 2008 - Автор: Admin

Мясо, огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить. Томатный сок разбавить охлажденной кипяченой водой. Все перемешать, залить томатным соком с кипяченой водой, посолить и подать со сметаной.

Состав: 3 стакана томатного сока. 3 стакана воды, 2 свежих помидора, 1 свежий и 1 малосольный огурец, 120 г зеленого лука, 200 г отварной говядины, 2 ст. ложки сметаны; укроп, петрушка и соль по вкусу.

Свекольник холодный

15 февраля, 2008 - Автор: Admin

Свеклу, морковь мелко нарезать, отварить с небольшим количеством воды и охладить в отваре. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, лук и яйца, добавить уксус, сахар и соль, все перемешать и залить квасом. Подавать со сметаной.

Состав: 400 г свеклы, 2 свежих огурца, 1 морковь, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 1ст ложка сахара, 1 ст ложка 3% уксуса, 0,25 л кваса, сметана и соль по вкусу.

Царская пасха

15 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 л сливок, 4 стакана сметаны, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов; ванилин, цедра лимона или апельсина, кардамон по вкусу.

Пасха обыкновенная

15 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 кг творога, 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, цедра I лимона, 2 зерна кардамона; соль и ванилин по вкусу.

Щи зеленые холодные

14 февраля, 2008 - Автор: Admin

Щавель промыть, нарезать, припустить в собственном соку и протереть. Шпинат отварить в подсоленной воде и тоже протереть. Шпинат и щавель смешать, развести отваром от шпината, вскипятить и охладить. Добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сахар, а также отварные мясо или рыбу. При подаче на стол налить ши в тарелки, положить разрезанные на две части яйца, сметану и посыпать укропом.
Состав смотри ниже

Суп-скороспелка

14 февраля, 2008 - Автор: Admin

В кипящую воду положить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Мякоть говядины нарезать маленькими кубиками, слегка поджарить на масле, добавить сметану, перец, лавровый лист, соль и смешать с бульоном и овощами. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

Состав: 200 г говядины без костей, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки,1/4 корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла,1 ст. ложка сметаны; соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Суп молочный по-славянски с грибами

13 февраля, 2008 - Автор: Admin

Предварительно замоченные сушеные грибы отварить и нарез; ломтиками. Свежие грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками и отварить в течение 20—30 мин. Картофель нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Затем картофель залить горячим молоком и процеженным грибным отваром, добавить грибы и варить до готовности картофеля. Перед подачей положить сливочное масло.

Суп псковско-печорский с грибами и клецками

13 февраля, 2008 - Автор: Admin

Очищенные свежие грибы и овощи промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
Клецки. В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1 —2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке. В кипящий суп положить клецки, отварить и подавать на стол, посыпав зеленью.

Похлебка тверская

12 февраля, 2008 - Автор: Admin

Приготовить костный бульон.. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20—30 мин при температуре 150—200°С.
Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить еще 10—15 мин. В готовую похлебку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавать похлебку на стол в той посуде, в которой она готовилась.

Состав: 1 кг говядины, 7—10 картофелин, 5 луковиц, 3—4 моркови,100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого белого вина; соль, зелень, сладкий перец или перец горошком и другие специи по вкусу.

Похлебка грибная с помидорами

12 февраля, 2008 - Автор: Admin

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить в течение 20 мин. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10—15 мин. Лук нарезать полукольцами, помидоры — мелкими кубиками, обжарить отдельно на масле, добавить в похлебку и варить до готовности 10—15 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: 500 г свежих грибов, 2—3 помидора, 3—4 картофелины, 2—3 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла; соль и зелень по вкусу.

Цветная капуста, жаренная в яйце

12 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 кг цветной капусты, 3 яйца, 100 г растительного масла; соль по вкусу.

Солянка рыбная

11 февраля, 2008 - Автор: Admin

Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить до полуготовности, добавить томат-пасту, обжарить еще 5—7 мин, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности. При подаче положить ломтики лимона и маслины.

Состав: 800 г рыбной мелочи, 200—300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 2 соленых огуриа, 2—3 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки сливочного .масла, 0,5, лимона, 3 лавровых листа. 5—6 горошин перца; оливки, маслины и соль по вкусу.

Солянка грибная

11 февраля, 2008 - Автор: Admin

Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Су¬шеные грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин. Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.

Состав: 600 г белых грибов или шампиньонов или 50 г сушеных грибов, 3—4 луковицы,3 огурца. 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пасты; каперсы, маслины, сметана, соль и зелень по вкусу

Щи суточные на старинный манер

10 февраля, 2008 - Автор: Admin

Сварить мясной бульон. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Готовые щи выставить на холод и. по возможности, дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдельно можно подать гречневую кашу или пирожки. Такие щи гораздо вкуснее других шей из квашеной капусты.

Состав: 500 г говядины, лучше грудинки, 500 г квашеной капусты, 1I морковь, 1 репа, 1—2 луковицы,
I ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла; соль, специи и сметана по вкусу

Борщ боярский

10 февраля, 2008 - Автор: Admin

Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Состав: 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 80 г сала, 3—4 дольки чеснока, 1,5- ложки томата-пасты,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч ложка муки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Щи по-царски

09 февраля, 2008 - Автор: Admin

Приготовить концентрированный мясной бульон и сварить в нем мясо: окорок и курицу. Затем мясные продукты вынуть, нарезать соломкой, а в бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Свежую капусту тонко нашинковать, потушить с костями от окорока, опустить в бульон и прокипятить. Затем положить мясные продукты, обжаренный лук, нарезанные мелкими кубиками свежие помидоры, специи и все еше раз вскипятить. Перед подачей на стол добавить вино, сметану, зелень/

Состав: 200 г говядины, 200 г курицы, 100 г копченого окорока, 600 г костей от окорока, 600 г свежей капусты, 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, 1-2 помидора, 40 г сливочного масла, 4 ст ложки сухого вина, 4 ст ложки сметаны, соль специи и зелень по вкусу.

Щи купеческие

09 февраля, 2008 - Автор: Admin

Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук — мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель — дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15—20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Состав: 300—400 г мякоти говядины. 800 г говяжьих костей, 600 г свежей капусты, 1—2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины. 1 ст ложка муки, 4 ст. ложки сливочного топленого масла; перец горошком, лавровый лист, сметана, соль и зелень по вкусу.

Щи кислые из свежей капусты с яблоками

08 февраля, 2008 - Автор: Admin

Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Свежую капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, добавить в бульон с говядиной и довести до кипения.
Яблоки залить небольшим количеством воды и варить отдельно. пока не разварятся. Получившийся яблочный отвар влить в щи. Луковицу мелко порубить, слегка обжарить, добавить муку, хорошенько размещать, положить в щи и варить до готовности. В щи можно добавить сметану, после чего вскипятить их.

Состав: 800 г говядины. 0,5 небольшого кочана капусты. 6—8 маленьких кислых яблок, 1—2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, I ст. ложка муки. I ч. Ложка растительного масла; перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Баклажаны и кабачки по-петербургски

08 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г баклажанов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г лука, 4 ст. ложки муки, 150 г растительного или сливочного масла; соль и перец.

Уха ростовская домашняя.

08 февраля, 2008 - Автор: Admin

Сварить рыбный бульон и процедить его. Затем в кипящий бульон положить нарезанный картофель, лук и морковь. Через 10 мин добавить кусочки рыбы. (лучше судака), нарезанные дольками помидоры, специи и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.

Состав: 400 г рыбы, 6 картофелин, 3 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец, зелень и специи по вкусу.

Щи сборные

07 февраля, 2008 - Автор: Admin

Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности. Лук порезать, обжариь в масле вместе с квашенной капустой, положить в щи, добавить коренья специи, обжаренную муку и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Состав: 200 г грудинки, 200 г ветчины, 200 г свинины, 200 г гуся или другой птицы, 800 г квашеной капусты. 4—5 луковиц, 100 масла, 1 ст. ложка муки; коренья специи, соль и сметана по вкусу.

Суп из осетрины по-астрахански

07 февраля, 2008 - Автор: Admin

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой посолить, добавить перец, лавровый лист, лук варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 кг осетровой головизны, 400 г осетрины, 2—3 луковицы 2 помидора. 1 ст. ложка риса, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу

Щи грибные по-северному

06 февраля, 2008 - Автор: Admin

Картофель нарезать брусочками, капусту и грибы – соломкой. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале.
В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10—15 мин. Затем добавить лук и морковь со шпиком и продолжать варить. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец Подавать со сметаной и зеленью.

Состав: 300 г свежей капусты, 500 г свежих грибов, 2 картофелины. 2 луковицы I морковь, 1—2 помидора. 100—150 г свиного сага. 1 ч. ложка муки; сметана, зелень соль и перец по вкусу.

Уха со взбитым яйцом

06 февраля, 2008 - Автор: Admin

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупными кубиками картофель, подготовленную нарезанную кусками рыбу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. Перед подачей на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения.
Состав: 500 г хека или другой рыбы, 5— 6 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца; соль, перец и лавровый лист по вкусу

Щи из квашеной капусты

05 февраля, 2008 - Автор: Admin

Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого поло жить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая предварительно промыть в холодной воде и отжать Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку. Подавать с зеленью и сметаной.

Состав: 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, I морковь, I -2 луковицы, 1—2 ст. ложки томата-пасты, I ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла; лавровый лист, перец, зелень. сметана и соль по вкусу.

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

05 февраля, 2008 - Автор: Admin

Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Состав: 200 г рыбы, 200 г овсяной крупы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 ст ложки растительного масла.

Уха беломорская на молоке

04 февраля, 2008 - Автор: Admin

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.

Состав: 1 кг рыбы, 2 ст. молока, 2 ст. воды, сливочное масло и соль по вкусу.

Похлебка из рыбы.

04 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, помыть ( икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить мелко нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, пассированный лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках. Похлебку можно варить в обычной кастрюле.

Состав: 800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.

Похлебка поморская с пельменями

03 февраля, 2008 - Автор: Admin

Сушеные грибы размочить и сварить грибной бульон. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. В горшочки налить кипящий бульон с луком и грибами, положить пельмени и варить до готовности. При подаче на стол положить по ложке сметаны и посыпать зеленью.
Рыбные пельмени. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30—40 мин. Для фарша мякоть рыбы промолоть на мясорубке вместе с луком, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Из пресного теста раскатать тонкую лепешку (толщиной около 2 мм) и сделать пельмени.

Состав: 100 г сушеных грибов, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны; зелень и соль по вкусу.
Для пельменей: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки воды, 200 г рыбной мякоти без костей,
1 головка лука; соль и перец по вкусу

Уха архиерейская

03 февраля, 2008 - Автор: Admin

Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, кореньями и луком. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30— 40 мин. После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем опустить осетрину или стерлядь, можно влить немного сухого белого вина или шампанского и прогреть. При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: 1 курица, 600—800 г осетрины или стерляди, 3—4 картофелины, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 1/2 стакана сухого белого вина, или шампанского; специи, соль и зелень по вкусу.

Уха рыбацкая

03 февраля, 2008 - Автор: Admin

Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится.
Готовый бульон процедить, положить нарезанного на куски судака или другую крупную рыбу, очищенные небольшие картофелины, мелкие головки лука, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки с ухой положить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зеленый лук.

Состав: 500 г рыбной мелочи, 400 г судака, или другой крупной рыбы, 400 г картофеля, 4 луковицы, 2 ст.
ложки масла; зеленый лук ,петрушка, укроп, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Уха по-царски

03 февраля, 2008 - Автор: Admin

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70"С и осветлить взбитыми белками. Картофель на¬резать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В гор¬шочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчи¬ки с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всы¬пать просеянную муку, размешать металлическим венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начи-нить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом готовить и рыбный фарш.

Состав: 1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла; соль и зелень по вкусу; 2 белка для осветления.
ДЛЯ блинчиков: 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца. 2 ст. ложки масла соль и сахар по вкусу.
ДЛЯ фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 , отварной щуки, 1 луковица 2 ст. ложки сливочного масла

Совет 4

03 февраля, 2008 - Автор: Admin

Мелкую и порезанную на куски рыбу кладите сразу в кипящую воду, мороженую рыбу — только в холодную воду. Как только вода закипит, убавьте огонь

Уха с фрикадельками

02 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне.
Фрикадельки. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с кусочком белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешать и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить измельченный чеснок.

Состав: 800 г рыбы, 2 луковицы, I морковь,1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо,I ст. ложка мает, 1 корень петрушки или сельдерея; укроп, лавровый лист, перец, чеснок

Совет 3

02 февраля, 2008 - Автор: Admin

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите место, куда она попала, солью, подержите несколько минут и промойте холодной водой.

Совет 2

01 февраля, 2008 - Автор: Admin

Пересоленный суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 мин.

Совет 1

01 февраля, 2008 - Автор: Admin

Любая рыба, сваренная на воде с добавлением в нее молока, имеет более нежный вкус.