Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой посолить, добавить перец, лавровый лист, лук варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими.


После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности.
Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав:
• 1 кг осетровой головизны
• 400 г осетрины
• 2-3 луковицы
• 2 помидора
• 1 ст ложка риса
• 1 желток
• 2 ст ложки сметаны
• зелень петрушки, укропа
• лавровый лист
• перец горошком
• соль