Корейку (почечную часть) нарезать на куски толщиной 1-1,5 см, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и пожарить с двух сторон. При подаче эскалоп положить на ломтик белого хлеба, обжаренный на сливочном масле, полить мясным соком, образовавшимся при жарке.
Гарнировать отварным или жареным картофелем, жареными помидорами, отварными овощами.

Состав:
• 600 г свинины
• 50 г жира
• 4 ломтика белого хлеба
• 40 г сливочного масла
• соль
• перец