Жаркое по-яснополянски
23 февраля, 2008 - Автор: Admin
Состав: 600 г свиного окорока. 2/з стакана бульона. 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; соль. специи по вкусу.Для соуса: 2 ст. ложки молотых белых сухарей, 160 г чернослива или 100 г вишневого сока. 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка сахара. 50 г сухого белого вина, 2 г корицы/
Свинину нарезать тонкими ломтями, слегка отбить, положить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить уксус мясной бульон, специи и тушить под крышкой до готовности. При подаче полить соусом из чернослива или из вишневого сока, украсить ломтиками лимона, ягодами, зеленью. На гарнир подать жареный картофель, зеленый горошек.
Соус. Чернослив промыть, отварить, вынуть косточки, протереть через сито. Молотые сухари поджарить с маслом, добавить протертый чернослив, сахар, корицу, соус из-под жаркого, белое вино и, помешивая, довести на слабом огне до кипения. Вместо чернослива можно использовать вишневый сок.
