Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3.


Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90 C.

Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.

Состав:
• 1 кг рыбы
• 400 г сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 0,5 лимона
• соль