Грудинка баранья, фаршированная
18 февраля, 2008 - Автор: Admin
У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. По всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.см читать дальше
Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить. Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовке до готовности более часа. Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш: в измельченную сырую баранину добавить воду, соль, перец, пассированный на маргарине лук и отварной рис, все тщательно перемешать.
Состав: 8ОО г сырой бараньей грудинки, 20 г жира топленого, соль и перец черный молотый.
Для фарша: 140 г рисовой крупы, 300 г баранины, 60 мл воды, 100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль и перец по вкусу.
