Имбирь толкут в ступке, кладут в чайник, наливают воду и кипятят 3—5 мин. При подаче в стакан кладут сахар и наливают напиток. Цвет зянчафил чая — желтый.

Состав на 1 стакан:

• имбирь толченый — 0,3 гр
• сахара — 25 гр

Домашнюю колбасу с большим удовольствием едят во многих странах мира, так что рецепт можно назвать интернациональным.


Сначала приготовим фарш, которым наполним очищенные свиные кишки. Для этого мясо и сало нарежем на небольшие кусочки (примерно 2 на 2 см). После добавим воду, соль и специи и хорошо размешаем. Полученный фарш следует поставить в холодное место на 12-15 часов. Не удивляйтесь тому, что нужна вода – по истечении назначенного времени Вы увидите, что всю воду впитало мясо, а фарш стал эластичным.

Французская кухня. Очищенный и промытый картофель нарезать тонкими кружочками, добавить соль, перец, мускатный орех, половину положенного по норме тертого сыра и все перемешать, влить сырое яйцо и молоко и еще раз размешать.

В протертый сырой картофель (как для драников) добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками свиное сало и колбасу, копченую грудинку. Приготовленную массу поперчить и посолить, положить ровным слоем на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Блюдо бельгийской кухни. Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить отварные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

Состав:
• 8 шт картофеля
• 200 г свежих грибов
• 0,5 стакана масла
• соль

Из ячневой крупы сварить жидкую кашу, добавить в нее натертый сырой картофель и запечь в духовке. При подаче к столу кашу залить салом с поджаренным луком.

Состав:
• 6 шт картофеля
• 1 стакан ячневой крупы
• 2 ст ложки сала
• 1 луковица
• соль

В это время года то тут, то там появляются машины рыбхозов и предлагают свою продукцию - свежую речную рыбу. Речная рыба имеет своеобразный вкус, да и костей в ней многовато. Но речной карп рыба достойная – жирная и вкусная. Главное правильно ее приготовить.


Для приготовления этого блюда рыбу следует сначала подготовить: почистить от чешуи, обязательно достать жабры (т.к. в жабрах скапливается много вредных веществ), выпотрошить, разрезав брюшко, и достать все большие кости. После тщательно промыть под холодной водой.

Корицу толкут в ступке, насыпают в чайник, доливают воду и кипятят 5 мин. Готовый напиток переливают через ситечко в другой чайник. При подаче в стакан кладут сахар и наливают дарчин чай. Цвет чая — оранжевый.

Состав на 1 стакан:

• толченой корицы — 1,0 гр
• сахара-рафинада — 30 гр

Мякоть баранины из той же части что и для голубцов по-азербайджански (кялям долмасы) вместе с курдюком и луком пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый в воде рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Все это тщательно перемешивают.
Виноградные листья перебирают, срезают с них стебель и бланшируют в крутом кипятке. Квашеные виноградные листья припускают до полуготовности.

Баранину из бедренной части задней ноги режут по 2—3 куска на порцию и обжаривают. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и кладут лимонную кислоту или томат-пюре, специи, доливают бульон и тушат на медленном огне до готовности. Отдельно жарят очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
При подаче на тарелку кладут жареную баранину, а сбоку помещают картофель, свежие или маринованные огурцы и сверху посыпают нашинкованной зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 30 гр
• картофель — 200 гр
• огурцы свежие 50 гр или огурцы маринованные — 45 гр
• помидоры 50 гр или томат-пюре — 10 гр или лимонная кислота — О,1 гр
• зелень кинзы — 15 гр
• перец
• соль

Говядину из вырезки очищают от пленок и нарезают поперек волокон на куски по 35-40 г. Затем складывают в эмалированную посуду, добавляют нарезанный лук, соль, молотый перец, винный уксус или сок граната, все тщательно перемешивают, ставят в холодное место и маринуют в течение 3-4 час.

После нанизывают кусочки мяса на шомпол, предварительно встряхивают от лука и жарят на мангале над раскаленными углями.

Для получения привлекательного вкуса рекомендуется перед жарением шашлык обмакивать в сливочное масло.

Блюдо швейцарской кухни. Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом. Каждый слой полить заправкой, приготовленной из яиц, разведенных сливками, и тертого сыра. Картофель сбрызнуть сверху маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Состав:
• 10 шт картофеля
• 3 ст ложки масла
• 4 яйца
• 1,5 стакана сливок
• 4 ст ложки тертого сыра
• соль

Баранину из реберной части корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Шашлык жарят на мангале с раскаленными углями, горящими без пламени.

Берут баранину из корейки целым куском и бараньи почки. Перед жаркой шашлык маринуют вместе с луком в глиняной или эмалированной посуде в течение 3-4 часов на холоде. Кусок мяса с почками нанизывают на шомпол, солят и жарят на мангале над раскаленными древесными углями, горящими без пламени; для равномерного обжаривания шашлыка шомпола периодически поворачивают вокруг оси.

Итак готовим бисквит. Существует множество разнообразных рецептов бисквитных тортов. На вкус и цвет, как говориться, друзей нет!


Но никто не будет спорить с тем, что в приготовлении бисквитного торта очень важную роль играет его пропитка. Торт не должен быть сухим. Я предлагаю свой рецепт.
Самое сложное в приготовлении бисквитного торта – это испечь корж так, чтобы он не осел и был хорошо пропечен.

Блюдо швейцарской кухни. Очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности, посолить. Полуобжаренными кусочками обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами.

Чай заваривают обычным способом; в стакан наливают свежеприготовленный кипяток и доливают заварку. При подаче отдельно подают сахар и на розетку нарезанный ломтиками лимон.

Севрюгу обрабатывают звеном, промывают в воде, режут на куски и припускают с добавлением очищенного граната и сахара. Из риса обычным способом приготовляют плов до полуготовности. В кастрюлю с рисом помещают припущенные куски рыбы, снова засыпают рисом, поливают маслом и ставят на медленный огонь, доводят до готовности.

Рис перебирают, промывают и отваривают в кипящем молоке, затем добавляют настой шафрана. Сушеные фрукты припускают в масле. Кутум (семейство карповых) очищают и отваривают, после чего нарезают на кусочки. Из муки с водой и яйцами делают лепешку, которую помещают на дно кастрюли, засыпают рис, поливают маслом и доводят плов до готовности.

Рыбу разделывают, потрошат, промывают в воде и режут на куски. Затем рыбу солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют промытые кишмиш и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на медленном огне до готовности. Из риса обычным способом готовят плов; часть риса окрашивают настоем шафрана. В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой кастрюлю и дают плову упреть 5-10 мин.

Цыплят обрабатывают, промывают в воде, рубят на кусочки по 35-40 г, солят и обжаривают на сковороде в масле. Затем добавляют пассерованный лук, толченую корицу, перец, настой шафрана и заливают взбитыми яйцами. Все это запекают в духовом шкафу до готовности. Из риса готовят обычным способом плов, часть которого окрашивают настоем шафрана. Готовую чыгыргму режут на ромбы.

Баранину разделывают, режут на 3—4 кусочка и варят; к концу варки добавляют соль. Бульон-процеживают, добавляют пассерованный лук, специи, промытый рис и варят до готовности. При подаче плова сверху помещают баранину и посыпают рубленой зеленью. Консистенция плова должна быть вязкой.

Бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука, зелени кинзы и специй. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто и раскатывают его толщиной до 1 мм. Затем тесто режут на ровные квадраты размером 3,0x3,0 см. В центре каждого квадратика кладут 4—5 г фарша и заворачивают в виде пельменей двумя способами:
а) квадратик складывают пополам и кончики отводят назад;
б) квадратик складывают треугольником, а углы также отводят назад.

Из риса обычным способом приготавливают плов. Чечевицу перебирают, промывают и отмачивают в холодной воде (2—3 часа). Затем ее отдельно отваривают в кипящей подсоленной воде. Отваренные рис и чечевицу перемешивают и кладут в казан, на дно которого помещают казмаг, и доводят до готовности. Баранину разделывают и режут на кусочки, солят и обжаривают на сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, специй и (припущенных в масле фруктов (кишмиш); тушат до готовности.

Рис перебирают, промывают в холодной проточной воде и замачивают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 50 г соли) в течение 3—4 часов.
Баранину (3-й сорт) очищают от костей и мякоть вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш жарят на раскаленной сковороде на масле. Кишмиш и кизил перебирают, промывают и отжимают. Затем жарят на масле. Каштаны отваривают в подсоленной воде, очищают от кожуры и мелко рубят.

У баранины из части задней ноги отделяют мякоть и вместе с луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут перец, соль, яичный желток и все вместе тщательно перемешивают. Из подготовленного фарша формуют шарики (кюфту). Эти шарики панируют в муке, затем обмакивают в яичный льезон и снова панируют в сухарях. После этого шарики обжаривают во фритюре до готовности.

Баранину режут вместе с косточками на кусочки по 35—40 г, солят и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и через некоторое время доливают бульон; после этого закрывают крышкой и тушат. Отдельно перебирают и замачивают в воде лоби (зеленую фасоль) и затем отваривают до полуготовности. Тыкву очишают от кожуры и режут на кусочки длиной 2 см.

Баранину разделывают, зачищают и вместе с косточками нарезают на кусочки по 15—20 г; солят и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. После этого добавляют небольшое количество бульона и тушат. Затем кладут нарезанный репчатый лук, а через 10—15 мин.— промытые сливы и доводят до готовности.

Мякоть баранины отделяют от костей, режут на кусочки, добавляют нарезанный репчатый лук и пропускают через мясорубку. Затем в фарш кладут соль, перец, настой шафрана и все тщательно перемешивают. После этого фарш жарят на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно слегка взбивают яйца, кладут соль и заливают ими готовую гиймя.

Очищенный картофель натираем на мелкой терке. Есть хозяйки, которые натирают картофель на овощной терке, но это на любителя - это раз, исконные колдуны делают из картофельного однородного теста - это два. Кроме того, картофель пропускают через мясорубку несколько раз - но картофельная масса получается с комочками, так что лучше 10 минут пострадать, а потом получать достойные похвалы по поводу удавшегося блюда.

Итак, на дворе поздняя осень и, к сожалению, пришло время закрытия дачного сезона. А всем известно, что дача это в первую очередь – отдых. А какой отдых без шашлыков. Поэтому сегодня готовим шашлык.


Удался шашлык или нет – зависит на 70% (мнение автора :)) от мяса. Для приготовления шашлыка следует брать свиную шею. И никого не слушайте!!!!!!! Ни крестец, ни тем более вырезка, для приготовления шашлыков не подойдут. Так как только из шеи шашлык будет сочным. А все лишнее сало (если шея жирновата) стечет в огонь. Выбираемое мясо должно быть мягким. Чтобы узнать это: мясо следует проткнуть (желательно пальцем, а не ножом, как и предлагают многие продавцы :)). В «достойный кусочек» палец войдет как в масло.

Тыкву очищают, режут на кубики, кладут в сотейник и тушат с добавлением пассерованного репчатого лука до готовности. Лоби (зеленую фасоль) предварительно замачивают в холодной воде в течение 3—4 часа, затем отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают в холодной воде и режут на кусочки по 30-35 г. Затем кусочки рыбы солят, панируют в муке и жарят на раскаленной сковороде. После этого рыбу выкладывают, добавляют пассерованный лук и сверху заливают взбитыми яйцами.

Очищенные от кожуры баклажаны нарезают кубиками и солят. Через 5—10 мин. отжимают сок (горечь), затем обжаривают на сковородке вместе с картофелем, нарезанным дольками, добавляют пассерованный репчатый лук, солят, кладут стручковый и сладкий перец и тушат до полной готовности (15-20 мин).

Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кубиками, солят и дают постаять 7-10 минут. По истечении указанного срока отжимают сок (горечь); затем их жарят с луком. Если чыгыртма готовится из шпината, то его перебирают и отваривают в кипящей подсоленной воде, отжимают, отдельно жарят лук, нарезанные дольками помидоры соединяют с баклажанами или с шпинатом, заправляют специями, кладут на сковородку.

Обработанные куры нарезаются кусочками по 30-40 гр и слегка обжариваются на масле. Затем их складывают в сотейник, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук, немного бульона и тушат на медленном огне до готовности.

Для приготовления используют речную рыбу семейства карповых кутум (можно взять карпа).
Кутум непотрошеный очищают от чешуи и снимают кожу целиком; затем его потрошат, от мякоти отделяют кости и пропускают через мясорубку. Лук репчатый пассеруют на сливочном масле. Орехи грецкие очищают от скорлупы и слегка обжаривают в духовом шкафу, после чего толкут в ступке, предварительно удалив кожицу.

Этот плов готовят так же, как и плов каурму. Баранину режут на кусочки и обжаривают, затем тушат в небольшом количестве бульона со специями, альбухарой и зеленью до полной готовности. Дополнительно в качестве гарнира к плову можно подавать припущенные очищенные каштаны.

Из риса обычным способом готовят откидной плов до полуготовности. Отдельно фрукты припускают в масле, которые добавляют вместе с сахаром к плову и доводят его до готовности.
При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку помещают корочки казмага и припущенные фрукты, сверху кладут сливы.

Для приготовления чебуреков используем пресное тесто (соль, мука, вода). Для пластичности теста следует поместить его в холодильник на 2,5-3 часа, тогда тесто раскатается очень тонко.



Для приготовления начинки следует смешать в равных частях свиной и говяжий фарш, посолить и поперчить и добавить молоко (если нет молока, то сливки). Готовый фарш должен быть полужидким как густая сметана (пусть это не смущает, иначе чебуреки будут внутри сухими).

Баранину режут на кусочки по 2—3 шт. на порцию, обжаривают на масле. Отдельно припускают лоби (фасоль зеленая). После этого вместе тушат, залив небольшим количеством бульона. Затем добавляют пассерованный лук, перец, соль и доводят до готовности.

Очищенный картофель нарезать кубиками и поджарить. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, смешать с картофелем и положить на смазанную жиром сковороду. Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, посолить, слегка обжарить на масле и положить поверх картофеля.

Картофель отварить, протереть его горячим и смешать с яйцом.
Приготовить фарш: сварить початки кукурузы (без волокон и листьев) и отделить зерна. Соединить их с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, хорошо прогреть и заправить густым сметанным соусом. Половину картофельной массы положить на смазанную маслом сковороду, на нее уложить ровным слоем подготовленный фарш (из кукурузы с луком), а сверху — оставшийся картофель.

Картофель следует очистить, отварить, слить воду и протереть. Для этого можно использовать металический мелкий друшлаг. В картофельную массу положить тертый сыр, яичные желтки, сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы.
Отдельно сливки взбить с яичными белками и так же добавить в картофельное тесто и еще раз хорошо перемешать.

Курицу обрабатывают, промывают в воде и варят до готовности. Из промытого риса на бульоне приготовляют припускной плов и заправляют его маслом. Отдельно на масле припускают фрукты и очищенный миндаль, к ним добавляют пассерованный лук, тмин. Плов поливают настоем шафрана. Отварную курицу разрубают на куски.

Кутум – вид рыбы.
Копченый кутум отваривают в воде, очищают от кожи и костей. Репчатый или зеленый лук мелко нарезают и жарят, добавляют зелень, прожаривают и смешивают с кусочками кутума. Затем перекладывают в смазанную жиром сковороду, заливают взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью и запекают в духовом шкафу.

Айву очищают от внутреннего содержимого. Из мякоти баранины приготовляют фарш с добавлением соли, рубленой зелени и отваренных и очищенных от кожуры каштанов. Этим фаршем затем начиняют подготовленную айву, которую складывают в сотейник, заливают бульоном, добавляют сахар, масло и тушат при закрытой крышке до полной готовности.

Отбирают средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину и часть внутренней мякоти.
Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку. Фарш заправляют перцем и солью, после чего его обжаривают в масле. После охлаждения фарша в сковороду добавляют немного воды, сахара, уксуса и на медленном огне тушат до готовности.