Домашняя свиная колбаса

2008-11-29 | Автор: Admin
Домашнюю колбасу с большим удовольствием едят во многих странах мира, так что рецепт можно назвать интернациональным.

Домашняя свиная колбаса

Сначала приготовим фарш, которым наполним очищенные свиные кишки. Для этого мясо и сало нарежем на небольшие кусочки (примерно 2 на 2 см). После добавим воду, соль и специи и хорошо размешаем. Полученный фарш следует поставить в холодное место на 12-15 часов. Не удивляйтесь тому, что нужна вода – по истечении назначенного времени Вы увидите, что всю воду впитало мясо, а фарш стал эластичным.
Домашняя свиная колбаса

Для приготовления колбасы не следует брать сало с брюшины – т.к. оно тянется. Лучше брать сало с лопаточной части, а если оно жестковато (это касается и мяса) его можно сначала отбить, а потом порезать. Кто не любит сало, простой совет – когда фарш постоит в холодильнике пропустите его через мясорубку (а не наоборот – разница есть).

Когда фарш будет готов (пропитается солью и специями в холодильнике) наполнить им подготовленные кишки, перекручивая их через каждые 20 см. Следует следить за тем, чтобы не было воздушных пузырей.

Домашняя свиная колбаса

Свиные кишки обычно можно купить на рынке или в магазинах, где есть собственные отделы мясных полуфабрикатов. Продаются кишки уже чищенные. Расфасованы они по 20-30 метров вперемешку с большим количеством поваренной соли. Поэтому их подготовка будет заключаться в следующем: необходимое количество кишок следует замочить в большом количестве холодной воды на 3-4 часа. После их достать и промыть под проточной водой изнутри и снаружи. Вот в общем-то и все.

Чем хорошо это блюдо – так это тем, что колбаса готовиться в два прихода. Что очень удобно, если вы готовитесь к празднику. Т.е. сначала ее следует отварить 14-20 минут в воде (без соли!). Чтобы колбаса была сочной не спешите ее доставать после того как сварили – пусть постоит в воде, в которой варилась, 15-20 минут.
Вареную колбасу можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Перед подачей на стол отваренную колбасу следует обжарить в смеси: 3-4 ст. ложки подсолнечного (оливкового) и 20 г. сливочного масла.

Домашняя свиная колбаса

На гарнир к свиным колбаскам подают отварной картофель, свежие помидоры, различные соусы.

Состав:
1 кг свинины (мясо)
350 гр свиного сала
100 мл холодной воды
1,8-2 м свиных кишок
1 ч ложка соли
2 ч ложки смеси специй (сухой чеснок, кориандр, молотый черный перец и лавровый лист, майоран)
  


Категория: Рецепты мясо   Рецепт прочитан: 18019 раз
Комментарии (1)
  1. Константин
    19 марта, 2009 at 03:16

    Очень красивые получились, плотные, можно даже сказать ядреные! Ну а про вкус я молчу... Майоран у Вас в рецепте, колбасная травка.
    Единственное , что можно посоветовать, это добавить коньяка грамм 30 в фарш. Он в некоторой степени сохранит натуральный мясной цвет.
    Именно это многим в домашней колбасе не нравится.

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика