Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кубиками, солят и дают постаять 7-10 минут. По истечении указанного срока отжимают сок (горечь); затем их жарят с луком. Если чыгыртма готовится из шпината, то его перебирают и отваривают в кипящей подсоленной воде, отжимают, отдельно жарят лук, нарезанные дольками помидоры соединяют с баклажанами или с шпинатом, заправляют специями, кладут на сковородку.
Все заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают маслом, посыпают зеленью и отдельно подают мацони.

Состав:
• баклажаны — 400 гр (или шпинат — 350 гр)
• помидоры — 200 гр
• лук зеленый — 100 гр
• яйца — 4 шт.
• масло топленое — 50 гр
• мацони — 200 гр
• зелень петрушки — 30 гр
• перец, соль