Шашлык из свинины в майонезе
09 Ноя, 2008 | Автор: Admin
 Итак, на дворе поздняя осень и, к сожалению, пришло время закрытия дачного сезона. А всем известно, что дача это в первую очередь - отдых. А какой отдых без шашлыков. Поэтому сегодня готовим шашлык.

Шашлык из свинины

Удался шашлык или нет - зависит на 70% (мнение автора :) ) от мяса. Для приготовления шашлыка следует брать свиную "шею". И никого не слушайте!!!!!!! Ни крестец, ни тем более вырезка, для приготовления шашлыков не подойдут. Так как только из шеи шашлык будет сочным. А все лишнее сало (если шея жирновата) стечет в огонь. Выбираемое мясо должно быть мягким. Чтобы узнать это: мясо следует проткнуть (желательно пальцем, а не ножом, как и предлагают многие продавцы :)). В "достойный кусочек" палец войдет как в масло.
Итак, когда мясо куплено его надо еще умудриться не испортить. Т.е. правильно приготовить (а это еще 20% успеха наших шашлыков). Мариновать мясо следует 1,5-2 суток. И никак не меньше.

Шашлык из свинины

Мясо следует порезать на небольшие кусочки 3 на 4 см. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Мясо и лук слаживаем в миску или кастрюлю, заливаем майонезом и только потом солим и добавляем специи, перемешиваем. Следует помнить что вкуснее мяса только мясо, поэтому со специями надо быть осторожными.
И ставим в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Примерно через сутки следует мясо достать и еще раз перемешать, попробовать на соль.

Нанизывать мясо на шампуры следует в перемешку с луком - так лук не сгорит, а станет золотистым.

Шашлык из свинины

И еще осталось 10 %: вкусные шашлыки - это правильно поджаренные шашлыки.

Шашлык из свинины

Жарить шашлык следует на углях, постоянно переворачивая, чтобы прожарить со всех сторон.

Шашлык из свинины

Состав:
• 2 кг мясо свинины
• 250 гр майонеза (не сладкого)
• 1 ч ложка соли
• специи по вкусу

Рецепты по теме:
Шашлык из свинины в томатном соке
Шашлык из индейки с апельсинами по-шведски
Шашлык из бараньей печенки
Шашлык по-карски
Шашлык из курицы в кефире
Шашлык из баранины любительский
Шашлык из почечной части корейки
Шашлык бастурма
Шашлык из рубленого мяса по-узбекски
Шашлык из телячьей печенки
Шашлык по-сокольски
Шашлык из баранины по-кавказски с оливковым маслом
Шашлык по-азербайджански
Сайт продает со склада металлопрокат - металлопрокат продажа. Поставка металла Вам.  Адидас магазин в ульяновске магазин Адидас в Воронеже 

Категория: Блюда из свинины | Рецепт прочитан 65664 раз

Комментарии

  1. бамбино 
    11 Май, 2009 - 04:52:07

    м-да.. с маринованием мяса 2-е суток можно легко получить резину!

  1. Аня 
    12 Май, 2009 - 16:23:23

    бамбино!!
    Интересно, а, например, капусту ты тоже квасить будешь сутки - ну чтобы не была резиновой ?!

    Я считаю правильно, что мариновать 1,5-2 дня - это же свинина!!!!!!!

  1. Андрэ 
    07 Июн, 2009 - 10:33:18

    Капуста и свинина разные вещи. Незнаю как с майонезом, но при мариновании в уксусе, хватает 4-5 часов. И вкуснее ИМХО.

  1. Alesya 
    07 Июн, 2009 - 17:23:02

    Позвольте замечание!
    Если мариновать с уксусом, то тогда действительно хватает 5-6 часов, но в майонезе уксуса почти нет!!!! А значит требуется больше времени. Тем более если мясо жестковато - его и надо мариновать 1,5 суток - станет мягким.
    "Магазинные шашлыки" вообще маринуются по 3 суток!!! Рецепты у каждого свои.
    А на счет вкуснее с уксусом поспорю - у каждого вкус свой!!! Кстати и желудок тоже (для желудка лучше с майонезом)!!!!

  1. Absolut 
    26 Июн, 2009 - 22:12:29

    мариновать мясо в уксусном или содержащим уксус (майонез) маринаде это извращение!!!

  1. люси 
    29 Июн, 2009 - 14:20:46

    а стейк на углях вкуснее сочнее и бысрее чем шашлык

  1. Сергей 
    13 Июл, 2009 - 00:17:13

    Absolut прав! Уксус и майонез в шашлыке неприемлемы. Теперь автору - зачем создавать сайт, рассказывать о таком прекраснейшем блюде, если в своей жизни ещё не пробовал настоящего шашлыка. И даже глядя на фотографии, вижу, как подло он сгорел и употреблять в пищу его категорически НЕЛЬЗЯ!!!
    Для особо жаждущих попробовать настоящий узбекский шашлык - пишите, открою секрет.
    Parowos@bk.ru

  1. Hahal 
    13 Июл, 2009 - 00:29:32

    "Чтобы узнать это: мясо следует проткнуть (желательно пальцем, а не ножом, как и предлагают многие продавцы :)). В "достойный кусочек" палец войдет как в масло." После этих слов у меня создалось впечатление, что автор использует тухлое мясо!!! Пять лет занимаюсь забоем скота, но что бы пальцем мясо проткнуть, такого чуда не видел

  1. Alesya 
    13 Июл, 2009 - 18:33:52

    Сергей и Hahal!!! Вы истинно русские люди! Ибо только русскому человеку присуще все испоганить, обругать, а самому предложить нечего. Попробовали бы сами создать свой сайт и там бы и рассказали всем, какие Вы прекрасные повар и знаток мяса – или мало каши ели?
    Кстати, в узбекской кухне широко используются специи, чем прекрасно пользуются многие рестораны – ведь с их помощью так легко перебить запах несвежего мяса.

    Самое смешное – это когда яйцо курицу учит – я мама и жена со стажем и толк в мясе знаю, а заниматься "забоем" и готовить - разные вещи, разве Вас в школе этому не учили?
    Ну а критику на счет фотографии принимаю - я не специалист, а вообще если есть предложения - выслушаю от всех.
    Кстати, сейчас очень много майонезов на лимонном соке. . .!

  1. Сергей 
    15 Июл, 2009 - 01:13:23

    Алеся, милая, привет! Я не специалист по созданию сайтов в интернете. Никого не ругал и не поганил. У Вас, Алеся, мамин стаж, а меня "шашлычный"! Видал я мангалы изляпанные в простокваше, но шашлыка я там не видел.
    Поверьте, как специалист, скажу, что глядя не на качество фотографий, а то что ОН, из-за Вашей неумелости, начал просто сгорать. Обидно просто, плакать хочется!
    Хорошо, напишу я всем сейчас настоящий рецепт, но люди, прочитав его, отнесутся просто пренебрежительно. Не поленюсь, и с большой гордостью напишу тому, кто действительно попросит. А тот кто спросит - тот и приготовит и скажет: "Да, вот это и есть, самый настоящий щащлык!!!"
    PS: зря, Вы, Алеся, написали или подумали просто, что несвежее мясо можно перебить специями. Настоящий шашлычник такое НИКОГДА не позволит на свою совесть! И даже с замороженным мясом никогда не будет иметь дело...

  1. Alesya 
    15 Июл, 2009 - 16:10:24

    И Вам Добрый день, Сергей.
    Еще раз хочу напомнить, что вкусы и рецепты у каждого свои! Кто-то любит стейк с кровью, а для кого-то это всего лишь недожаренное мясо!
    Так что нельзя быть таким категоричным Ваш вкус это Ваш выбор.

    Но у меня есть предложение - присылайте Ваш рецепт с фото я с удовольствием его выложу, конечно с сылкой на автора!
    Или будут только слова: "Хорошо, напишу я всем сейчас настоящий рецепт, но люди, прочитав его, отнесутся просто пренебрежительно"?

  1. Зураб)))) 
    17 Июл, 2009 - 21:52:50

    Мне кажется что мясо вообще мариновать ни в уксусе не в майонезе... надо просто купить свежое мясо, и нарезать лук круглешками, посалить поперчить, перемммешшать,,, подождаааатттть.... и идти жарить и сбивать огонь простой чистой водой....

  1. KoT 
    09 Авг, 2009 - 11:32:01

    Avtor staralsa, a et samoe glavnoe.

  1. Сокол 
    13 Авг, 2009 - 18:24:59

    всем привет.Автору респект за тему -чуть коректировки-я мариную 1 сутку и майонез разбавляю с минералкой -после 12ти часов сливаю маринад и заливаю уксус разведенный с водой +немного вишневой наливки стоит ещо 12 часов -можна жарить.Со специй обязательно чорный красный перец и кориандр.На счет мяса -вырезка с ноги желательно чтоб пожирнее но можна при нанизывании просто между кусочками мяса нанизать кусочки сала .

  1. Alesya 
    16 Авг, 2009 - 01:12:08

    В продолжение темы предлагаю Вам рецепт шашлыка из курицы: http://strjapuha.com/item/1930

  1. Сергей 
    21 Авг, 2009 - 03:09:23

    как же можно добавлять уксус или спирто-содержащие жидкости.
    Химия и биология у Вас в школе была наверное на "2". Никогда не делайте этого. Жиры и белки расщепляются! Лук нужно пропустить через мясорубку - от этого мясо становится сочным, добавьте специи, соль. Хорошенько вымешайте. В эмалированной посудине утрамбуйте так, чтоб внутри не было воздуха, лучше конечно чем то прижать. И больше ничё делать не надо.
    Будете кушать, вспомните и меня добрым словом :).

  1. Цветочек 
    29 Авг, 2009 - 02:28:51

    Лук на мясорубке ВОТ ЭТО ИЗВРАЩЕНИЕ!Лук горит не один раз было проверено.И в кольцах он вкуснее.

  1. Колёк 
    06 Сен, 2009 - 22:59:29

    Как говорил мне один грузин, сырое мясо и уксус не совместимы. Уксус делает мясо жоще. По его рецепту я мариную мясо в собственном соку: мясо, соль, перец, лук и для ускорения процесса на 4 кг. мяса добовляю 150-200 мл. газированной минералки, хватает 2-3 часа для мариновки, мясо сочное и нежное, за уши не оттянешь.

  1. Эдуард 
    10 Сен, 2009 - 18:00:46

    Все рецепты хороши у каждого повара своя изюминка .Поэтому если Вы готовите не так как другие не спешите с выводами сначала попробуйте!И как интересно смотреть когда для Вас стараются и вкладывают (ДУШУ) в свое произведение.А вообще как для меня все должно быть натуральным без лишних прибомбасов.ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ!!!!

  1. Alesya 
    12 Сен, 2009 - 01:29:56

    Я очень рада, что посетители нашего сайта делятся своим мнением. Надеюсь услышать отклики и по другим рецептам.

  1. Славон 
    25 Ноя, 2009 - 04:55:43

    мариновать лучше 5-8 часов тогда мясо не станет резиной и в нем останутся все соки
    проверено

  1. aleks 
    04 Дек, 2009 - 11:01:21

    попробуйте в томатном соке 5-6 ч. без уксуса! или другие варианты.

  1. Константин 
    07 Мар, 2010 - 13:53:35

    Здравствуйте! Я уже много перепробовал шашлыков, и сам делал - самый лучший результат получается если делать только : мясо, лук, соль, перец!!!

  1. ANDRS 
    19 Мар, 2010 - 16:50:00

    Значится так. В 20 лет под водочку любой шашлык проскочит. А вот когда тебе за 50 то хочется помягче. Для этого надо приготовить маринад. Пару луковиц натереть на тёрке, чтоб был сок. В эту кашицу пару ложек горчицы и ложек пять майонеза и туда же выжать пару лимонов. На дно кастрюли чуточку соды. Потом перемешать нарезанное мясо с этим маринадом и залить любой газировкой с мизерным добавлением уксуса. Перчит можно по вкусу, а вот солью посыпать, только когда мясо уже на шампурах.
    И нанизывать надо так чтоб между кусочками был зазор 2-3мм.
    Такой шашлык можно жевать губами. Приятного аппетита

  1. Alex 
    19 Апр, 2010 - 20:50:49

    Думаю, что смешивать уксус и майонез смысла нет. Соду ложить тоже не рекомендуется, а вот по поводу газировки, то тут есть нюанс... если мясо твердое то - да, а если мягкое - тогда газировка будет лишней.

    Могу предоставить рецепт от себя:
    Берем свежую свинину ножку или шею - режем на кубики 3 см.
    На 1.5кг свинины 3 больших луковицы - нарезаем кольцами и смешиваем с нарезаным мясом.
    300 грамм майонеза, немного горчицы, сок лимона и если не жалко стакан красного вина . Все ето смешиваем перчим, солим (если есть добавляем порошок для шашлыков - продаются такие пакетики).
    Поливаем получившейся смесью мясо и хорошо перемешиваем.
    Ставим в холодильник (не в морозилку) на 10-15 часов.
    Когда нанизываем на шампур, то оставляем зазоры между шашлыками в 1 см.

    Из перепробованых мнои рецептов - мясо после етого рецпта выходило самым мяким и сочным.

    По поводу мариновки шашлыков в уксусе - очень опасная вещь - если немного передержать мясо в уксусе - будет резина!

  1. Юлия 
    29 Апр, 2010 - 22:44:29

    Спасибо огромное всем за рецепты.

  1. иван 
    02 Май, 2010 - 10:48:19

    Я перепробовал множество рецептов,на мой взгляд маринад с луком 50/50 на два часа потом залить томатным соком и через час на угли.Солить перед жаркой,соль вытягивает все соки из мяса.

  1. леша 
    29 Май, 2010 - 20:41:22

    на счёт уксуса не знаю мне вообще не нравится ,а вот на сухом клубничном вине афииигеть проще
    РЕЦЕПТ---мясо свинина ,нарезать на кусочки 4 -5 см ,лук перекрутить через мясорубку(чтобы больше сока было),мякиш хлеба мелко порваный,томатный сок или натёртые помидоры,и в зависимости от количества мяса добавить вина (например 3кг- 400-500мл),чеснок мелко тёртый (3-4столовых ложек по вкусу), перец,специи по фкусу ,но обязательно пряность для шашлыка.
    ОПИСАНИЕ----вкус шашлыка заключает в себе лёгкую кислинку ,мягкий привкус клубники который прекрасно сочетается с благородным сочным вкусом мяс.Чеснок который как казалось бы должен придавать твёрдость и остроту,даёт мягкую горчинку и неповторимый аромат.........................................

    и одно маленькое но не жалейте вина иначе не получите выше описанного и пожалуйста при приготовлении используйте именно СУХОЕ КЛУБНИЧНОЕ ВИНО

  1. леша 
    29 Май, 2010 - 20:51:50

    да люди совсем забыл . МАРИНОВАТЬ НЕ МЕНЬШЕ 1 СУТОК

  1. Tsoy 
    30 Май, 2010 - 21:11:25

    2 золотых правила шашлыка: мариновать без соли и без уксуса! Соль вытягивает из мяса соки, уксус разрушает структуру волокон и сушит мясо.

  1. Елена 
    01 Июн, 2010 - 18:32:55

    Согласна полностью насчет уксуса, да и от майонеза я бы воздержалась, ведь это обычный соус не предназначенный для термической обработки.. На мой взгляд лучше всего мариновать сухим белым вином...

  1. wowan 
    23 Июн, 2010 - 16:36:27

    лучше мариновать в томате плюс лимонный сок.правильно мариновать 2-е суток,т.к. все мясо про маринуется.А за 2часа это можно окорочка

  1. Виктор 
    12 Окт, 2010 - 16:11:55

    Сергей у вашем рецепте нет ПРАВДЫ.Лук через мясорубку згорит.Соль в маринаде вигонит из мяса все соки

  1. moussse 
    02 Сен, 2011 - 05:11:12

    Мясо размораживаем, смешиваем с мелко порезанным луком и маринуем в течении суток в следующем соусе. жидк. дым 2 ст.л.
    уксус 3 ст.л. майонез 300 гр соев. соус 3 ст.л.

  1. yorksiteru 
    13 Сен, 2011 - 10:22:04

    в майонезе вкусно)), но кто пробовал с лимоном?


Оставить комментарий



« Предыдущая запись | Следующая запись »