Особенность рецепта в том, что мясо не требует предварительной обработки. Берут баранину из корейки или задней ноги, режут на кусочки квадратной формы по 35-40 г, надевают их на шомпол, посыпают солью, выравнивают и жарят на раскаленных древесных углях в мангале. При надевании на шомпол нужно чередовать жирные кусочки с менее жирными.

При жарке надо следить, чтобы угли горели равномерно и без пламени. Для равномерного обжаривания шашлыка шомпол необходимо периодически поворачивать вокруг оси.

После готовности (в среднем не более 5 мин.) его тотчас же подают.

К шашлыку подают сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, а также зеленый лук, нарезанный палочками. Кроме того, можно подать лимон или наршараб (соус из выпаренного гранатового сока и черного перца), сумах, перец молотый, соль. Летом к шашлыку добавляют жареные на вертеле свежие помидоры – 100 г на порцию.

Состав:
• баранина – 330 гр
• лук репчатый – 60 гр
• лук зеленый – 40 гр
• зелень петрушки и рейгана – 10 гр
• сумах – 3 гр или наршараб – 5 гр
• перец
• соль

Рецепты шашлыка

	Шашлык из свинины в майонезе		Шашлык из свинины в томатном соке
	Шашлык из курицы в кефире		Шашлык из курицы в вине

Другие рецепты шашлыка:
• Шашлык бастурма
• Шашлык по-карски
• Шашлык по-сокольски
• Шашлык из бараньих почек
• Шашлык из телячьей печенки
• Шашлык из бараньей печенки
• Шашлык из баранины любительский
• Шашлык из почечной части корейки
• Шашлык из рубленого мяса по-узбекски
• Шашлык из индейки с апельсинами по-шведски
• Шашлык из баранины по-кавказски с оливковым маслом