Для этих рецептов консервирования подойдут как черные, так и зеленые оливки, и они должны быть не вялые, а упругие и без изъянов. После того как вы закатаете банки, дайте оливкам настояться как минимум в течение 2 недель, чтобы вкус был более насыщенным.

Вымойте оливки и срежьте с них стебельки. Острым ножом надрежьте их с 2 или 3 сторон вдоль косточки. Положите в кастрюлю или эмалированную миску, залейте холодной водой и положите подгнет, чтобы они были полностью покрыты водой.

Сочные сливы — великолепный гарнир к свинине или баранине, они добавят пикантности любому мясному блюду.

Положите сахар в кастрюлю и налейте туда воду. Помешивая, доведите до кипения, чтобы весь сахар растворился.
Добавьте уксус, корицу, гвоздику, перец и апельсиновую цедру, прикройте крышкой и варите еще 15 минут.

1. Когда джем или чатни готовы, дайте им настояться 15 минут. Перемешайте и разлейте в теп лые стерилизованные банки.
2. Наполните банки до краев. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, потыкайте содержимое стерильной шпажкой.
3. Когда банки остынут, тщательно протрите их влажной тряпкой. Прикройте и дайте остыть.
4. Закройте сверху целофаном. Чтобы он плртно прилегал к банке, опустите его предварительна в кипяченую воду.

1. Когда джем или чатни готовы, дайте им настояться 15 минут. Перемешайте и разлейте в теп лые стерилизованные банки.
2. Наполните банки до краев. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, потыкайте содержимое стерильной шпажкой.
3. Когда банки остынут, тщательно протрите их влажной тряпкой. Прикройте и дайте остыть.
4. Закройте сверху целофаном. Чтобы он плртно прилегал к банке, опустите его предварительна в кипяченую воду.

Если вы хоть раз попробуете маринованные яйца уже ни один пикник не обойдется без этого блюда. Оно прекрасно идет с холодным куриным мясом и зеленым салатом.

Варите яйца в кипящей воде 10 минут. Затем положите их на 10 минут в холодную воду (чтобы хорошо чистились).
В это время в эмалированной кастрюле вскипятите уксус, добавьте черный перец.

Это острое индийское блюдо подается к любому мясу. А еще попробуйте его с холодными креветками и хрустящими хлебцами.


Кстати, если вы не любите слишком острые блюда, используйте половину свежего чили, предлагаемого в рецепте.

Острый привкус горчицы делает это блюда прекрасным гарниром к жареной свинине.

Снимите верхние листья капусты (если они повреждены), а остальные тщательно промойте. Разделите вилок на четвертинки и нашинкуйте (чем мельче и длиннее капуста нашинкована, тем интереснее готовое блюдо). Положите в кастрюлю, посыпав солью. Прикройте и оставьте на ночь.

Ломтик поджаренного хлеба с сыром и пара маринованных луковичек - что может быть лучше такого ланча?


Для маринования лучше брать лук размером с перепелиное яйцо и красиво и вкуснее.

Поместите неочищенные луковицы в кастрюлю. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 минут, затем просушите - после этого лук легко очистится.

У каждой духовки свой характер, к которому приходится приноравливаться. Но в основном шкала температур стандартна.
Очень низкая - 120°С
Низкая 140 - 150°С
Средняя 180°С
Горячая 200°С
Очень горячая 240 - 260°С

Готовя мороженое, лучше всего использовать старую ручную взбивалку. Такой способ делает ваше мороженое более воздушным и однородным. Можно воспользоваться электрическим миксером. Главное — раскладывать мороженое по формам, а также замораживать его в несколько этапов.

Дрожжи — незаменимый помощник при изготовлении хлеба и пирогов. Они состоят из живых клеток и вступают в реакцию с веществами, содержащимися в муке. Используйте дрожжи в виде порошка или дрожжевых палочек.
Прежде всего, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока. Сверху должна появиться пена. Обычно это занимает 5 минут. Жидкость, в которой вы разводите дрожжи, должна быть комнатной температуры. Чуть выше — и вы рискуете убить живые организмы дрожжей, чуть ниже — и они не активизируются. Щепотка сахара, добавленная в жидкость, ускорит процесс брожения.

Обязательно подогрейте простерилизованные банки перед тем, как разливать горячий джем. Это можно сделать в духовке, нагретой до 100 градусов, и только потом разливать джем или мармелад. Сверху налейте немного парафина и закройте плотно крышкой. Парафин следует наливать только поверх очень горячего одержимого или совершенно охлажденного. Если же оно просто теплое, под парафином образуется жидкость и закатывание будет негерметичным.

Чтобы стать отличным кулинаром, не нужна ни огромная кухня, ни великое множество кухонной утвари. Большинство блюд могут быть приготовлены при помощи обычного набора посуды. Вам понадобятся 2 или 3 кухонных ножа разных размеров, включая кривой нож, плюс деревянная подставка для их хранения. Вот перечень того, что может понадобиться.
1.Деревянные или из нержавеющей стали ложки для помешивания, щипцы, черпак, а также шумовка. Ручки этих предметов должны быть достаточно длинными во избежание ожогов, а металлические ложки — из стали, которая не нагревается.
2. Кухонные ножницы из нержавеющей стали.
3. Набор мерных чашек, в том числе мерная чашка только для сыпучих продуктов.

Желтки взбить (яйца должны быть очень свежими – диетическими) сначала отдельно, а затем постепенно ввести растительное масло, лук (сельдерей) и клюквенный сок. Чтобы придать майонезу зеленый цвет – надо добавить сок ботвы моркови или редиса.

Состав:
• 1 ч ложка тертого репчатого лука (можно заменить корнем сельдерея)
• 2 яичных желтка
• 1 средний зубок чеснока
• 2 ст ложки клюквенного (лимонного) сока
• немного ботвы редиса, моркови или репы

Грецкие орехи истолочь в муку с добавлением растительного масла, чтобы получилась кашица. Потом эту кашицу хорошо взбить с добавлением сока лимона. Такой майонез не храниться.

Состав:
• 200 гр грецких орехов
• 1 ст. ложка сока лимона или клюквы
• 2—3 ст. ложки растительного масла

Рагу можно кушать и детям – главное не использовать острые специи!


Кабачок и перец следует помыть, очистить от кожицы и семечек и нарезать кубиками 3х3 см. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной овощной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Это очень быстрое в приготовлении блюдо придется по вкусу любителям остренького и солененького! И станет прекрасным дополнением к мясу или курице.


Кочан капусты следует нарезать на куски любой формы. Можно и вообще нашинковать как на салат – это кому как нравиться.

Терпкий вкус салата позволяет использовать его и как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к отварному рису.

Перец помыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Далее залить его 1 литром кипятка (добавить щепотку соли) и оставить на 3-4 минуты. Зеленый лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу и добавить к перцу.

Этот шашлык не для каждодневного похода на пикник – получается достаточно дороговат. Но хотя бы раз попробовать его обязательно надо.

Для маринада вино смешать с соком одного лимона, зеленью, солью и перцем.
Говядину нарезать продолговатыми прямоугольными кусками длиной 10-12 см, толщиной 0,5 см. Слегка отбить и положить в маринад на 4-5 часов.

Сахар смешать с водой, довести до кипения и уварить получившийся сироп на 1/3. Как говорят «до пробы на нитку» т.е. пока капля сиропа не будет тянуть за собой «ниточку», падая с ложки.

Шоколад предварительно натереть на терку (любую - главное измельчить) и залить его готовым горячим сиропом. Мешать до тех пор, пока шоколад не растворится. Наносить глазурь на торты и печенье еще хорошо теплой (40-40 градусов). Работая с глазурью надо помнить, что она быстро застывает.

Состав:
• 120 гр сахара (сахарной пудры)
• 60 мл воды
• 1 плитка молочного шоколада (100 гр)

Для любой хозяйки, чем проще и вкуснее рецепт салата, тем лучше. Ведь не всегда вкусное блюдо должно занимать много времени.


Ну а если еще и очень полезно – тогда вообще такому салату цены нет! Черемша и салаты из нее то, что надо.

Листья черемши перебрать и промыть от песка. Обварить 3-4 минуты в воде, достать, дать стечь воде и охладить. Затем порезать ножом на полоски.

Салат выкладываем слоями: отварная свинина (порезанная тонкой соломкой), черемша. Сверху полить смесью горчицы, уксуса и соли и украсить кусочками яйца.

Все перемешать и взбить до однородной массы.

Состав:
• 2 зубок чеснока очищенный
• 4 свежих яичных желтка
• 4 ст ложки творога
• 1 ст ложка горчицы
• 2 ст ложка сливочного масла
• сухой шалфей на кончике ножа
• щепотка травяной соли (столовой соли)