Маринованные оливки

2010-01-31 | Автор: Alesya
Для этих рецептов консервирования подойдут как черные, так и зеленые оливки, и они должны быть не вялые, а упругие и без изъянов. После того как вы закатаете банки, дайте оливкам настояться как минимум в течение 2 недель, чтобы вкус был более насыщенным.

Вымойте оливки и срежьте с них стебельки. Острым ножом надрежьте их с 2 или 3 сторон вдоль косточки. Положите в кастрюлю или эмалированную миску, залейте холодной водой и положите подгнет, чтобы они были полностью покрыты водой.
Закройте банки пластмассовыми крышками и держите их в темном прохладном месте (зеленые оливки 5 дней, черные 3 дня). Каждый день меняйте воду.
Через 3 — 5 дней налейте воду в кастрюлю, положите соль, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы растворилась соль. Снимите с огня и остудите рассол. Просушите оливки, положите их обратно в банки (наполнив каждую на 3/4) и залейте рассолом. Добавьте оливкового масла столько, чтобы оливки были полностью покрыты. Запечатайте и поставьте в темное прохладное место на 8 - 12 недель, пока из оливок не уйдет горечь (черные оливки будут готовы быстрее, чем зеленые).

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налейте масло, воду, вино и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте чеснок, лавровый лист, чили, реган и перец, дайте настояться 30 минут. Процедите маринад и выложите чеснок, лавровый лист и чили.

Положите кусочки лимона в каждую пол-литровую банку. Добавьте оливки, чеснок, лавровый лист, чили и веточки тимьяна. Залейте маринадом и запечатайте. Храните в темном прохладном месте не более 6 месяцев. Оливки готовы к употреблению через 2 недели.
Получиться 3 пол-литровые банки.

Состав:
Для засолки
• 1,5 кг зеленых или черных оливок
• 0,25 стакана крупной соли
• 4 стакана воды
• 1 стакан оливкового масла

Для маринования
• 1 ст оливкового масла
• 0,5 ст воды
• 0,5 ст сухого белого вина
• 4 больших зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 4 стручка сухого красного перца примерно 5 см (свежего 2)
• 1 ч ложка сухого регана
• 1 ч ложка молотого черного перца
• 6 толстых (1,5 см) кружков лимона
• 3 веточки свежего тимьяна
  


Категория: Консервирование   Рецепт прочитан: 14705 раз
Комментарии (1)
  1. mgk
    11 окт., 2012 at 11:08

    Спасибочки огромное! обязательно испытаю этот рецептик

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика