Самые распространенные среди первых блюд в молдавской кухне — чорба и зама. Чорба — суп на мясном или курином (редко рыбном) бульоне, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь нередко обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе — 1 : 2 (на 1 л воды — 0,5 л кваса). Квас кипятят и вливают в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Готовят его так: пшеничные отруби смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком, добавить вишневые листья с веточками, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на одни сутки. Готовый квас процедить и охладить (на 2 кг пшеничных отрубей — 12 л воды).

В чорбу обязательно входят овощи (морковь, петрушка, лук, сельдерей, помидоры) и зелень (лук - порей, укроп, любисток или эстрагон). Кроме пряной зелени кладут красный перец, чеснок, иногда лавровый лист.

Индейку нарезать кусками, поджарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Нарезанный лук обжарить, смешать с томатом-пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежие абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10—12 минут. В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Так же можно приготовить и курицу, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливами.
Состав:
1) 700 г индейки,
2) 1 стакан абрикосов без косточек,
3) 3 луковицы,
4) 150 г сливочного масла,
5) 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре,
6) 0,5 стакана сухого белого вина,
7) 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки корицы,
8) перец, соль, зелень, чеснок

Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить на 10—15 часов. Воду слить, фасоль снова промыть. Размоченную фасоль залить водой, положить целиком луковицу, корень петрушки, морковь, половину корня сельдерея и варить на медленном огне.
Солить можно тогда, когда фасоль станет мягкой, после чего варить еще 10 минут, следя за тем, чтобы фасоль не разварилась.
Так же готовят и чечевицу, но она варится значительно быстрее Фасоли.
Отварную фасоль подать с луком, поджаренным на подсолнечном масле.
Состав:
1) 2 стакана фасоли,
2) 1 луковица,
3) 1 петрушка,
4) 1 морковь,
5) 0,5 сельдерея, соль

Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбить и выпечь в духовке на смазанном маслом противне. Готовый омлет покрыть слоем смеси тертой брынзы с картофельным пюре, завернуть рулетом, уложить на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпать сверху тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 2—3 минуты запекать в духовке.
Готовый рулет разрезать, полить томатным соусом и посыпать зеленью.
Состав:
1) 8 яиц, 0,5 стакана молока,
2) 200 г сливочного масла,
3) 1 ст. ложка муки,
4) 4—5 картофелин,
5) 0,5 стакана тертой брынзы,
6) 1 стакан томатного соуса,
7) соль, перец, зелень