Душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист растереть с солью, залить водой, дать настояться трое суток.


Состав:
1) 1 ч. ложка соли,
2) 1 стакан воды,
3) 15—20 зерен кориандра (1 ч. ложка),
4) 1 горошина душистого перца,
5) 1 бутон гвоздики,
6) 1 лавровый лист

Очищенные орехи и чеснок истолочь в ступке, смешать с намоченным в воде и отжатым белым хлебом (без корочек), массу растереть, понемногу добавляя растительное масло. Когда масса загустеет и будет держаться на ложке, положить лимонную кислоту или уксус, перемешать.
Состав:
1) 20 грецких орехов,
2) 100 г белого хлеба,
3) 0,5 стакана подсолнечного масла,
4) сок 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса),
5) 0,5 гoловки чеснока

Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести охлажденным мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам, которые готовятся на гратаре, а также к другим мясным и рыбным блюдам.
Состав:
1) 1 головка чеснока,
2) 1 стакан бульона,
3) соль по вкусу

Приготовление мамалыги, традиционного молдавского национального блюда, несложно, но требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немаловажное значение имеет качество муки. Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно подсушенную в духовке. Важно также выдержать правильное соотношение муки и воды, оно примерно составляет 1 : 3 (например, на 6 стаканов воды — 2 стакана кукурузной муки). Посуда, предназначенная для варки мамалыги, должна быть с толстым дном. Лучше всего для этой цели подходит казанок (чугунный котелок с толстыми стенками и дном).


В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпают муку, непрерывно помешивая. В центр казанка помещают деревянную скалку, которой все время размешивают мамалыгу.