Самые распространенные среди первых блюд в молдавской кухне — чорба и зама. Чорба — суп на мясном или курином (редко рыбном) бульоне, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь нередко обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе — 1 : 2 (на 1 л воды — 0,5 л кваса). Квас кипятят и вливают в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Готовят его так: пшеничные отруби смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком, добавить вишневые листья с веточками, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на одни сутки. Готовый квас процедить и охладить (на 2 кг пшеничных отрубей — 12 л воды).

В чорбу обязательно входят овощи (морковь, петрушка, лук, сельдерей, помидоры) и зелень (лук - порей, укроп, любисток или эстрагон). Кроме пряной зелени кладут красный перец, чеснок, иногда лавровый лист.
В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варить 15 минут, добавить нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, влить прокипяченный квас, положить зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дать закипеть, сдвинуть на край плиты на 30 минут и заправить сметаной.
Состав:
1) 500 г говядины,
2) 20 стручков зеленой фасоли,
3) 1 морковь,
4) 1 петрушка (корень и зелень),
5) 0,5 сельдерея (корень и зелень),
6) 1 луковица,
7) 1/6 кочана капусты,
8) 3—4 картофелины,
9) 2 помидора,
10) 0,25 ч. ложки красного перца,
11) квас, зелень, сметана, соль