Готовить так же, как вертуту с брынзой, только в качестве начинки уложить тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью, черным молотым перцем.


Состав для начинки:
1) 250 г мясного фарша,
2) 100 г сливочного масла,
3) 3 луковицы,
4) соль, перец, зелень

Баклажаны обдать кипятком, удалить плодоножку, разрезать вдоль, но не до конца. Через этот разрез вынуть семена и наполнить баклажаны овощным фаршем, обвалять в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, белое сухое вино и поставить в духовку на 30—40 минут.


Готовые баклажаны охладить, выложить на тарелку, залить соусом, в котором они готовились, добавив в него немного тертого чеснока, посыпать зеленью.

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде или противне.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, удалить косточки. В кипящую воду положить подготовленный чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить до готовности на слабом огне.


Подать на стол со сливочным маслом.
Состав:
1) 1 стакан риса,
2) 300 г чернослива,
3) 2,5 ст. ложки сахара,
4) сок половины лимона или 1/4 кофейной ложки лимонной кислоты,
5) 100 г сливочного масла (можно добавить курагу)

Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, влить бульон, добавить соль, перец, сахар, прокипятить и процедить.
Соус-сметана очень нежный, он подается к рубленому мясу, отварным овощам, запеканкам и другим блюдам.
Состав:
1) 4 ст. ложки муки высшего сорта,
2) 4 ст. ложки сливочного масла,
3) 0,75 стакана мясного бульона,
4) 1 стакан сметаны,
5) перец, сахар, соль