Клубнику очистить, промыть, опустить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту и варить под крышкой. Готовые ягоды протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, разведенным красным сухим вином.
Соус подается к пудингам и крупяным запеканкам.
Состав:
1) 1 стакан клубники,
2) 0,5 стакана сахара,
3) 0,5 стакана сухого красного вина,
4) 1,5 ст. ложки крахмала,
5) 1,5 стакана воды,
6) лимонная кислота

Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета, развести кипяченым молоком, довести до кипения, заправить яичным желтком, сахаром, солью и процедить.
Соус подается к блюдам из рубленого мяса, птицы и овощей.
Состав:
1) 4 ст. ложки пшеничной муки,
2) 3 ст. ложки сливочного масла,
3) 2 стакана молока,
4) 1 желток, сахар, соль

Мелко нарезанный лук слегка обжарить на масле, добавить бульон и тушить до готовности. Затем влить молочный соус, добавить красный молотый перец, прокипятить, процедить, лук протереть через сито.
Состав:
1) 3 луковицы,
2) 0,5 стакана мясного бульона,
3) 2 ст. ложки сливочного масла,
4) 1,5 стакана готового молочного соуса,
5) перец, соль