Чечевицу перебирают, промывают и замачивают. После этого кладут в кастрюлю и варят, периодически снимая пену. Затем кладут очищенный и нарезанный дольками картофель. Отдельно пассеруют репчатый лук с томатом или помидорами на масле. Все это добавляют в суп и варят.
За несколько минут до готовности суп заправляют солью и перцем.

Состав:
• чечевица — 100 г
• масло топленое — 30 гр
• картофель — 100 гр
• лук репчатый — 35 гр
• помидоры — 50 гр или томат-пюре — 10 гр
• перец
• соль

Говядину из вырезки освобождают от пленок и зачищают. Затем его слегка отбивают тяпкой и выравнивают края, заправляют солью, перцем и жарят непосредственно на плите или на открытом огне, либо на садже не допуская, однако, его обугливания.
При подаче посыпают мелко нашинкованной зеленью и отдельно подают ломтики лимона.

Состав:
• говядина (вырезка) — 400 гр
• лук зеленый — 100 гр
• лимон — 30 г
• зелень кинзы — 30 гр
• перец
• соль

Смешать до однородной массы молоко, сахар, масло, яйца, всыпать муку с содой и посолить.
Тесто вымесить до эластичного состояния и положить в прохладное место на 15—20 минут. Охлажденное тесто раскатать в длинный жгут толщеной 1,5 - 2 см, нарезать его на полоски длиной 16—17 см, раскатать их в виде колбасок, выгнуть крендельками и выложить на лист, смазанный маслом.


Крендельки смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 270—280° 10—12 минут.

Взбить холодные белки в густую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выложить ложкой на хорошо смазанный и подогретый лист.


Затем поставить его в нежаркий духовой шкаф на 30—40 минут, дав коржикам подсохнуть и подрумяниться.

Баранину режут на 6 кусков по 50— 55 г, каждый, помещают в питишницу, заливают водой и варят, периодически снимая пену. Затем в бозбаш добавляют репчатый лук вместе с курдючным жиром. За несколько минут до готовности добавляют настой шафрана и заправляют перцем и солью.

Состав:
• баранина — 600 гр
• жир курдючный — 50 гр
• лук репчатый — 60 гр
• шафран — 0.2 гр
• перец
• соль

Муку просеивают и, с добавлением воды и соли, замешивают крутое тесто, которое затем раскатывают до толщины 1 мм, подсушивают на плите и шинкуют в виде лапши. Картофель очищают и нарезают кубиками, кладут в кастрюлю с бульоном и варят, добавляют пассерованный лук. За 10 мин. до готовности кладут лапшу, предварительно стряхнув с ее поверхности оставшуюся муку, добавляют настой шафрана, соль, перец и доводят до полной готовности.

Состав:
• мука пшеничная — 30 г
• картофель — 80 гр
• масло топленое — 20 гр
• лук репчатый — 20 гр
• шафран — 0,05 гр
• перец
• соль

Воду кипятят и охлаждают. Затем в ней растворяют сахар, кладут семена рейгана или мяты и настаивают в течение 2—3 час. Шербет подают к таким блюдам, как тоюг плов, гиймя плов, парча дошямя плов и доймя дошямя плов.

Состав:

• 0,85 л воды
• сахара — 150 гр
• семя Рейгана или мяты — 2 г.

Баранину из задней части ноги отделяют от костей, а мякоть пропускают через мясорубку. В фарш добавляют перец, соль. На сковороде в масле обжаривают фарш и добавляют пассерованный лук. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготовляют откидной плов, который окрашивают настоем шафрана.

Яблоки и груши моют и нарезают (мелкие пополам, крепные на 4 части) и вынимают сердцевину и кладут в холодную подкисленную воду, чтоб не потемнели.


Из слив, абрикосов и вишни удаляют косточки. Вишни без косточек засыпают сахаром (50% нормы).

Чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень . . .

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин, процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая. Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения . . .

Сушеные грибы перебирают (если есть выбор, то лучше брать белые грибы), промывают от песка, варят, откидывают на сито или дуршлаг, еще раз промывают, мелко рубят и обжаривают на подсолнечном масле. На грибном отваре готовят соус и заправляют им фарш.

Соус: В холодный грибной отвар (именно в холодный) добавляют муку и пассированную луковицу, порезанную мелкими кубиками.

Капусту зачищают, мелко рубят (если она горчит - ошпаривают), кладут тонким слоем (3-4 см) в плоскую кастрюлю или на сковороду с нагретым подсолнечным маслом и жарят до полуготовности, периодически помешивая.

Если пирог не отстает от сковороды. . .

В молоко положить сырые яйца, полученную смесь взбить, добавить тертый сыр, мускатный орех, перец, соль.

Картофель очистить, разрезать на тонкие ломтики, но не до конца.

Очищенный и промытый картофель натереть на терке и сразу залить холодной водой. Через 2—4 часа картофель откинуть на сито, промыть проточной водой и отжать через марлю или салфетку. В отжатый картофель добавить воду (примерно столько же, сколько было сока), взбитое яйцо, соль и все тщательно взбить.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и ром. Понемногу всыпая в массу муку, замесить довольно крутое тесто.


Тесто нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Полоски складывают пополам, переплетают в косицу, а концы соединяют.

Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом, раскатать по размеру листа или большой сковороды, на которой будет выпекаться ватрушка. Раскатанное тесто навернуть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанную маслом.


Выложить его так, чтобы образовались бортики. Сверху положить подготовленный творог, с помощью ножа разровнять его до бортиков.

Очищенный картофель нарезать на 4—6 частей, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Затем добавить очищенный, нарезанный кольцами репчатый лук, еще раз обжарить, залить горячей водой, посолить и тушить до готовности.