Яблоко и ананас смешиваем в блендере, в готовый соус заливаем апельсиновый сок и все перемешиваем ложкой до однородной массы.

Состав:
• 1 стакан ананаса, нарезанного небольшими кусочками (свежего)
• 1 яблоко сладкое или с легкой кислинкой
• 0,5 стакана апельсинового сока

Яичный желток взбить в пену. Не переставая взбивать медленно добавлять растительное масло, затем уксус и перец, горчичный порошок, соль. Так как это рецепт классического майонеза ни зелени, ни чеснока, ни др специй добавлять не стоит. Майонез такой не хранить более 5-6 часов.

Можно использовать не только спелые помидоры хорошего качества, но и перезревшие: соус не пострадает — вкус будет даже насыщеннее. Если же нет свежих плодов, готовьте из консервированных.


Чтобы очистить помидоры, сначала опустите их в кипящую воду, а затем в холодную. Если же вы готовите соус из консервированных овощей, покупайте томаты только высокого качества, используя при этом их сок.

Свежие томаты очистите и протрите через сито или измельчите в кухонном комбайне.

В Таиланде эту пасту долгое время готовили вручную, при помощи ступки и пестика. Но кухонный комбайн делает это за считанные секунды с тем же результатом.


Приготовленная своими руками, она намного вкуснее покупной. Паста очень острая, поэтому добавляйте ее осторожно. Как и зеленую пасту карри, не забывайте перед готовкой разжарить ее в небольшом количестве растительного масла.

Айоли — средиземноморский чесночный майонез. Приправа традиционно подается с вареной рыбой, тушеными морепродуктами или просто с вареным картофелем.


Любители чеснока по достоинству оценят остроту айоли с любым блюдом: от свежих овощей до жареной рыбы и морепродуктов.

Упакуйте целую или разрезанную пополам птицу в пакет для замораживания. Если замораживаются куски птицы, то их надо укладывать в пакеты в один слой. Куски в панировочных сухарях нужно укладывать в лоток, замораживать, а потом упаковывать. Если птица заморожена целиком, она хранится около 6 месяцев, куски — до 4 месяцев.

Свежее мясо заверните в пленку. Упакуйте в количестве, достаточном для приготовления еды на раз. Стенки укладывайте слоями, перекладывая каждый слой пергаментом. Говядина хранится 8 месяцев, баранина и свинина - 6.

Чтобы максимально сохранить свежесть, рыба должна быть заморожена в течение 24 часов после того, как выловлена. Взвесьте и вымойте мелкую рыбу и положите в полиэтиленовый пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Храните большую рыбу целой или разделанной на филе. Мелкую рыбу готовьте, не размораживая. Целую крупную рыбу надо разморозить, положив на 24 часа в холодильник. Рыба может храниться 2 — 3 месяца.

Сырые целые яйца и желтки: вилкой перемешайте, чтобы разорвать оболочки; добавьте 0,5 чайной ложки соли на каждые 6 целых яиц или щепотку соли на каждые 6 желтков. Замораживайте в небольших контейнерах.
Белки: не сбивайте и не добавляйте соль перед замораживанием. Упаковывайте в небольшие контейнеры. Целые яйца, желтки и белки хранятся 6 месяцев.

Твердые сыры (чеддер, эдем, гауда) заверните в двойной слой пленки, выжимая воздух. Могут храниться до 6 месяцев. Чтобы сыр оттаял, надо на ночь оставить в холодильнике. Сырковую массу можно заморозить на 6 недель. Творог и рикотта не годятся для замораживания.

Нельзя замораживать смесь для бисквита. Перед замораживанием простой смеси для торта надо на противень постелить фольгу, выложить на нее массу и замораживать, не накрывая. Затем убрать с противня., завернуть в двойной слой фольги. Может храниться около 2 месяцев.
Перед тем как печь, разверните только внешний слой, выложите прямо в фольге в форму и пеките в нагретой духовке немного дольше.

Торты сохраняются дольше, если замораживаются без посыпки и без начинки. Бисквитные слои должны замораживаться по отдельности. Тогда их можно хранить до 4 месяцев.

Хлеб, когда замораживается, должен быть свежим. Его надо оставить в упаковке, в которой он продавался, или упаковать в фольгу. Буханка хлеба может сохраняться до 6 месяцев, булочки — до 3 месяцев.

Этот метод идеален для всех фруктов, но особенно подходит для ягод, предназначенных для украшения.

Выньте из подкисленной воды (смотри как подготовить фрукты к заморозке) и тщательно высушите на бумажном полотенце. Разложите на противне и заморозьте, пока фрукты не станут твердыми.
Переложите в 500-граммовые контейнеры или пакеты и удалите воздух.

Фрукты, замороженные в сиропе, можно использовать с сиропом или без него так же, как вы поступаете с обычными консервированными фруктами. Их можно подать с мороженым или домашним заварным кремом — и то, и другое очень вкусно. Фрукты в сиропе превосходны по аромату и вкусу — ничто не сохранит так летнюю свежесть фруктов, как домашний морозильник.

Приготовьте и остудите сироп.

Для замораживания фруктов используют слабый, средний или густой сироп в зависимости от присущей каждому виду фруктов кислоты. Для кислой вишни и слив лучше подходит средний и густой сироп, а для свежего винограда или дыни — слабый. Нужно на каждые 4 чашки фруктов от 1 до 1,5 чашки сиропа.

Они лучше всего подходят для пирогов, потому что замораживаются без жидкости.

Погруженные в подкисленную воду фрукты выложите на бумажное полотенце и осушите.
Положите фрукты в миску, насыпьте на них сахарный песок, чтобы покрыть равномерно вес фрукты, и слегка перемешайте.

Очистите и нарежьте ломтики толщиной 1 см вдоль или поперек. Бланшируйте на пару 5 минут. Быстро остудите, дайте стечь воде и осушите, упакуйте в пакеты, устранив воздух. Запечатайте, надпишите и заморозьте.

Фрукты при подготовке очень быстро темнеют. Поэтому их надо обрабатывать быстро. Погружайте в миску с подкисленной водой (примерно на 8 чашек воды 1 - 2 столовые ложки лимонного сока или слабого уксуса). После погружения фрукты надо высушить на бумажных полотенцах, чтобы устранить остатки подкисленной воды. Это предотвратит образование льда вокруг кусочков фруктов и не даст им склеиваться.

В корзинку для пароварки уложите овощи в один ряд и поместите ее на расстоянии 5 см над водой, кипящей в большой кастрюле. Накройте и держите овощи на пару столько, сколько указано в рецептах. Остудите, как рекомендуется для бланширования в воде. Тщательно осушите.

Доведите до кипения не менее 12 чашек воды в большой кастрюле. Положите 500 гр подготовленных овощей в проволочную корзину и опустите ее в кипящую воду. Как только вода снова закипит, отсчитывайте время, указанное в рецепе для каждого овоща. Выньте корзину из кастрюли и поместите ее сразу же в большой сосуд с водой со льдом, чтобы охладить (иногда необходимо раза 2 поменять воду или добавить еще льда). Тщательно осушите.

За исключением зеленого салата и овощей с высоким содержанием воды, таких, как лук, сельдерей, огурцы и редис, большинство овощей хорошо замораживаются. Все овощи, предназначенные к заморозке, должны бланшироваться, чтобы сохранить цвет и вкус свежих овощей. Бланшировать можно либо:
- в воде
- на пару

Нарежьте кубиками или мелкими кусочками, бланшируйте, согласно инструкции по каждому отдельному овощу. Остудите, а затем сделайте смесь овощей по желанию и упакуйте в полиэтиленовые пакеты порциями на 1 раз, запечатайте, надпишите и заморозьте.

Тщательно промойте листья; удалите поврежденные и толстые стебли. Бланшируйте в воде 30 — 60 секунд, пока они не потеряют упругость. Быстро остудите, облив листья холодной водой, хорошо высушите, отжав лишнюю воду. Замораживайте в полиэтиленовом пакете.

Вымойте тыкву, очистите, разрежьте пополам, выбросьте все семечки и волокна. Нарежьте и бланшируйте на пару до готовности. Сделайте пюре. Остудите и поместите в контейнеры, оставляя до верха 1 — 2 см. Надпишите и заморозьте.

Протрите влажной салфеткой, чтобы очистить от грязи. Не снимайте шкурку. Крупные грибы надо порезать и потушить в сливочном масле. Их не требуется бланшировать. Готовые грибы упакуйте в небольшие контейнеры вместе с жидкостью, в которой они тушились.
Мелкие молодые грибы можно замораживать целиком сырыми. Для этого разложите их на противень и поставьте в морозильник. Когда они станут твердыми, положите в пакеты, надпишите и снова положите обратно.

Используйте только молодые початки. Очистите от листовой обертки и нитей, рассортируйте по размеру. Бланшируйте в воде 7 минут маленькие початки, 9 — средние, 11 - большие. Быстро остудите, хорошо высушите, заверните каждый початок в фольгу и плотно обожмите, чтобы не проникал воздух. Упакуйте несколько початков в один пакет, не оставляя в нем, по возможности, воздух.

Выберите глянцевые твердые перцы, протрите влажной салфеткой, отрежьте стебли, очистите от семян и перегородок. Нарежьте на половинки, ломтиками или кольцами. Половинки бланшируйте 3 минуты, кусочки — 2 минуты. Остудите, осушите и упакуйте. Запечатайте, удалив воздух, надпишите и заморозьте.

Очистите от поврежденных листьев и стеблей, рассортируйте по размеру. Маленькие бланшируйте в воде 3 минуты, большие — 5 минут. Быстро остудите, осушите, упакуйте. Запечатайте, надпишите и заморозьте.

Вымойте и очистите кочерыжку от одеревеневшего слоя. Нарежьте соцветия по 3,5 см толщиной. Бланшируйте на пару 5 минут. Быстро остудите, осушите, запакуйте и заморозьте.

Очистите от стручков молодые бобы, поврежденные выбросьте. Бланшируйте в воде 2 минуты. Быстро остудите, слейте воду и осушите. Упакуйте, надпишите и заморозьте.

Вымойте, обработайте, оставьте стебель на 1 см. Рассортируйте по размеру и варите в кипящей воде, пока свекла не будет мягкой (пробуйте вилкой). Слейте воду, остудите, затем снимите кожу, нарежьте и упакуйте. Надпишите и заморозьте.

Вымойте и нарежьте кусочками по 5 см (кусочки моркови — не более 5 мм толщины). Рассортируйте спаржу по толщине и бланшируйте в воде: тонкие полоски - 2 минуты, толстые - 4 минуты. Стручки зеленой фасоли бланшируйте 3 минуты. Целые корнеплоды моркови бланшируйте 5 минут, нарезанные — 2 минуты. Быстро остудите, хорошо осушите и упакуйте. Затем запечатайте, надпишите и заморозьте.

Анчоусы, каперсы и оливки насыщают то¬матный соус целым букетом ароматов.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и добавьте все ингредиенты, кроме петрушки и анчоусов, посолите. Готовьте, помешивая, около 15 минут, пока соус не загустеет.

Сушеные помидоры и грецкие орехи придают этому соусу очень необычный вкус.

Смешайте все ингредиенты, кроме пармезана и оливкового масла, в кухонном комбайне до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Выложите массу в миску и добавьте пармезан. Перемешайте с 500 г готовой пасты и подавайте.

Песто традиционно готовится в ступке и измельчается пестиком, причем каждый продукт растирается по очереди. А впрочем, вкус не станет хуже, если вы приготовите его в кухонном комбайне.

Положите базилик, чеснок, кедровые орешки в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Переложите массу в миску, добавив пармезан и по вкусу соль и свежемолотый перец. Песто готово.

Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло (по 30 г т.е. по 2 ст ложки) и обжарьте 3 средних луковицы, мелко нашинкованные и примерно 130 гр бекона, пока мясо слегка не подрумянится. Протушите, добавьте 300 гр свежего томатного соуса.
Затем перемешайте 500 гр готовой пасты и 100 гр тертого сыра твердых сортов.
Приятного аппетита!

Традиционная мексиканская паста сейчас необыкновенно популярна из-за маслянистой консистенции, свежей кинзы и жгучего чили.

Она не требует чеснока, и, главное, ее не нужно доводить до кремообразного состояния.

Авокадо очистите, разрежьте пополам и выньте косточку. Положите их в маленькую миску или ступку и полейте соком лаймов, разомните пестиком или деревянной ложкой до консистенции пюре.

Эта популярная и всеми любимая паста из баклажанов пришла к нам с востока. Печеные баклажаны придают ей особую пикантность. Добавив больше лимонного сока, ее можно использовать как подливу. Для более нежного вкуса приправьте оливковым маслом. Бабагануш также подойдет к жаренному на гриле мясу.

Проткните каждый неочищенный баклажан шпажкой в нескольких местах, чтобы кожура не полопалась. Запекайте до тех пор, пока кожура не потемнеет и не сморщится (в духовке или гриле). Постоянно переворачивайте, чтобы баклажаны подкоптились со всех сторон, а середина стала мягкой.

Подается с подогретым хрустящим хлебом, слегка сбрызнутым оливковым маслом, или поверх итальянской пасты со свежими помидорами и базиликом.

Положите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы.
Понемногу добавляйте оливковое масло. Приправьте черным перцем.

Самый простой способ приготовления этого орехового пюре — использовать консервированный нут и не утруждать себя очисткой орехов. Но если есть свободное время, поэкспериментируйте со свежим нутом, и вы поймете, почему это блюдо так любят на Среднем Востоке, в Северной Африке и Афганистане. Сварите этого продукта больше, чем нужно на один раз. Разложите в целлофановые мешочки то, что осталось (2 чашки готового нута — это 1 чашка сухого), и заморозьте. Вы сможете воспользоваться заготовкой тогда, когда это будет необходимо.

Используется для маринования и натирания перед приготовлением.

Положите псе компоненты в стеклянную посуду с плотно прилегающей крышкой и хорошенько перемешайте до получения однородного порошка. Приправа готова к употреблению сразу. При длительном хранении она не требует охлаждения.
Если вы хотите попробовать её с рагу или в соусе, смешайте 4 столовые ложки приправы с 2 столовыми ложками сливочного масла и слегка разжарьте, чтобы аромат был более крепким.

Соус пришел к нам из Таиланда, где он чрезвычайно популярен. Подается к мясу, дичи и овощам. Для усиления аромата специй и трав слегка разжарьте пасту в растительном масле перед добавлением в основное блюдо.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Паста готова.

Берите только маленькие крепкие лимоны с тонкой кожицей. Вымойте их и очистите. Порежьте цедру на полоски и оставьте ее для приготовления восточных рагу, индийских карри или касироли, а сок пригодится для соусов и заправок.


Снимите кожуру с лимонов. Положите их в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 3 дня, меняя воду каждый день.

Купите 2 кг свиных ребрышек без жира, поубленных на 6 - 8 частей. Замаринуйте их в этом соусе и оставьте на ночь. Тушите 1 — 1,5 часа в казанке, периодически поливая соусом. Не забудьте оставить 1 чашку соуса, чтобы подать на стол.

Смешайте все ингредиенты (включая половину лимона) в кастрюльке среднего размера и доведите до кипения.

Обычно подается к свинине и курице, а еще лучше полить им баранину на решетке за 5 минут до конца готовки.

Из слив выньте косточки и крупно нарежьте. Положите кусочки в кастрюлю со всеми другими ингредиентами и готовьте на медленном огне 1,5 часа.
Пропустите массу через сито, выбросите отходы, вылейте соус в кастрюлю и снова доведите до кипения.

Этот острый соус подойдет для любого мясного блюда.

Поместите все в эмалированную кастрюлю доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте еще 15 минут. Снимите с огня и дайте слегка остынуть.
Смешайте в миксере и перелейте соус в теплые стерилизованные бутылки.

Каждая азиатская страна имеет свой рецепт арахисового соуса. Мы предлагаем вам рецепт из Малайзии. Эта приправа прекрасно подойдет к говядине.

Особенностью таких соусов является большое колличество ингридиентов.
В кухонном комбайне измельчите арахис и зеленый лук. Разогрейте масло на сковороде и припустите орехово-луковую массу на среднем огне 2 — 3 минуты, постоянно помешивая.

Индийские пасты карри можно купишь, но попробуйте сделать их сами, и Вы поймете, что это довольно просто и невероятно вкусно. Наш рецепт рассчитан для приправы к 500 г мяса. Пасту можно готовить и впрок.

На маленькой сковороде на слабом огне растопите масло и смешайте его с кинзой, куркумой, тмином, горчицей, греческим пожитником и белым перцем. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока специи не начнут распространять аромат и «подпрыгивать».

Козий сыр приобретает восхитительный вкус при мариновании в оливковом масле со свежей зеленью.
Положите кусочки сыра в стерилизованные банки с широким горлышком и между ними распределите специи, зелень, чили и чеснок.
Залейте маслом до краев и хорошо запечатайте. Храните в прохладном темном месте не более 3 месяцев.

Все перемешать в блендере до однородности.

Состав:
• сметана или жирная простокваша 1 ст. ложка
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 ч ложки нерафинированного оливкового масла (соевое или подсолнечное)
• 2 ст ложки сахарной пудры
• 0,5 ст ложки яблочного уксуса
• 1 ч ложка зелени петрушки

Эту острую, пикантную и полезную приправу можно приготовить очень легко и быстро.

Все тщательно смешайте в миске и оставьте на 2 часа. Размешайте еще раз и, если горчица получилась суховатой, добавьте уксус.
Переложите в теплые стерилизованные банки и сразу же запечатайте. Храните в прохладном темном месте не более года.

Для наилучшего результата годится только высококачественный уксус.

Вскипятите уксус и охладите.
Слегка помните зелень, положите в стерилизованные бутылки и залейте уксусом.
Запечатайте и поставьте на солнечную сторону окна на 2 недели, чтобы уксус настоялся. Ежедневно поворачивайте.
Процедите, перелейте уксус в стерилизованные бутылки, положите в каждую веточку свежей зелени и запечатайте.

Советуем готовить их небольшими порциями, а также использовать зелень с наименьшим содержанием влаги: розмарин, базилик, фенхель или семена кориандра и чили.
Слегка разомните зелень, положите в стерилизованные бутылки и залейте маслом.
Запечатайте и храните в прохладном темном месте не более 2 недель, чтобы масло настоялось.

С молодыми листьями шпината или слот. красным луком эта приправа незаменима

Налейте сок и масло в маленькую миску и сбивайте до получения однородной массы. Добавьте соль, молотый перец и взбейте еще раз.
Перелейте в стеклянную банку или бутылку герметичной пробкой. Используйте сразу или храните в холодильнике не более недели.

Они гораздо лучше на вкус, чем покупные, у них не такой сильный привкус.

Разогрейте духовку до 110°С. Очистите помидоры от семян. Положите на противень фольгу или бумагу для выпечки, а сверху помидоры срезанной стороной вверх. Посыпьте солью, перцем и майораном, закройте духовку и оставьте на 12 часов. Очень важно хорошо высушить помидоры, они должны потемнеть и сморщиться. Если начинают пересыхать, приоткройте духовку. Маленькие плоды сушатся 12 часов, а крупные — не менее 24.

Эта приправа прекрасно сочетается с жареным мясом и сыром.

Разогрейте масло на сковороде, положите лук и обжаривайте около 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавьте сахар, соль и перец, перемешайте. Поставьте на самый маленький огонь на 10 минут, прикройте крышкой.
Влейте уксус и вино и готовьте без крышки еще 20 — 30 минут, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию чатни. Удалите пенку.

Отличная приправа к любому полуфабрикату.

Положите все в эмалированную кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока помидоры, яблоки и лук не станут мягкими и не превратятся в кашицу.
Пропустите полученную массу через сито. Отходы выбрасывайте.
Перелейте соус в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и перелейте в теплые стерилизованные банки.

Этот вкуснейший соус великолепно подойдет к жареной рыбе или как приправа к мясу. Самое лучшее — подавать на стол свежеприготовленным.


Перемешайте все компоненты в стеклянной или керамической посуде.

Волшебный соус из свежей зелени, чеснока, каперсов и анчоусов прекрасно подойдет к жаренным на гриле морепродуктам.

Домашние соусы, приправы, специи и пряности намного вкуснее покупных. Пофантазируйте в приготовлении пищи: прежде чем жарить или тушить мясо, намажьте его горчицей, а к итальянской поленте (каша из кукурузы) добавьте луковую пасту.

После обработки плоды и зелень сложите в кастрюлю. Залейте водой и варите по рецепту.
Обдайте кипятком мешочек для процеживания желе. Выжмите его и подвесьте над миской.
Переложите мякоть в мешочек и и оставьте на ночь. Не выжимайте - иначе желе будет мутным.
Определите количество сока и добавьте сахар. Варите по рецепту.

В этом желе ревень заменит яблоки. Комбинация мяты и ревеня делает вкус весьма необычным. Прекрасно сочетается с охлажденным мясом.

Вымойте ревень и порежьте на полоски (2 см). Положите в кастрюлю вместе с мятой и налейте воды. Варите на среднем огне, пока ревень не станет мягким и не превратится в однородную массу. Смесь должна быть водянистой. Снимите с огня и поставьте остывать.

Это ароматное желе предназначено для дичи, холодного или горячего мяса,

Вымойте и крупно нарежьте яблоки, оставьте кожуру и сердцевину. Положите в кастрюлю вместе с зеленью. Добавьте лимонную цедру, сок и косточки, затем залейте содержимое водой (приблизительно 4 чашки). Доведите до кипения и варите на медленном огне около 50 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.
Процеживайте через марлевый мешочек целую ночь.

Дождитесь виноградного сезона и приготовьте из этих сочных сладких плодов желе; у него будет весьма пикантный вкус и бледно-розовый цвет. Можете использовать и зеленый виноград.

Вымойте виноград, удалив веточки. Положите его в кастрюлю, подавите пестиком для пюре, налейте воды. Доведите до кипения и варите 10 минут, прикрыв крышкой.
Процеживайте через марлевый мешочек целую ночь.

Превосходно идет с горячей и холодной, свининой, а также с ветчиной.
Желе из яблок и имбиря. Яблочные косточки богаты пектином, поэтому желе без труда застынет. Кислинка яблок усиливает вкус.


Вымойте и крупно нарежьте яблоки, чистить и вынимать сердцевину не нужно. Положите в кастрюлю вместе с имбирем и залейте водой. Варите на среднем огне 45 минут, пока фрукты не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.

Когда запеченная свинина почти готова, обмажьте ее этим желе, и вы получите невероятный результат.

Вымойте красную смородину, положите в таз и добавьте воды. Варите на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими. Снимите с огня и поставьте остывать.
Процеживайте в подвешенном марлевом мешочке целую ночь.

Сластены отдадут ему должное. Сладость груши слегка смягчает кислый вкус апельсинов.


Вымойте и нарежьте ломтиками лимоны и апельсины. Положите фрукты в миску и добавьте воды. Прикройте полотенцем и оставьте на ночь.

Мармелад из померанцев - лучшее, что можно придумать для утренних тостов. Кожура апельсинов придает маринаду горьковатый привкус, который многим нравится.

В этом рецепте померанцы можно заменить тонкокожими апельсинами.

Сухофрукты, смешанные с цитрусовыми, превращают мармелад в пищу богов.

Вымойте апельсины и лимоны и снимите цедру. Разрежьте цедру полосками и положите в миску. Тщательно нарежьте мякоть лимонов и апельсинов и сразу же переложите ее в миску. Зернышки цитрусовых завяжите в марлю.
В миску с мякотью положите абрикосы, марлевый мешочек с косточками и залейте водой.

Самый популярный мармелад готовится из трех цитрусовых.

Положите все фрукты, нарезанные топкими ломтиками, в миску, добавьте воды, прикройте полотенцем и оставьте на ночь.
Переложите содержимое миски в кастрюлю или таз и варите на среднем огне, пока кожура не станет мягкой. Снова оставьте на ночь.

Из лимона и лайма получается вкуснейший мармелад, а кусочки цедры придают ему пикантность.
Снимите цедру с половины лаймов, порежьте ее на полоски.

Кумкват еще называют фортунелла. Если кто не знает этот фрукт по виду напоминает мелкий апельсин, правда слегка сплюснутый.
Вкуснейший мармелад для поджаренных тостов и запеченной ветчины.

Прекрасно подойдет к любому мясу.
После того как чеснок очистили и мелко рубили его надо залить оливковым маслом и лимонным соком и дать настояться 1-2 дня.

Состав:
• 1 головка чеснока
• 1ч ложка лимонного сока (можно заменить клюквенным)
• 1 ст ложка оливкового масла

Все перемешать с добавлением воды (чтобы получилась консистенция как у жидкого теста). Горчицу перелить в тарелку из огнеупорного стекла, а тарелку на водяную баню и мешать, пока не закипать. Минут через 15-20 минут горчица готова. Остудить. Такая горчица храниться долго (лучше в холодильнике).

Состав:
• 3 ст ложки порошка горчицы
• 1,5 ст ложка неочищенного сахара
• черный перец
• 2 ст ложка винного (яблочного) уксуса

1. Положите фрукты в кастрюлю или специальный широкий таз и налейте воду. Доведите до кипения и готовьте по рецепту. Для помешивания используйте деревянную ложку.
2. Разогрейте сахар в духовке при 100'С а течение 10 минут. Добавьте его к фруктам. Помешивайте массу, пока, сахар полностью не растворится. Варите, помешивая, пока джем не загустеет.
3. Чтобы узнать степень готовности, капните джемом или мармеладом на холодное блюдце. Поверхность джема должна быть упругой. В противном случае продолжайте варить дальше.
4. Когда джем загустеет, снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно распределились, переложите в банки и запечатайте.

Прекрасное угощение для гостей. Приготовить его лучше всего из спелых кислых яблок.

Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и очистите от сердцевины. Положите яблоки в большую кастрюлю с толстым дном, залейте соком и уксусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите еще 30 минут, периодически помешивая.

Как начинка для пирогов и для сэндвичей с сырной пастой этот джем незаменим.

Вымойте и высушите лаймы. Срежьте с них цедру и выжмите сок.
Положите цедру, сахар, масло и яйца в небольшую кастрюльку с толстым дном и поставите на слабый огонь. Помешивайте, пока масло не растопится и сахар не растворится.

Для его приготовления берите только крупную качественную курагу. Миндальные орехи делают джем более густым.

Промойте и крупно нарежьте курагу. Залейте водой и оставьте на 8 часов.
Переложите курагу в кастрюлю вместе с оставшейся жидкостью, лимонным соком и цедрой и доведите до кипения.

Для этого джема подойдут любые цитрусовые цукаты.

Промойте, почистите, удалите сердцевину и крупно нарежьте груши и яблоки. Переложите в большую миску. Полейте лимонным соком и тщательно перемешайте, чтобы фрукты не потеряли своего цвета. Добавьте цедру и подогретый сахар. Прикройте и оставьте на 12 часов.

Для приготовления джема и мармелада необходимы 3 компонента: пектин, кислота и сахар, их пропорция должна строго соблюдаться.


Пектин содержится в свежих фруктах и начинает выделяться при термической обработке. В разных фруктах содержится разное количество пектина; поэтому яблоки, сливы и смородина часто используются в комбинации с другими фруктами, в которых пектина меньше (малина и абрикосы).

Пикантный вкус этого ярко-оранжевого джема понравится многим. Бренди добавляют для сохранения яркого цвета.

Промойте, почистите и крупно нарежьте морковь. Тушите с добавлением воды 3 — 4 минуты, пока морковь не станет мягкой.
Просушите морковь и измельчите в комбайне. Определите количество полученной массы и смешайте ее с нужным количеством сахара.

Красные сливы придают джему насыщенный цвет, но вкус не станет хуже, если сварить его из зеленых или желтых слив.

Вымойте сливы и разрежьте пополам, вынув косточки. Положите в большую миску и засыпьте половиной сахара. Прикройте полотенцем и оставьте на 12 часов.

Приготовив джем из айвы, вы продлите теплое лето.

1. Промойте и очистите айву, выньте сердцевину и отложите в сторону. Крупно нарежьте очищенные дольки.
2. Положите в кастрюлю очистки и налейте воды. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне на 15 минут. Затем процедите, отварите залейте фрукты и варите, пока они не станут мягкими и не окрасятся в розовый цвет.

Этот джем прекрасно готовится из сушеного инжира, а кедровые орешки — хороший заменитель традиционного миндаля.

1. Промойте и крупно нарежьте инжир. Положите в миску с водой и оставьте на 12 часов.
2. В кастрюлю положите инжир, залейте водой и доведите до кипения. Варите 35 минут на медленном огне.

Любителям ревеня несомненно понравится этот полный имбирного аромата джем.

1. Промойте и почистите ревень, порежьте на полоски (2 см). Положите ревень в миску и засыпьте сахаром. Добавьте цедру и сок лимонов, прикройте полотенцем и оставьте на ночь.

Этот рецепт пригодится и для других ягодных джемов. Не собирайте слишком жесткие ягоды — они не так ароматны и вкусны.

1. Промойте почистите от хвостиков клубнику, положите в кастрюлю вместе с цедрой лимона и соком. Варите 5 минут на медленном огне.

Копченый болгарский перец в оливковом масле по вкусу сильно отличается от свежего. Для красоты используйте перцы разного цвета.


Прекрасное блюдо, которое подают с сыром и хрустящими хлебцами.

Не берите крупных артишоков. Лучшее время года для консервирования этого продукта — лето, когда маленькие артишока появляются на рынке в огромном колличестве. Вам понадобятся свежий розмарин, укроп, майоран и лавровый лист. Артишоки в оливковом масле хороши в салатах и сэндвичах, они подаются также с мягкими сырами типа брынзы.

Кисло-сладкие пикули - традиционный компонент любого гамбургера. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте о ледяной крошке.


Для маринования подойдут не только корнишоны, но и просто маленькие огурчики любого сорта (6-8 см). Главное чтобы они были для закатки. Корнишоны следует нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Это острое чатни подается с сыром. Оно великолепно подойдет к мясному карри и другим острым блюдам.

Пусть вас не огорчает отсутствие какого-либо компонента. Рецепты чатни довольно гибки. Например, если нет нерафинированного сахара, замените его простым. Экспериментируйте с разными видами уксуса. Подчас результат творчества может оказаться лучше исходного рецепта.

Если вы добавите ложку этого чатни в мясное карри еще в процессе готовки, то блюдо получится такое, что пальчики оближешь.

Самое главное в любом рецепте - это не думать, что какой-то ингредиент лишний. Это далеко не так. Ведь порой когда смешиваются казалось бы простые и знакомые ароматы получаются настоящие шедевры вкуса.

Цитрусовое чатни великолепно сочетается с восточными блюдами из баранины и кускуса, придавая им пикантный вкус.

Не лишним будет напомнить, что лимоны и лайм надо брать с ровной, неповрежденной кожицей!
Вымойте и осушите неочищенные лимоны и лаймы. Очистите и нарежьте, вынув косточки. Положите лимоны, лаймы и лук в кастрюлю, посыпьте солью и оставьте на 12 часов.

Это нежное чатни будет прекрасным дополнением к мясу, дичи или сэндвичу.

Порежьте цуккини (сорт кабачков) ломтиками, посыпьте солью и оставьте в дуршлаге под крышкой на ночь.
Положите цуккини, марлевый мешочек со специями и оставшиеся ингредиенты в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите час.

Это чатни готовится из сухих и свежих компонентов.

Поместите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите час.
Переложите чатни в стерилизованные теплые банки, накройте и оставьте остывать.

Курага продается круглый год, а это значит, что вы можете всегда приготовить вкуснейшее чатни. Блюдо прекрасно пойдет с холодной ветчиной и жареным цыпленком. Именно курага, а не свежий абрикос придает атому блюду необычайно стойкий аромат и особый вкус.

Крупно порежьте курагу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Для этого блюда годятся зеленые незрелые помидоры с вашего огорода. Пригодится этот рецепт особенно осенью когда первые туманы грозятся погубить еще недозрелые помидоры. И понимаешь,что снять их надо, а что с ними сделать? Вот ответ на вопрос: что можно сделатьс зелеными помидорами?

Пропитанное нежным соком лимона, чатни из ревеня обычно подается к мясу.

Промойте и очистите стебли ревеня и порежьте их на кусочки (2 см). Положите в эмулированную кастрюлю с другими ингредиентами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, помешивая, без крышки час, до загустения.

Чатни — блюдо, наполненное пьянящими ароматами востока, пришло к нам из Индии. Во многих книгах чатни называют «маринованным компотом» или «соленым вареньем». Для приготовления этой сложной приправы годятся почти все овощи и большинство фруктов.

Свежий имбирь придает этому соусу пикантный вкус. Хозяйки, обратите внимание, что в рецепте 2 кг уже очищенного манго, так что надо 2,5 кг плодов манго.