Самый простой способ приготовления этого орехового пюре — использовать консервированный нут и не утруждать себя очисткой орехов. Но если есть свободное время, поэкспериментируйте со свежим нутом, и вы поймете, почему это блюдо так любят на Среднем Востоке, в Северной Африке и Афганистане. Сварите этого продукта больше, чем нужно на один раз. Разложите в целлофановые мешочки то, что осталось (2 чашки готового нута — это 1 чашка сухого), и заморозьте. Вы сможете воспользоваться заготовкой тогда, когда это будет необходимо.

Замочите нут в холодной воде в большой кастрюле и оставьте на ночь. Утром просушите, вновь промойте и положите в ту же кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 3 — 4 часа, пока орех не станет мягким, но ни в коем случае не разваривайте его.
Слейте воду через дуршлаг и промойте нут под сильной струей; во время варки большая часть кожуры нута должна всплыть на поверхность. Уберите ее шумовкой. Ту, что не отстала, придется снять руками или завернуть нут в кухонно полотенце и слегка помять, чтобы кожура отошла. Остудите орехи.
Положите орехи в кухонный комбайн вместе чесноком, тмином и тахини, полейте оливковым маслом и измельчите до получения однородной пасты.

В процессе измельчения постепенно вливайте небольшими порциями лимонный сок. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Прикройте и охлаждайте не менее 2 часов до подачи на стол для проявления всех вкусовых нюансов. Если хотите, посыпьте сладкой паприкой и нарезанной петрушкой.
Выход 2 стакана.

Состав:
• 1 стакан сухого нута (надо помыть и перебрать)
• 1 ст ложка оливкового масла
• 2 зубка чеснока, очищенных и разрезанных на 4 части
• 0,5 ч ложки тмина
• 4 ст ложки тахини (кунжутной пасты)
• 0,25-0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока