Слепым методом он называется потому, что начинка кладется не сразу — либо она готовится гораздо быстрее, чем сам пирог, либо ее вовсе не нужно выпекать.

Приготовьте тесто обычным способом. Раскатайте и уложите в форму. Затем покройте промасленной бумагой для выпекания или фольгой, чтобы края бумаги были выше самого теста. Сверху положите сухую фасоль, чтобы тесто не поднималось пузырями.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 220°С. и выпекайте 12 - 15 минут. Затем снимите бумагу и фасоль и выпекайте еще 3 — 4 минуты. Когда тесто будет готово - добавьте начинку.

Очень во многих рецептах требуют использовать не просто сахар а подогретый. Так что важно знать что это и как приготовить?
Чтобы подогреть сахар, насыпьте его на противень, разогрейте духовку до 100 градусов и оставьте на 10 минут, пока он не станет теплым. Тщательно размешивайте сахар, при соединении с фруктами он должен хороню раствориться.

Шафран (зяфаран)—это высушенные рыльца пестиков цветка многолетнего растения шафрана из семейства касатиковых. Рыльца шафрана — нитеобразные трубочки от темно-оранжевого до буро-красного цвета, содержащие 0,6% эфирного масла, а также красящее желтое вещество — кроцин. Рыльца должны быть хорошо высушенными (до 12% влаги), не слипшимися в комок; допускаются примеси измельченных рылец, отобранных столбиков (до 5%): никакие органические примеси не допускаются.
Шафран применяется в медицине и кулинарии как вкусовое и красящее вещество при изготовлении различных блюд, в особенности национальных. Для продажи шафран фасуется в картонные коробочки или в стеклянные пробирки по 25 г.
Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в кипятке и закладывают в блюдо в процессе его приготовления, незадолго до готовности, а в тесто — при замесе.

Петрушка (джафари). Зелень петрушки применяют не только для ароматизации кушаний, но широко используют в азербайджанской кулинарии для украшения блюд и закусок. К лучшим сортам относятся бордовикская, кудрявая и сахарная петрушка. В петрушке содержатся витамин С и провитамин А (каротин).