При таком приготовлении компота очень сильно снижается содержание в нём витаминов. Если в кипящую воду бросить сухофрукты, а то есть витамин B9, витамин B1, витамин E и витамин C, и 10 минут ждать пока это всё будет кипеть, то за это время разрушается до 85% витамина B1, да 98% витамина B9, до 90% витамина C и до 80% витамина E. Что же мы там найдём после этого десятиминутного кипячения? Жалкие остатки витаминов. Совершенно очевидно, что такой способ приготовления компоты неправильный, при нём витамины разрушаются. Такой компот может и вкусный, но никакой пользы он не несёт.
Но можно приготовить компот из сухофруктов, в котором сохраняется более 60% витаминов. Для этого возьмите сухофрукты, промойте их, и вечером замочите кипячёной тёплой водой (именно не кипятком, а чуть тёплой кипячёной водой). Когда сухофрукты разбухнут, например, если их замочить с вечера, добавите к ним сахар, размешайте и поставьте на плиту, доведите до кипения и как только компот закипит, сразу снимайте его с плиты. Очень важно, чтобы компот в процессе закипания был закрыт крышкой. Дело в том, что разрушение витаминов отчасти происходит из-за температуры, но значительная часть разрушается из-за контакта с воздухом. После этого компот можно употреблять, потому что за ночь он уже настоялся. Но если он постоит ещё 1-2 часа, то станет значительно вкуснее.

2 жмени? А чё не в фунтах, бушелях или унциях?
Пример: Несколько фунтов или бушелей или унций сухофруктов залить несколькими галлонами или несколькими квартами воды и далее.............

Во-во! жмень...хм, списано из книги рецептов времен СССР?
и про время варки-неправильно (согласна с Дмитрием) сама варю не более 5 мин (минуты 3 самое то) и дальше оставляю настаиваться. А через 15 мин какие там витамины?!? будет такая же польза как от варенья...

Если Вы покупаете сухофрукты точно по граммам или, может, у вас есть дома кухонные весы и Вы все готовите точно по рецептуре в граммах - это сугубо ваше дело. По этому рецепту готовлю компот сама и считаю, что так вкуснее, а готовлю в большинстве случаев на глаз . А на счет полезности - может так в компоте и меньше витаминов и он не такой полезный, но торт, жареная картошка и т.д. по совету врачей-диетологов есть вообще нельзя, а все едят и наслаждаются.

"Специалисты" вы чего прицепились? Вам что в заголовке написано что это рецепт самого полезного компота из сухофруктов? Рецепт есть - есть, компот вкусный - вкусный. А хотите добавить как приготовить компот чтобы он был еще и полезный - добавляйте, и нечего кичиться.

Я вот вообще не понимаю тех хозяек, которые покупают сухофрукты в магазине (а не сушат сами) и еще говорят о какой-то пользе - да они там все пережженые и слежалые.

А можно кастрюлю для компота помыть предварительно теплой водой из-под крана?

Да кострюлю помыть можно, а вот варить в горячей воде из под крана нельзя

"(теплая вода из под крана техническая - ее нельзя пить и использовать в процессе приготовления пищи)", "варить в горячей воде из под крана нельзя"

Ну откуда вы этой ерунды нахватались? Горячая вода в кране отличается от холодной только температурой, т.к. это холодная вода подогретая водой для отопления в проточных водонагревателях (т.н. бойлерные). Запрет на горячую воду при готовке не в ее грязности, а в том, что не каждому продукту это подходит. Первоначальный нагрев очень важен для экстракции как полезных, так и вредных веществ. Например мясо надо начинать варить только с холодной водой, так как при нагреве до 40 выводится максимум вредных веществ из крови. Если же использовать горячую воду (ее температура выше 45 гр.) белок сворачивается и препятствуя экстракции вредных веществ.

"Горячая вода в кране отличается от холодной только температурой, т.к. это холодная вода подогретая водой для отопления в проточных водонагревателях (т.н. бойлерные)"
Вот вы-то чушь и несете... Вы никогда не сталкивались с феноменом "ржавой" воды? В 99% случаев вы можете видеть, что когда вода из горячего крана идет желтая, то из холодного крана - нормальная. Вы никогда не задумывались, почему так происходит? Горячая вода течет по своим трубам, которые ржавеют из=за этого быстрее, а так же покрываются выделениями из горячей воды. Ввиду этого в горячую воду периодически вливаются присадки, которые вычищают трубы изнутри, а так же ускоряют время нагрева.
Так что НИКОГДА не несите ваше "знание" в массы, пейте тихонько сами.

Горячая вода из крана вредна и по другой причине. В своем большинстве трубы, по которым она течет, уже давно из пластика (ну или другие полимеры, точно не скажу), так вот при нагревании эти полимеры выделяют в воду вредные химические вещества являющиеся смертельными ядами для человека (ну конечно в больших количествах). В общем все согласятся, что горячую воду из крана лучше не использовать для приготовления пищи.

Я пользуюсь холодной водой, и это было прописано в инструкции для бойлера, потому как там специально разрушается магниевый анод для предотвращения накипи.

В жменях мне вкуснее и приятней, чем в фунтах, да и выходит все лучше, потому что с душой, а не с цифрами.

И специально искал рецепт замачивания. О нем говорили бабушки, что нужно замачивать, но больше ничего не смог вспомнить. И очень понравилась форма рецепта - и про палочки и про холодную воду - просто и по хозяйски. Спасибо. Дмитрию - отдельное спасибо - пойду готовить.

даа, замачивать этот компот надо . :)но так тож норм .когда что называется "вынь да полож" .)как нибудь приготовлю

Рецепт хороший, сейчас варится компот как раз по этому рецепту, спасибо . Почитала комментарии, мдаа... Люди, вам больше нечем заняться? Мне нужен был рецепт компота, я его нашла. А всяким-разным умникам совет: идите на передачу "про здоровье "к Малышевой и продолжайте умничать там, всего вам хорошего.

Спасибо за комментарии! Для меня они были очень полезны!!! И спасибо тем кто пишет и комментирует, т.к. Изначально в правилах данного сайта это приветствуется и критику они должны воспринимать нормально, тем более объективную. Я думаю администраторы взяли на вооружение что нужно четко писать по кол-ву, или хотя бы писать про горсти)))) описывая следующий рецепт, я надеюсь, учтут данное замечание!

каждый сухофрукт надо завернуть в фольгу, тогда витамины не распадутся, а создадутся новые

Юстас и Даха, че вы придрались, такое ощущение, что жменя для вас сложный измерительный прибор..капец!

Согласна с Юстасом и Дахой,мы не на Украине,пишите понятнее про единицу измерения,хотя бы в скобках уточните,например: Жменя(горсть) и т.д.Ведь не все знают украинские и подобные им меры веса.И вам не трудно и нам понятно!

Спасибо Вам, Дмитрий! Дай Бог Вам здоровья! Вы, наверное, врач?

Рецепт хороший, спасибо. И совет для тех кто не знает что такое жменя - книги читайте, словарный запас расширяйте, а то умничаете... А товарищ который за сохранность витаминов беспокоится пусть есть фрукты и запивает водой. Горячей. Не надо ему компот.

Наталья! Если вы ТАКАЯ умная-горсть не жменя. Должны знать, что люди живут не НА России или НА Украине, а живут В Украине! Поэтому выпейте ГОРЯЧЕЙ воды и возьмите книгу почитать. Дабы умнее и почтительнее быть.

Уржалась, ребят, честное слово! )))))))))) Вот уж не ожидала начитаться такого в комментах обычного компота! )))) Позитивнее надо быть ;)

Лариса - умничка! А что ж из пишущих еще никто не зацепился за "колебание цвета" сухофруктов? А ну, давайте, а то еще поржать охота)))

Лариса, +100! сказано в точку!))))))))

Дурью маетесь ребята! Ищите тему для обсуждения, тогда предложите Ваш вариант жизни в Украине лет этак через пять.

Наталья! Если вы ТАКАЯ умная-горсть не жменя. Должны знать, что люди живут не НА России или НА Украине, а живут В Украине! Поэтому выпейте ГОРЯЧЕЙ воды и возьмите книгу почитать. Дабы умнее и почтительнее быть.

Здравствуйте!
Разве когда-нибудь люди говорили "живу НА России"!? Но всегда по-русски говорили
"НА Украине!. По-русски только так правильно "на краю".
А как жители Украины, еще когда был Союз, находясь на Украине и говоря по-русски говорили, - "на или в" Украине.
Буду признателен, если сообщите.
Всего доброго,
Иду варить компот,
Михаил

Итак! Возьмите смесь классических сухофруктов, промоем в дуршлаге тщательно в холодной воде, замочим чистой чуть подсоленой холодной водой смесь на 10 мин и сольём воду (так выйдут остатки грязи), смесь сухофруктов замочим на 6 часов при комн. температуре в холодной рекомендуемой пропорции чистой воде с накрытой крышкой. Когда сухофрукты разбухнут в той воде ставим на огонь, компот в процессе закипания закрыт крышкой! Доведя до кипения добавите к ним сахар перемешав, через 3 мин. компот снимайте с плиты. Надо помнить - разрушение витаминов происходит из-за температуры, значительная часть разрушается из-за контакта с воздухом. Если он постоит ещё 1-2 часа, остыв станет вкуснее.