Гранат (нар)—плод граната многогнездный. В каждом гнезде содержатся семена, вокруг которых находится сочная мякоть, являющаяся съедобной частью плода. Гранат покрыт очень плотной кожицей с большим содержанием дубильных веществ и красного пигмента. Кожица используется в качестве дубителя кож, а также дли получения краски.
Мякоть вокруг семени содержит в среднем 79% воды и 12% сахара. В зависимости от содержания кислот различаются гранаты кислые (с кислотностью свыше 3%), кисло-сладкие (с кислотностьюе' от 2 до 3%) и сладкие (с кислотностью от 0,2 до 2%).
Плоды граната содержат лимонную кислоту. Гранаты делятся на ранние, созревающие в середине октября и сохраняющиеся до 5 месяцев, и поздние, которые созревают в конце октября и сохраняются до 6 месяцев. Плоды собираются зрелыми, так как гранаты, собранные незрелыми, очень плохо дозревают.
Спелые гранаты подают свежими на десерт. Они также используются при изготовлении сладких блюд — желе, фруктовых салатов, сиропов. Гранатовый сок широко применяется как приправа к многим блюдам из мяса, дичи, домашней птицы, а также к кушаньям кавказской кухни. Этот сок часто добавляют во многие готовые соусы и приправы.

Виноградные листья (изюм ярпагы) — молодые листья винограда в азербайджанской кулинарии используются для приготовления голубцов, взамен капустных листьев.

Гвоздика (михах)—это высушенные цветочные почки гвоздичного дерева, произрастающего в тропических странах. Бутон состоит из почек и стебелька, который вверху заканчивается четырьмя отогнутыми чашелистиками. В ножке находится гвоздичное масло. Аромат гвоздике придает эфирное масло (10—15%), состоящее, в основном, из спирта эвгенола. Гвоздика должна быть без примесей оторванных от бутона ножек. Полноценная гвоздика, если ее поместить в воду, плавает стоя, а неполноценная (без масла) плавает лежа. Влажность гвоздики не превышает 10%.
Гвоздику применяют в строго умеренных дозах, так как даже самые ее минимальные количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности. Гвоздику кладут в маринады, соления, некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, а также в азербайджанские кушанья. В целях более эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать не задолго до окончания тепловой обработки блюда.

Альбухара — круглые косточковые плоды, светло-желтого цвета, сладкие на вкус. Она является разновидностью садовых слив. В азербайджанской кулинарии применяется альбухара в различных приправах.