Гвоздика (михах)—это высушенные цветочные почки гвоздичного дерева, произрастающего в тропических странах. Бутон состоит из почек и стебелька, который вверху заканчивается четырьмя отогнутыми чашелистиками. В ножке находится гвоздичное масло. Аромат гвоздике придает эфирное масло (10—15%), состоящее, в основном, из спирта эвгенола. Гвоздика должна быть без примесей оторванных от бутона ножек. Полноценная гвоздика, если ее поместить в воду, плавает стоя, а неполноценная (без масла) плавает лежа. Влажность гвоздики не превышает 10%.
Гвоздику применяют в строго умеренных дозах, так как даже самые ее минимальные количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности. Гвоздику кладут в маринады, соления, некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, а также в азербайджанские кушанья. В целях более эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать не задолго до окончания тепловой обработки блюда.