Можно использовать не только спелые помидоры хорошего качества, но и перезревшие: соус не пострадает — вкус будет даже насыщеннее. Если же нет свежих плодов, готовьте из консервированных.


Чтобы очистить помидоры, сначала опустите их в кипящую воду, а затем в холодную. Если же вы готовите соус из консервированных овощей, покупайте томаты только высокого качества, используя при этом их сок.

Свежие томаты очистите и протрите через сито или измельчите в кухонном комбайне.
Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте чеснок на среднем огне. Добавьте томаты, базилик, сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте 8—10 минут, пока соус не загустеет.
Добавьте соль и перец по вкусу. Горячую пасту полейте этим соусом, слегка перемешивая, и подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном.
500 г пасты и соуса хватит на 4 порции.
Выход 3 - 4 чашки.

Состав:
• 1,2 кг свежих спелых помидоров, или 2 банки консервированных (по 425 гр)
• 2 ст ложки оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• 2 - 3 ст ложки свеженарезанного базилика или 2 ч ложки сухого
• 0,5 ч ложки сахара