Не берите крупных артишоков. Лучшее время года для консервирования этого продукта — лето, когда маленькие артишока появляются на рынке в огромном колличестве. Вам понадобятся свежий розмарин, укроп, майоран и лавровый лист. Артишоки в оливковом масле хороши в салатах и сэндвичах, они подаются также с мягкими сырами типа брынзы.

Отрежьте ножницами листья артишоков и почистите хвостики. Порежьте каждый артишок вдоль пополам и сбрызните соком половинки лимона, чтобы они не потемнели. Положите в миску с холодной водой и выжмите на них другую половинку лимона. Оставьте на час.
В эмалированной кастрюле соедините уксус, крупную соль, семена укропа, черный перец и лавровый лист, доведите до кипения.
Просушите артишоки, положите их в маринад и тушите 10 минут. Слейте маринад и переложите артишоки в стерилизованные банки с широким горлышком, добавьте по пучку зелени, измельченному зубку чеснока и чили в каждую банку. Залейте маслом и закройте банки. Хранить в темном прохладном месте 6 месяцев.
Через 4 — 6 недель блюдо готово.
Выход 2 литровые банки.

Состав:
• 1 кг свежих молодых артишоков
• 1 большой лимон, разрезанный пополам
• 4 стакана белого винного уксуса (простого 9% уксуса)
• 1 ст ложка крупной соли
• 1 ст ложка семян укропа
• 1 ст ложка перца горошком
• 2 лавровых листа
• 2 пучка свежей зелени
• 2 зубка чеснока
• 2 маленьких свежих перца чили
• 4 стакана рафинированного оливкового масла (можно заменить подсолнечным)