Используйте только молодые початки. Очистите от листовой обертки и нитей, рассортируйте по размеру. Бланшируйте в воде 7 минут маленькие початки, 9 — средние, 11 - большие. Быстро остудите, хорошо высушите, заверните каждый початок в фольгу и плотно обожмите, чтобы не проникал воздух. Упакуйте несколько початков в один пакет, не оставляя в нем, по возможности, воздух.

При замораживании кукурузных зерен бланшируйте початки, как указано выше, затем осушите их, отделите зерна от початков, упакуйте в контейнеры, по размеру подходящие для одноразовой порции. Запечатайте, устранив воздух, надпишите и заморозьте.