Эта популярная и всеми любимая паста из баклажанов пришла к нам с востока. Печеные баклажаны придают ей особую пикантность. Добавив больше лимонного сока, ее можно использовать как подливу. Для более нежного вкуса приправьте оливковым маслом. Бабагануш также подойдет к жаренному на гриле мясу.

Проткните каждый неочищенный баклажан шпажкой в нескольких местах, чтобы кожура не полопалась. Запекайте до тех пор, пока кожура не потемнеет и не сморщится (в духовке или гриле). Постоянно переворачивайте, чтобы баклажаны подкоптились со всех сторон, а середина стала мягкой.

Остудите, снимите кожуру, положите мякоть о кухонный комбайн с чесноком и тахини и добавьте оливковое масло. Смешайте.
В процессе смешивания вливайте небольшими порциями лимонный сок. Выключите комбайн, когда желаемая консистенция достигнута. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.
Прикройте и охлаждайте перед подачей на стол не менее 2 часов, чтобы паста настоялась. Для украшения можно посыпать сверху петрушкой и сладкой паприкой.
Выход 2 стакана.

Состав:
• 2 больших баклажана (вместе около 2 кг)
• 1 ст ложка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, очищенные и порезанные на 4 части
• 4 ст ложки тахини (кунжутной пасты)
• 0,25 - 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока