Глазурь

2010-09-06 | Автор: Alesya
Торты и пирожные, печенье и пряники очень часто покрывают кондитерской глазурью. Она придает блеск кондитерским изделиям, обогащает их вкус и изменяет цвет (белая, желтая, шоколадная или любой другой цвет – зависит от пищевого красителя). Проще говоря, глазурь – это густой сахарный сироп с различными добавками и без.

Готовят глазурь путем перетирания всех компонентов деревянной лопаткой двумя способами: горячим способом (когда миска стоит на водяной бане или на небольшом огне) и холодным способом (т.е. простым перетиранием до блеска).

Советы по приготовлению глазури:
• Глазурь получается более качественной если вместо сахара по рецепту использовать то же количество сахарной пудры.
• Густота глазури регулируется добавлением сахарной пудры или воды (по каплям!!!).
• Приготовленную глазурь лучше использовать сразу, но если получилось много, то можно хранить глазурь около 3 дней при комнатной температуре или 2 недель в холодильнике. Главное чтобы она не обветрилась и не засохла накрыть ее пищевой пленкой. После хранения глазурь надо размягчить и взбить (1-2 минуты).
• Застыла ли глазурь определяется так: пальцем (где-нибудь сбоку где не видно) трогаем поверхность глазури – палец не должен прилипать и не должно остаться следов на поверхности.

Белая глазурь «Королевская» Белая глазурь или белковая глазурь
Сахарная глазурь Глазурь сахарная с вишневой наливкой
Лимонная глазурь Шоколадная глазурь на молоке
Апельсиновая глазурь Шоколадная глазурь на сметане
Яблочная глазурь Шоколадная глазурь без варки
Абрикосовая глазурь Шоколадная глазурь сахарная
Малиновая глазурь Шоколадная глазурь на шоколаде
Ванильная глазурь Шоколадная глазурь (самый простой рецепт)


  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 9038 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика