Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Нарезанный кольцами лук поджарить до золотистого оттенка.

Говядину, нарезанную небольшими кусочками, обжарить в кипящем масле. В глиняный горшок или кастрюлю положить подготовленные мясо, картофель, лук, посыпать перцем, солью, добавить лавровый лист, влить бульон.

Тушку зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек.

Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая крышкой, 25—30 минут.

Автору этого блюда повезло. Благодаря стехам А. С. Пушкина имя владельца трактира в Торжке не забыто:

На досуге отобедай у
Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай и
отправься налегке».