Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50—60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки.

Пшеницу нового урожая потолочь в ступе, смачивая водой, и за 5—6 часов до начала варки замочить в кипятке в закрытой посуде.
Нарезанную кубиками баранину или говядину обжарить в масле, засыпать подготовленную пшеницу, залить водой, варить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая. Солят халим и заправляют пряностями после готовности.
Состав:
1) 500 г пшеницы,
2) 300 г баранины,
3) 200 г масла,
4) по 0,5 ч ложки корицы и перца,
5) соль

Ломтики мяса, нарезанные морковь, лук обжарить в сильно разогретом жире. Налить воды, положить промытый маш и варить на слабом огне. Когда зерна маша полопаются, добавить соль, специи и рис. Продолжать варить, часто помешивая.
Состав:
1) 200 г маша,
2) 300 г риса,
3) 300 г мяса,
4) 300 г жира,
5) 200 г моркови,
6) 2—3 луковицы,
7) соль, специи

Мясо, морковь, лук и помидоры нарезать кубиками и обжарить в перекаленном жире. Залить водой, добавить предварительно замоченную фасоль. Когда фасоль будет доведена до полуготовности, положить промытый рис. Соль и перец добавить в готовую шавлю, которая должна отстояться.
Состав:
1) 400 риса,
2) 300 г мяса,
3) 300 г моркови,
4) 200 г фасоли,
5) 300 г жира,
6) 3 луковицы,
7) 3 помидора,
8) 5 ч ложки красного перца,
9) соль