Нарезать мякоть баранины кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. К баранине добавить небольшое количество нарезанного лука, сахар, перемешать и поставить мариноваться в холодное место на 4—7 часов.
Яблоки нарезать кружочками, уложить в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса.


Затем вынуть яблоки, обмакнуть их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Жарить шашлык над углями в мангале. При подаче посыпать шашлык маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком.
Состав:
1) 1 кг баранины,
2) 5 луковиц,
3) 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
4) 1 cт. ложка сахара,
5) перец черный молотый,
6) 4—5 крупных яблок,
7) 1 стакан сладкого вина,
8) 2 яичных белка,
9) 2 ч. ложки сахарной пудры,
10) соль