Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10 %-ным раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый рассол заменить свежим.
Операцию повторить 15 раз в течение 45 дней. Затем залить лук виноградным уксусом (или уксусом, приготовленным из сухого вина и уксусной эссенции: на 0,5 л вина — 1 ст. ложка уксусной эссенции) и оставить на 3—4 дня. За это время лук, если он потемнел, побелеет, приобретет необходимую крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.
Таким же способом можно замариновать и мелкий репчатый лук.
Состав:
1) 1 кг мелкого лука,
2) 1 л 3—4 %-ного уксуса,
3) 1,5 кг соли (15 раз на 1 л воды — 100 г соли).