Для ажабсанды, которая готовится на пару, необходимо иметь две кастрюли: одну – большую, другую поменьше.
На дно меньшей кастрюли положить нарезанный кубикам картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубки чеснока. Последний слой — кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца и ажгона (зиры). Можно также положить нарезанные кинзу и сладкий перец.


Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3—4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке мяса и овощей сок.
Посуду с подготовленными продуктами вставить в большую кастрюлю с водой и варить при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания воду нужно подливать. Для варки ажабсанды нужно не менее 2 часов. Чем больше она варится (5—6 часов), тем вкуснее становится.
Состав:
1) 300 г мяса,
2) 100 г курдючного сала,
3) по 250 г картофеля,
4) моркови, помидоров, лука,
5) 1 сладкий перец,
6) 50 г чеснока,
7) 0,5 стакана зелени кинзы, соль,
8) черный молотый перец, ажгон